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这样饮食才健康-自我健康管理手册 版权信息
- ISBN：9787510158803
- 条形码：9787510158803 ; 978-7-5101-5880-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
这样饮食才健康-自我健康管理手册 本书特色
《这样饮食才健康—自我健康管理手册》内容精炼、操作性强。由健康管理师，高级营养保健师，奥运会、全运会餐饮评审专家，被誉为“中国运动餐饮代表人物”、“奥运金牌炊事班班长”贾凯编写，是在多年实践基础上重新修订完善的*版本。希望它能为每个公民的健康保驾护航。 良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。相反，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。在当今社会，已成为一个很热门的话题。根据自己身体的健康信息和健康危险因素进行分析、预测和预防。
这样饮食才健康-自我健康管理手册 内容简介
《这样饮食才健康/自我健康管理手册》从人体的健康管理角度出发，以直观、形象的人生命轨迹的曲线变化，探讨了人生未来的生活质量和幸福指数与自我保健的关系。围绕饮食与健康问题，提出了饮食的原则，以科学补充营养素的意义、方法为主线，阐述了影响身体健康的问题，身体的酸碱平衡问题，饮食的节奏、速度、程序与健康的关系，饮食的红绿灯与红灯食品的危害，以及身体中自由基的危害与消除自由基等问题。
这样饮食才健康-自我健康管理手册 目录
引子
健康小贴士：2013年中国城市居民主要疾病死亡率排名
1．与饮食相关的健康问题有哪些？
2．人体中的营养素有哪些？
健康小贴士：认识人体七大营养素
3．为什么要注重膳食中蛋白质的补充？
健康小贴士：以每 500克所含的蛋白质计算， 含蛋白质丰富的食品
4．脂肪是好东西还是坏东西？
健康小贴士：每 100克各种原料中所包含的脂肪 含量较高的食物
5．不吃主食，你拒绝的是碳水化合物
6．什么是维生素？怎样补充维生素？
7．矿物质的作用和补充方法
8．身体当中水占有什么样的地位？
9．膳食纤维是怎样发挥排毒作用的？
10．营养素在消化道各部位是怎样被吸收、消化的？
11．不同食物中所含的营养素
健康小贴士：几种药食同源的食材
12．食品加工中如何保留营养素？
健康小贴士：菜叶的营养价值
13．家庭烹调中保留营养素的方法
14．我们应该遵循怎样的饮食原则？
15．通常说的平衡膳食是什么？
健康小贴士：中国居民平衡膳食宝塔
16．饮食中如何做到酸碱平衡？
健康小贴士：食物酸碱一览表
17．一日三餐应该怎样分配营养？
健康小贴士：平衡膳食的“ 十个拳头原则”
18．是节食节餐，还是少食多餐？
健康小贴士：能量代谢的节律曲线图
19．早餐，激活身体，燃烧脂肪
健康小贴士：我的营养早餐
20．在吸收和代谢*好的时间，吃好午餐
21．健康晚餐，远离疾病
22．饮食习惯通常指的是什么？
23．吃饭是否需要讲程序？
24．控制速度很关键
25．吃饭也需要控制节奏吗？
26．你了解饮食的红绿灯吗？
健康小贴士：丰富多样的烹调方式
27．怎样理解饿治百病与过午不食？
28．什么是主食？米面食品放凉吃对吗？
29．吃豆制品越多越好吗？
30．只吃蔬菜和水果会有问题吗？
健康小贴士：水果，你不知道的卡路里
31．水果应该怎样吃？
32．蔬菜生吃是不是摄入蔬菜的*佳方式？
健康小贴士：八个饮食误区
33．剩菜到底能不能吃？
34．烹调中如何使用调料？调料越多越好吗？
35．一天要喝多少水？如何补充水分？
36．运动补水的方法
37．十大垃圾食品靠谱吗？
健康小贴士：十大垃圾食品 & 十大健康食品
