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乳品工艺学

作者：李晓东编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-09-01

开本： 16开 页数： 388

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版权信息
内容简介

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乳品工艺学版权信息

ISBN：9787518446803
条形码：9787518446803 ; 978-7-5184-4680-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

乳品工艺学内容简介

本书阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备；介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。本书适合作为高等院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业本科生、研究生，或高职院校相关专业的教材，对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。

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