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“十四五”职业教育国家规划教材--营养配餐与设计(第三版) 版权信息
- ISBN：9787503271854
- 条形码：9787503271854 ; 978-7-5032-7185-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
“十四五”职业教育国家规划教材--营养配餐与设计(第三版) 内容简介
本书分为绪论、营养配餐基础、膳食调查、营养食谱编制、不同人群的营养食谱设计、疾病患者的营养食谱设计、菜品的科学烹饪、营养评价和营养宣教九个章节，既可以作为高职院校、成人高等教育烹饪专业的课程教材以及幼儿园、学校、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的培训教材，也可以作为食品科学、食品质量安全、公共卫生等专业学科的参考用书，同时适用于具有一定文化知识和专业知识的人士自学。
“十四五”职业教育国家规划教材--营养配餐与设计(第三版) 目录
绪论
**章 营养配餐概述
第二章 营养配餐基础
**节 营养素需要
第二节 平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南
第四节 食物成分表
复习与思考
第三章 膳食调查
**节 称重法
第二节 询问法
第三节 记账法
第四节 食物频率法
第五节 膳食调查结果的分析与评价
复习与思考
第四章 营养食谱编制
**节 食谱编制概述
第二节 食谱编制——计算法
第三节 食谱编制——食物交换份法
第四节 食谱编制——营养配餐软件法
第五节 多人膳食食谱编制
第六节 食谱调整
复习与思考
第五章 不同人群的营养食谱设计
**节 母婴营养食谱设计
第二节 学龄前儿童营养食谱设计
第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节 中老年人营养食谱设计
第五节 高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节 运动人员营养食谱设计
复习与思考
第六章 疾病患者的营养食谱设计
**节 高血压患者的营养食谱设计
第二节 高脂血症患者的营养食谱设计
第三节 糖尿病患者的营养食谱设计
第四节 肿瘤患者的营养食谱设计
第五节 痛风患者的营养食谱设计
复习与思考
第七章 菜品的科学烹饪
**节 科学烹饪的意义
第二节 原料的选择
第三节 原料的初步加工
第四节 营养菜品的配制
第五节 营养菜品的烹制
第六节 菜品营养保护的措施
复习与思考
第八章 营养评价
**节 体格测量与评价
第二节 食品蛋白质质量评价
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