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了解食用油 版权信息
- ISBN：9787301336212
- 条形码：9787301336212 ; 978-7-301-33621-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
了解食用油 本书特色
油脂与健康的关系一直备受关注，本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，为人们科学合理地使用食用油提供参考。
了解食用油 内容简介
我国是一个食用油消费大国，油脂与健康的关系一直备受关注，作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险，因此，我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台，油料油脂农业行业标准体系日趋完善，我国油料及食用油质量水平显著提高，但人们对食用油的了解还不够全面，只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，具有科普价值，同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。
了解食用油 目录
**章 食用油的概念及标准体系 1
第二章 食用油的成分 13
第三章 多种多样的脂肪酸 33
第四章 多种多样的食用油 70
第五章 食用油的制备 121
第六章 食用油的储存和包装 154
第七章 食用油的检测 170
第八章 地沟油的检测和处理 183
第九章 食用油的选择和使用 197
第十章 油脂及脂肪酸的代谢与合成 210
参考文献 217
第二章 食用油的成分 13
第三章 多种多样的脂肪酸 33
第四章 多种多样的食用油 70
第五章 食用油的制备 121
第六章 食用油的储存和包装 154
第七章 食用油的检测 170
第八章 地沟油的检测和处理 183
第九章 食用油的选择和使用 197
第十章 油脂及脂肪酸的代谢与合成 210
参考文献 217
展开全部
了解食用油 作者简介
周晴中：北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业，美国亚特兰大埃默里大学（Emory Uni.）化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”，研究生课程“酶化学”；在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划（863计划）攻关项目“抗体酶”的研究，参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年，被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家，参加“企业技术中心”评审工作。 吴磊：2007年大学本科毕业；一直从事亚麻油和α-亚麻酸乙酯的研究、制备和普及工作，2013年7月获得国家公共营养师，2015年6月担任中国食物营养安全委员会科学用油办公室主任，2018年6月担任中国大健康联盟膳食补充剂委员会副主任，由于多年从事食用调和油和小品种油品的配制研究工作，2021年7月担任中国保健协会健康食用油分会秘书长。
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