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康养旅游餐饮服务

作者：石媚山

出版社：旅游教育出版社出版时间：2023-04-01

开本： 16开 页数： 230

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版权信息
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康养旅游餐饮服务版权信息

ISBN：9787563744220
条形码：9787563744220 ; 978-7-5637-4422-0
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
旅游
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康养旅游餐饮服务内容简介

《康养旅游餐饮服务》教材以行业适用为基础，坚持立德树人、课程思政，突出知识够用、实践为主，兼顾素质养成和可持续发展。本教材以学生岗位职业能力培养为重点，全面对接行业实际需求，从素养、技能、创新、安全四个方面入手进行详细论述。内容安排上，每章均突出本章重点、学习目标、思维导图，帮助学生明确学习重点；章节内增加大量行业案例，利于学生理解和消化课堂知识；章节后添加简答题、论述题或实践题等，帮助学生增强对理论知识的巩固。整体上，本教材将知识学习与实践训练有机结合，做到学做一体化。

康养旅游餐饮服务目录

**章康养旅游餐饮概述1 **节探寻我国康养餐饮发展历程3 第二节饮食文化与食养6 第三节康养旅游餐饮及其发展20 第四节康养餐饮的社会需求23 第二章康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27 节康养旅游餐饮组成要素29 第二节康养旅游餐饮表现形式42 第三章康养旅游餐饮的分类53 节康养旅游特色菜品55 第二节康养旅游特色饮品61 第四章康养旅游餐饮服务人员素质与要求77 节康养旅游餐饮服务人员职业素养79 第二节康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82 第三节康养旅游餐饮服务人员服务技巧90 第五章康养旅游餐饮服务技能97 节餐前服务技能99 第二节餐中服务技能110 第三节餐后服务技能116 第六章康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127 节康养旅游餐饮食材选择129 第二节康养旅游餐饮食谱编制141 第三节特色康养旅游餐饮食谱146 第七章康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161 节康养旅游餐饮营养平衡指导163 第二节康养旅游餐饮营养膳食配餐172 第三节康养旅游餐饮对客推介178 第四节康养旅游餐饮产品的开发与创新184 第八章康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191 节康养旅游主题餐厅及风格定位193 第二节康养主题宴会台面设计197 第三节康养主题宴会菜单设计207 第九章康养旅游餐饮食品安全应急处理213 节食品卫生与安全常识215 第二节康养食品安全224 参考书目230

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