扫一扫
关注中图网
官方微博
¥24.0(4.4折)?
预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格（不含优惠券部分），仅供参考，未必等同于实际到手价。
促销活动:
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
无头案:雍正暴亡之谜
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
食品工程原理{第二版} 版权信息
- ISBN：9787109152953
- 条形码：9787109152953 ; 978-7-109-15295-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品工程原理{第二版} 内容简介
食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。杨同舟、于殿宇编写的《食品工程原理(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度。叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。本书可作为食品科学与工程等专业的本科生教材。也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。
食品工程原理{第二版} 目录
第二版前言**版前言引论0-1 食品工程原理的研究内容0-2 物料衡算和能量衡算0-3 量的单位和量纲习题**章 流体流动**节 流体静力学1-1 流体密度和压力1-2 流体静力学基本方程第二节 流体动力学方程1-3 管内流动的连续性方程1-4 伯努利方程第三节 流体流动现象1-5 流体的黏度1-6 流体流动形态1-7 流体在圆管内的速度分布第四节 流体流动的阻力1-8 管内流体流动的直管阻力1-9 管内流体流动的局部阻力第五节 管路计算1-10 简单管路1-11 复杂管路第六节 流量测定1-12 差压流量计1-13 转子流量计习题第二章 流体输送**节 离心泵2-1 离心泵的结构原理2-2 离心泵的性能2-3 离心泵的安装高度和工作点2-4 离心泵的类型和选用第二节 其他类型的泵2-5 往复泵2-6 旋转泵第三节 风机2-7 通风机和鼓风机第四节 气体压缩2-8 往复压缩机的工作原理2-9 往复压缩机的性能和分类第五节 真空技术2-10 真空技术的物理基础2-11 真空泵习题第三章 粉碎与混合**节 粉碎3-1 粉碎的基本概念和原理3-2 粉碎设备第二节 筛分3-3 筛分和筛析3-4 筛分设备第三节 混合3-5 混合的基本理论3-6 液体的搅拌混合3-7 乳化3-8 浆体的混合及塑性固体的捏合3-9 固体的混合习题第四章 沉降与过滤**节 重力沉降4-1 颗粒在流体中的运动4-2 重力沉降设备第二节 过滤4-3 过滤的基本概念4-4 过滤的基本理论4-5 过滤设备第三节 离心分离4-6 沉降式离心机4-7 过滤式离心机4-8 分离式离心机第四节 气溶胶的分离4-9 旋风分离4-10 气溶胶的其他分离方法习题第五章 传热**节 传热概述5-1 传热的基本概念第二节 热传导5-2 傅里叶定律5-3 通过平壁的稳态导热5-4 通过圆筒壁的稳态导热第三节 对流传热5-5 对流传热的基本原理5-6 无相变的对流传热5-7 有相变的对流传热5-8 流化床中的传热第四节 热交换5-9 换热器5-10 稳态换热计算5-11 非稳态换热第五节 辐射传热5-12 辐射的基本概念和定律5-13 两固体间的辐射换热5-14 微波加热习题第六章 蒸发**节 蒸发概述6-1 食品物料的蒸发6-2 蒸发的操作方法第二节 单效蒸发6-3 蒸发的传热温差6-4 单效蒸发的计算第三节 多效蒸发6-5 多效蒸发方法和节能6-6 多效蒸发的计算第四节 蒸发设备6-7 蒸发器6-8 蒸发辅助设备习题第七章 制冷**节 制冷技术的理论基础7-1 制冷的基本原理7-2 一般制冷方法第二节 蒸汽压缩式制冷7-3 蒸汽压缩式制冷循环7-4 蒸汽压缩式制冷的计算7-5 制冷剂和载冷剂7-6 蒸汽压缩式制冷设备和系统第三节 食品冷冻7-7 食品冷冻的理论基础7-8 食品冷冻设备第四节 湿空气热力学7-9 湿空气的性质7-10 湿空气的基本热力学过程第五节 空气调节7-11 直流式空气调节7-12 回风式空气调节习题第八章 干燥**节 干燥的基本原理8-1 干燥的目的和方法8-2 湿物料中的水分8-3 干燥静力学8-4 干燥动力学第二节 干燥设备8-5 对流干燥设备8-6 其他干燥设备第三节 喷雾干燥8-7 赍雾干燥原理及应用8-8 喷雾干燥设备第四节 冷冻干燥8-9 冷冻干燥原理8-10 冷冻干燥装置习题第九章 传质**节 质量传递原理9-1 传质概述9-2 分子扩散9-3 对流传质9-4 相间传质第二节 吸收9-5 吸收平衡和吸收速率9-6 吸收塔的计算9-7 填料塔的结构和性能第三节 吸附9-8 吸附的基本原理9-9 吸附分离过程与设备第四节 离子交换9-10 离子交换的基本原理9-11 离子交换过程与设备习题第十章 蒸馏**节 蒸馏的基本原理10-1 双组分体系汽液相平衡10-2 蒸馏方法第二节 双组分精馏的计算10-3 精馏塔的物料衡算10-4 进料状态对精馏的影响10-5 平衡级数的确定10-6 回流比的影响和选择第三节 精馏装置及节能10-7 板式塔的结构和性能10-8精馏装置的节能习题第十一章 萃取**节 液-液萃取11-1 液-液萃取的基本原理11-2 液-液萃取过程第二节 浸取11-3 浸取的基本原理11-4 浸取流程和设备11-5 多级逆流浸取级数的计算第三节 超临界流体萃取11-6 超临界流体萃取的基本原理11-7 超临界流体萃取在食品工业中的应用习题第十二章 膜分离**节 膜分离概述12-1 膜分离过程的分类与特性12-2 膜的分类和性能第二节 常用膜技术12-3 反渗透12-4 超滤12-5 反渗透和超滤装置及流程12-6 电渗析12-7 膜分离技术在食品工业中的应用习题附录1．单位换算系数2．干空气的物理性质（p=101．3kPa）3．水的物理性质4．饱和水蒸气表5．常用固．体材料的物理性质6．食品的冷冻性质7．管子规格索引主要参考文献
展开全部
书友推荐
- >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥16.0¥45.8 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥12.3¥39.8 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥17.1¥39.8 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥11.4¥30.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0
本类畅销
-
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
¥110.1¥128 -
海盐制盐工(初、中级)
¥9¥28 -
食品添加剂原理与安全使用
¥29.3¥38 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑，闭眼，刀谁？
¥42.3¥158 -
