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食品加工技术实验实训手册 版权信息
- ISBN：9787562965862
- 条形码：9787562965862 ; 978-7-5629-6586-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品加工技术实验实训手册 内容简介
本书共七个模块，内容包括：果蔬产品制作工艺、烘焙食品制作工艺、肉制品制作工艺、乳制品制作工艺、软饮料制作工艺、水产品制作工艺、发酵制品制作工艺。具体内容包括：制作黄桃罐头、制作蘑菇罐头、制作苹果干、制作脱水蔬菜、制作苹果脯等。
食品加工技术实验实训手册 目录
绪论
学生实验守则
学生实训守则
模块一 果蔬产品制作工艺
任务一 制作罐头
实验一 制作黄桃罐头
实验二 制作蘑菇罐头
生活链接
任务二 制作果蔬干
实验一 制作苹果干
实验二 制作脱水蔬菜
生活链接
任务三 制作糖制品
实验一 制作苹果脯
实验二 制作果酱
实验三 制作果冻
任务四 制作速冻果蔬
实验一 制作速冻甜糯玉米
实验二 制作速冻草莓
生活链接
任务五 制作腌制蔬菜
实验 制作泡菜
模块二 烘焙食品制作工艺
任务一 制作面包
实验一 制作主食面包
实验二 制作花色面包
实验三 制作起酥牛角包(丹麦面包)
实验四 快速发酵法制作甜圆面包
实验五 制作法棍
任务二 制作饼干
实验一 制作韧性饼干
实验二 制作酥性饼干
实验三 制作曲奇饼干
实验四 制作苏打饼干
生活链接
任务三 制作西式蛋糕
实验一 制作重油蛋糕
实验二 制作海绵蛋糕
实验三 制作戚风蛋糕
实验四 制作裱花蛋糕
生活链接
实验五 制作蛋挞
任务四 制作中式糕点
实验一 制作广式月饼
实验二 制作沙琪玛
实验三 制作老婆饼
任务五 制作方便面
任务六 制作膨化食品
实验 制作锅巴
模块三 肉制品制作工艺
任务一 制作腌腊肉制品
实验 制作广式腊肠
任务二 制作酱卤肉制品
实验一 制作香卤鸭
实验二 制作酱牛肉
生活链接
任务三 制作熏烧烤肉制品
实验一 制作五香熏兔
实验二 制作烤羊肉串
任务四 制作干肉制品
实验 制作牛肉干
任务五 制作西式肉制品
实验一 制作盐水火腿
实验二 制作培根
模块四 乳制品制作工艺
任务一 制作酸奶
实验 制作凝固型酸奶
任务二 制作冰淇淋
实验 制作硬冰淇淋
模块五 软饮料制作工艺
任务一 制作碳酸茶饮料
任务二 制作果蔬汁饮料
实验 制作橙汁饮料
任务三 制作瓶装饮用水
实验 制作纯净水
任务四 制作含乳饮料
实验 制作果味奶饮料
任务五 制作蛋白饮料
实验 制作植物蛋白饮料
模块六 水产品制作工艺
任务一 千制水产品
实验一 制作烤鱼片
实验二 制作鱿鱼丝
任务二 制作鱼糜制品
实验 制作鱼丸
任务三 制作海藻
实验 制作调味海带丝
模块七 发酵制品制作工艺
任务一 制作发酵酒
实验一 制作葡萄酒
实验二 制作米酒
任务二 制作发酵调味品
实验 制作米醋
附表
附表1 实验任务单
附表2 成品分析单
参考文献
展开全部
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