38．什么是自由基？如何消除？
健康小贴士：预防身体老化的八个方面
39．哪些食物有利于消除自由基？
健康小贴士：抗癌防癌蔬菜排行
后记
健康小贴士：2013年中国城市居民主要疾病死亡率排名
1．与饮食相关的健康问题有哪些？
2．人体中的营养素有哪些？
健康小贴士：认识人体七大营养素
3．为什么要注重膳食中蛋白质的补充？
健康小贴士：以每 500克所含的蛋白质计算， 含蛋白质丰富的食品
4．脂肪是好东西还是坏东西？
健康小贴士：每 100克各种原料中所包含的脂肪 含量较高的食物
5．不吃主食，你拒绝的是碳水化合物
6．什么是维生素？怎样补充维生素？
7．矿物质的作用和补充方法
8．身体当中水占有什么样的地位？
9．膳食纤维是怎样发挥排毒作用的？
10．营养素在消化道各部位是怎样被吸收、消化的？
11．不同食物中所含的营养素
健康小贴士：几种药食同源的食材
12．食品加工中如何保留营养素？
健康小贴士：菜叶的营养价值
13．家庭烹调中保留营养素的方法
14．我们应该遵循怎样的饮食原则？
15．通常说的平衡膳食是什么？
健康小贴士：中国居民平衡膳食宝塔
16．饮食中如何做到酸碱平衡？
健康小贴士：食物酸碱一览表
17．一日三餐应该怎样分配营养？
健康小贴士：平衡膳食的“ 十个拳头原则”
18．是节食节餐，还是少食多餐？
健康小贴士：能量代谢的节律曲线图
19．早餐，激活身体，燃烧脂肪
健康小贴士：我的营养早餐
20．在吸收和代谢*好的时间，吃好午餐
21．健康晚餐，远离疾病
22．饮食习惯通常指的是什么？
23．吃饭是否需要讲程序？
24．控制速度很关键
25．吃饭也需要控制节奏吗？
26．你了解饮食的红绿灯吗？
健康小贴士：丰富多样的烹调方式
27．怎样理解饿治百病与过午不食？
28．什么是主食？米面食品放凉吃对吗？
29．吃豆制品越多越好吗？
30．只吃蔬菜和水果会有问题吗？
健康小贴士：水果，你不知道的卡路里
31．水果应该怎样吃？
32．蔬菜生吃是不是摄入蔬菜的*佳方式？
健康小贴士：八个饮食误区
33．剩菜到底能不能吃？
34．烹调中如何使用调料？调料越多越好吗？
35．一天要喝多少水？如何补充水分？
36．运动补水的方法
37．十大垃圾食品靠谱吗？
健康小贴士：十大垃圾食品 & 十大健康食品
38．什么是自由基？如何消除？
健康小贴士：预防身体老化的八个方面
39．哪些食物有利于消除自由基？
健康小贴士：抗癌防癌蔬菜排行
后记
展开全部
这样饮食才健康-自我健康管理手册 节选
《这样饮食才健康/自我健康管理手册》： 在不节食减肥的正常饮食当中，热量摄人量相等的情况下，吃全谷主食的确会帮助人们预防中年发福这个问题。*近，发表在美国临床营养学杂志上的一篇研究报告指出，在81名40-65岁的中老年男女当中进行了膳食干预，结果发现，研究者把受试者们随机分成两组，让他们吃预先标准准备好的膳食，膳食A组：平均每日热量2551千卡，碳水化合物供能比52010，蛋白质供能比20%，脂肪供能比28%。其中含有207克高纤维全谷食物，加上40克谷物纤维。膳食B组：平均每日热量2566千卡，碳水化合物供能比54%，蛋白质供能比18%，脂肪供能比28%。传统精白主食，不含有全谷食物，加上21克谷物纤维。从数据中可以看出，两组受试者的膳食热量几乎一样，三大营养素的供能比一致，蔬菜、水果和动物性食品的数量基本一致，食物热量供应十分丰富，所以，它们不属于减肥膳食。但是，主食中全谷物和谷物纤维的量各不相同。他们分别吃两种膳食6周时间，然后测定他们实验开始时和结束时的体重、体脂、动态血糖水平、能量代谢状态、饥饿感和饱腹感等指标，还测定了受试者的排便状态指标。6周之后，两组受试者的体重和体脂都没有明显变化，但吃全谷那一组的很多指标都更好。经过计算，不节食，不运动，吃全谷物的生活就能让人减少肥胖的风险，相当于每天中速走路半小时。