扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518430901
- 条形码：9787518430901 ; 978-7-5184-3090-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 内容简介
本教材共分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示，使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺，提高学习效率。 本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可作为高等职业院校西式烹饪工艺专业师生学习用书，也可用于旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训及其他相关人员和业余西餐爱好者的学习和参考用书。
西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 目录
上篇 西方餐饮文化
**章 西方烹饪发展历史
中篇 西餐厨房与原料加工
第二章 西餐厨房认知
**节 厨房人员组织结构
第二节 厨房类型及设备工具
第三章 原料初加工工艺
**节 刀工知识
第二节 蔬果类原料加工工艺
第三节 畜肉类原料加工工艺
第四节 禽肉类原料加工工艺
第五节 水产类原料加工工艺
下篇 西式烹调工艺
第四章 基础烹调准备工艺
**节 基础汤制作工艺
第二节 传统基础少司制作工艺
第三节 辅助原料制作工艺
第五章 烹调热加工工艺
**节 以水为介质的热加工工艺
第二节 以油为介质的热加工工艺
第三节 以空气为介质的热加工工艺
参考文献
展开全部
西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 作者简介
郭晓赓，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副系主任，副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。西餐考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，西式烹调高级技师；获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国的高职院校烹饪大赛并获奖。
书友推荐
- >
经典常谈
经典常谈
¥17.1¥39.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥17.1¥39.8 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥40.8¥48.0 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥20.2¥23.8 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0
本类畅销
-
形势与政策:国家开放大学版(2023年春季版)
¥9.5¥22 -
新世纪高等学校教材 心理学基础课系列教材普通心理学(第5版)/彭聃龄
¥42.9¥78 -
气象信息员培训教材丛书气象信息员知识读本
¥14.4¥19 -
近世代数基础(修订版)同步辅导及习题全解
¥9.4¥17 -
(本科教材)西方哲学简史
¥40.6¥58 -
社会心理学(第四版)
¥48.3¥69
