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“十四五”职业教育国家规规教材--餐饮服务与管理(第二版) 版权信息
- ISBN：9787503271861
- 条形码：9787503271861 ; 978-7-5032-7186-1
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
“十四五”职业教育国家规规教材--餐饮服务与管理(第二版) 内容简介
本教材的编写采用了基于工作过程系统化的设计思想，体现了问题导向、案例引导、任务驱动、项目教学等职业教育教学方法的要求。教材以职业能力培养为基础，以酒店餐饮工作过程为导向，以酒店餐饮职业工作典型任务为基本内容，以酒店餐饮部的工作过程为主线，以岗位员工基础能力向综合能力培养的过程为核心，以课程教学模块的形式，培养学生掌握餐饮服务技能、管理运作流程、基本餐饮文化常识，以及对客服务的规范流程和解决酒店餐饮问题的能力和创新力。
“十四五”职业教育国家规规教材--餐饮服务与管理(第二版) 目录
绪论
模块一 中餐服务体现细致周到
项目一 零点餐服务——满足不同客人的需求
任务1 无预订客人的用餐服务
任务2 有预订客人的用餐服务
项目二 团队餐服务——满足快捷高效的需求
任务1 旅游团队客人用餐服务
任务2 会议团队客人用餐服务
项目三 宴会服务-—满足高品质用餐的需求
任务1 婚庆宴会服务
任务2 庆典宴会服务
任务3 国宴服务
模块二 西餐服务融入优雅别致
项目四 丰盛营养的早餐
任务1 英美式早餐服务
任务2 欧陆式早餐服务
任务3 西式自助早餐
项目五 浪漫情调的午晚餐
任务1 俄式晚餐服务
任务2 英式晚餐服务
任务3 法式晚餐服务
项目六 高贵典雅的宴会
任务1 西餐宴会
任务2 主题宴会
任务3 外国的国宴设计欣赏
模块三 多形式餐别彰显高端奢华
项目七 自助餐服务
任务1 冷餐会
任务2 自助餐宴会
项目八 鸡尾酒会服务
任务1 室内鸡尾酒会
任务2 草坪鸡尾酒会
任务3 沙滩鸡尾酒会
附录
参考文献
模块一 中餐服务体现细致周到
项目一 零点餐服务——满足不同客人的需求
任务1 无预订客人的用餐服务
任务2 有预订客人的用餐服务
项目二 团队餐服务——满足快捷高效的需求
任务1 旅游团队客人用餐服务
任务2 会议团队客人用餐服务
项目三 宴会服务-—满足高品质用餐的需求
任务1 婚庆宴会服务
任务2 庆典宴会服务
任务3 国宴服务
模块二 西餐服务融入优雅别致
项目四 丰盛营养的早餐
任务1 英美式早餐服务
任务2 欧陆式早餐服务
任务3 西式自助早餐
项目五 浪漫情调的午晚餐
任务1 俄式晚餐服务
任务2 英式晚餐服务
任务3 法式晚餐服务
项目六 高贵典雅的宴会
任务1 西餐宴会
任务2 主题宴会
任务3 外国的国宴设计欣赏
模块三 多形式餐别彰显高端奢华
项目七 自助餐服务
任务1 冷餐会
任务2 自助餐宴会
项目八 鸡尾酒会服务
任务1 室内鸡尾酒会
任务2 草坪鸡尾酒会
任务3 沙滩鸡尾酒会
附录
参考文献
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