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山葡萄酒酿造技术

作者：李明主编

出版社：中国纺织出版社出版时间：2022-11-01

开本： 24cm 页数： 151页

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山葡萄酒酿造技术版权信息

ISBN：9787522900483
条形码：9787522900483 ; 978-7-5229-0048-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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山葡萄酒酿造技术内容简介

本书以山葡萄酒酿造为主要内容，重点突出山葡萄酒的酿造特点，同时，介绍了中国葡萄酒的起源，并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。山葡萄酒是利用东北山区的野生葡萄酿造加工制成的，故称为山葡萄酒。山葡萄，也称东北山葡萄，在我国尤以吉林省产量*多。山葡萄是我国本土极具特色的酿酒葡萄。山葡萄色泽鲜艳，口味浓厚，具有野生果实特有的芳香。山葡萄的糖度低，酸涩味重，是酿造甜型葡萄酒的良好原料。山葡萄酒色泽紫红透明，口味醇厚，浓香悠久，是真正意义上的“中国风土、中国味道”。

山葡萄酒酿造技术目录

第1章绪论 11葡萄酒的起源与中国葡萄酒文化 12葡萄酒与健康 13山葡萄酒的定义及分类 14山葡萄酒在中国的发展第2章山葡萄概述 21山葡萄分布 22山葡萄的培育 23山葡萄主要品种及其特性 24山葡萄主要成分 25山葡萄的成熟与采收第3章山葡萄酒酿造基本工艺及原理 31工艺流程 32山葡萄筛选 33除梗破碎 34压榨 35发酵 36陈酿 37澄清 38洗瓶、灌装、压塞 39杀菌 310贴标、包装 311二氧化硫的替代和清除研究第4章山葡萄酒成分及其来源 41乙醇 42高级醇 43甘油 44甲醇 45醛类 46有机酸 47芳香物质 48单宁和色素 49含氮物 410其他成分第5章红山葡萄酒生产工艺 51工艺流程 52葡萄汁成分的调整 53浸渍发酵 54出罐和压榨 55配制 56二氧化碳浸渍发酵第6章白山葡萄酒和桃红山葡萄酒的酿造 61白山葡萄酒的酿造 62桃红山葡萄酒的酿造第7章白兰地生产工艺 71白兰地概述 72白兰地生产工艺第8章起泡山葡萄酒 81起泡葡萄酒概述 82起泡葡萄酒的分类 83起泡葡萄酒的酿造工艺第9章低醇山葡萄酒 91低醇葡萄酒概述 92低醇葡萄酒的生产方法 93小结第10章冰山葡萄酒的酿造 101冰葡萄概述 102冰山葡萄酒的酿造工艺及影响因素第11章山葡萄酒的病害与败坏 111葡萄酒的病害与败坏的原因 112葡萄酒的病害与败坏的检查方法 113葡萄酒的病害及其防治 114葡萄酒的败坏及其防治 115不良风味第12章山葡萄酒副产物的综合利用 121葡萄枝条的利用 122葡萄皮渣的利用 123酒泥的利用第13章葡萄酒的微生物多样性 131环境对葡萄微生物多样性的影响 132葡萄和葡萄汁的微生物生态学 133葡萄酒中微生物的相互作用 134葡萄酒微生物及其相互作用对葡萄酒感官特性的影响 135未来展望第14章葡萄酒品质分析 141国标法 142香气分析 143其他方法主要参考文献

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山葡萄酒酿造技术作者简介

李明，高级实验师，研究方向：山葡萄酒酿造与品质控制，通化师范学院食品科学与工程学院院长，通化葡萄酒现代产业学院院长，吉林省葡萄酒“双师双能”教师培养培训基地负责人，吉林省葡萄酒产业技术创新战略联盟副秘书长，吉林省食品学会理事，中国食品行业智库专家成员。作者多年来一直从事山葡萄酒酿造与品控方面的教学与科研，与企业合作开发出十余种山葡萄酒及果酒新产品，致力于推广中国葡萄酒文化，打造中国优质山葡萄酒。

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