同时，做糖耐量测试发现，吃全谷的人葡萄糖耐受性也有改善的趋势。所以，这项研究告诉我们，吃膳食纤维丰富的全谷食物，是有利于健康的。不过，并非只要吃全谷就能瘦，总热量也是需要控制的。 目前，仍有很多人认为摄人碳水化合物会导致发胖，因此，往往减少对碳水化合物的摄人。事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时，又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。所以说，导致肥胖的“元凶”是总热量，而不单纯是主食。在运动与膳食营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，*重要的就是碳水化合物的补充。而国外有研究指出，长期缺乏碳水化合物，可能造成记忆力下降。美国一项*新医学研究指出，女性如果不摄取碳水化合物食品，还可能造成失忆。我们知道，脑细胞的能量来源为葡萄糖，但脑细胞无法贮存葡萄糖，需要通过血液持续供应。碳水化合物食品摄取不足，就会造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少，因此，对学习、记忆及思考力造成伤害。如今，作为国际运动营养专业领域的一个普遍共识，许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。 不吃主食，控制碳水化合物的摄入，实际上只是解决吃的欲望，对身体的损害是非常大的，因为没有碳水化合物，身体中的营养处于极端不平衡的状态，这种减肥的方法是目前常见的减肥误区之一，这个问题我们会在另一本健康管理手册有关减肥的问题中加以介绍。饮食营养干预是预防肥胖、减肥瘦身的基础，减重膳食构成的基本原则应是：低能量、低脂肪，适量优质蛋白质，含复杂碳水化合物，膳食纤维等减脂植物的合理搭配，增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重。合理的减重膳食应在膳食营养素平衡的基础上减少和控制每日摄入的总能量，既满足我们身体对营养素的需要，又使能量的摄人低于能量的消耗，让身体中的一部分脂肪氧化以供机体能量消耗所需。 ……
这样饮食才健康-自我健康管理手册 作者简介
贾凯，健康管理师，高级营养保健师；奥运会、全运会餐饮评审专家，被誉为“中国运动餐饮代表人物”、“奥运金牌炊事班班长”；餐饮业国家级考评师、中国餐饮文化大师、中国饭店采购供应协会高级顾问；著名美食家、美食评论家、红酒鉴赏家。中国健康促进与教育协会特聘专家，中国健康管理协会标准化与评价分会常务理事；国家体育总局原人事处处长、膳食处处长，现训练局场馆管理处处长。 2008年北京奥运会运动员村、国际广播中心、主新闻中心等餐饮模式评审专家。2009年10月，入选新中国60年100位杰出餐饮人。2013年沈阳全运村运动员餐厅、媒体餐厅餐饮模式评审专家。先后赴美国、加拿大、德国、法国、俄罗斯、西班牙、瑞士、芬兰、挪威、丹麦、南非等国家就体育场馆运营、服务保障与经营开发的关系以及运动餐饮、餐饮文化等领域进行学术交流与考察。近年来，其个人和所管理的部门先后被CCTV、北京电视台、广东电视台、湖南电视台、福建东南台、CNN、《人民日报（海外版）》、《中国日报》、《中国体育报》、《体坛周报》、《朝日新闻》、《北京青年报》、《竞报》、《法制晚报》、《长江商报》、《中华英才》杂志、《中华儿女》杂志、《赤子》杂志、《湖南日报》、《餐饮世界》杂志、《中国烹饪》杂志、《中国食品》杂志、《新西餐》杂志、《贝太厨房》杂志、网易、中国网、新华网、新浪网、搜狐网、腾讯网、体坛网、华奥星空网、红网等媒体报道。
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