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鉴赏家 汪曾祺美食小说散文选 版权信息
- ISBN：9787550732377
- 条形码：9787550732377 ; 978-7-5507-3237-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
鉴赏家 汪曾祺美食小说散文选 本书特色
汪曾祺是一位*接近人间烟火的生活家。本书精选汪曾祺具有代表性的12篇美食小说和18篇美食散文，从美食的角度切入，来展现社会、洞察人性，写得苍凉中带着温馨，温馨中见人性，让经历世俗波澜的人们，品尝种种人生滋味之后，在*平常的一饭一事中，也能感受生活的乐趣。
鉴赏家 汪曾祺美食小说散文选 内容简介
《鉴赏家——汪曾祺美食小说散文选》精选汪曾祺拥有代表性的12篇美食小说和18篇美食散文，从美食的角度切入，来展现社会、洞察人性，写得苍凉中带着温馨，温馨中见人性，让经历世俗波澜的人们，品尝种种人生滋味之后，在很平常的一饭一事中，感受生活的美感和爱，洞察世道与人心。
鉴赏家 汪曾祺美食小说散文选 目录
002 黄油烙饼 _
011 金冬心 _
018 安乐居 _
031 七里茶坊
048 落魄 _
061 鸡毛 _
071 岁寒三友 _
091 八千岁
109 桥边小说三篇 _
129 熟藕
145 鉴赏家 _
153 职业
160 故乡的食物 _
176 故乡的元宵 _
180 故乡的野菜
185 肉食者不鄙 _
190 五味 _
195 四方食事 _
204 家常酒菜
210 贴秋膘 _
213 手把肉 _
217 鳜鱼 _
220 萝卜
225 豆腐 _
232 豆汁儿
234 面茶 _
236 栗子 _
239 果蔬秋浓
244 寻常茶话 _
250 昆明菜
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鉴赏家 汪曾祺美食小说散文选 节选
吃相与食相 —— 汪曾祺小说中的『吃』与散文中的“吃” 有人对我说，汪曾祺的小说和散文是两样东西。 我一愣，仔细一想，还真有道理。 汪曾祺的小说作得非常用心，用他自己的话说是“惨淡经营的随便”，而散文带着更多的随机和随心，他自己在《蒲桥集》的序言里，就说自己写散文是“搂草打兔子——捎带脚”。这个“捎带脚”，有点漫不经心，也有点意外之喜，搂草属于“正常工作”，打到兔子，属于分外的成就，当然有点惊喜。虽然汪老先生不在乎“兔子”，但兔子来了，他当然也不会放过。 之所以“人人都爱汪曾祺”，在于不同的人能在汪曾祺的作品中得到不同需求的满足。汪曾祺受到中老年读者的欢迎，源于其文化底蕴和艺术内涵，而年轻一代尤其是2000年以后出生的喜爱汪曾祺，看上的是那些散文，尤其是那些写美食的散文，很多年轻人对《端午的鸭蛋》《故乡的食物》等“耽美”（耽于美食）的文字耳熟能详。汪曾祺自己不太在意的散文，产生如此大的影响，尤其获得以网文为阅读主体的年轻一代的青睐，这肯定是汪曾祺没有想到的，他的“捎带脚”带出“跨世纪”的效果，以至于很多年轻人以为汪曾祺就是一个会写美文的美食家。 汪曾祺对于自己的散文的地位不在乎，因为是“捎带脚”，他更在乎自己的短篇小说。1994年《大家》文学杂志横空出世，我请王蒙担任长篇小说的主持，刘恒担任中篇小说的主持，苏童担任短篇小说的主持，谢冕担任诗歌的主持，汪曾祺担任散文的主持。对散文栏目的主持，他有些不满意，他内心觉得应该担任短篇小说的主持。我当时也考虑让汪曾祺担任短篇小说的主持，可散文谁来主持呢？有比汪曾祺更合适的散文作家吗？我把这一想法告诉老头，老头释然了，兴高采烈地去参加《大家》创刊在北京的新闻发布会。 汪曾祺的美食散文已是文坛一绝，其实汪曾祺小说里也多次写到吃，只是很少有人注意到。他的《金冬心》《七里茶坊》《黄油烙饼》《热藕》《八千岁》《鸡毛》《职业》等十余篇小说都是从“吃”着笔，写出了特定的生活景观和人生况味。但为什么人们很少注意到汪曾祺的美食小说，或者说很少注意到汪曾祺小说中的吃呢？我认为这是汪曾祺的高明之处，他准确把握了“搂草”与“打兔子”的分工，在小说和散文之间有自己的定位。 散文的食相：生活的美感和爱 民以食为天，天以食为民。文学要写天，也要写民，连接民与天*好的纽带可能就是食了。从《诗经》开始，食的问题就是人们关心的生存大事。《小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。我有旨酒，嘉宾式燕以敖。” 这里面不仅写到了食物野蒿（大约类似今天的蒿子秆），还写到了酒，可见美食美酒自古以来就是人之所爱。当然，更多的时候老百姓是为食所困，《硕鼠》里“硕鼠硕鼠，无食我黍”，对于食物的关注，都产生怨恨情绪了，不论这个大老鼠是实指还是虚指，民歌传达的百姓对粮食的关爱，确实是“以食为天”。至于小说中的美食，当属曹雪芹的《红楼梦》*为经典，他对食物的精美描绘，勾起了无数人的无数美谈，以至于今天餐饮业的“红楼宴”还有好几个版本。 …… …… 作家的情感与作家的文学价值观密切相关，汪曾祺号称自己的文学观是“人间送小温”，他写美食的目的是： 我把自己所有的爱的情怀灌注在喜好美食的文章中。 汪曾祺用词一般是留有余地的，但这里史无前例地宣称“所有的爱”都用到美食的文章中,可见他对美食是自己所钟爱的,而且是毫无保留的。 他把美食与生存结合了起来：“活着多好呀。我写这些文章的目的也就是使人觉得：活着多好呀!”因此他写的美食之中，看似平淡的文字中渗透了他对生活和世界的爱。香港美食家蔡澜说过，美食=乡愁+滋味。也就是说，美食源于一种感情寄托，是一种主客观的结合体。主观在于作家的某种记忆，童年记忆是乡愁的源头，而食物的滋味只有在乡愁（这里应该扩展为某种记忆）的照耀下才会发出迷人的光芒。在《咸菜茨菰汤》的结尾，作者突兀地来了一句： 我想念家乡的雪。 这一句猛一看，极为突兀，但确实是神来之笔。“家乡的雪”与咸菜茨菰汤之间在于，“一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理”，浓郁的乡愁油然而生。同样写《故乡的野菜》，显然不同于周作人的冷峻和淡漠，周的《故乡的野菜》开头就说，“我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡，故乡对我并没有特别的情分”，散淡是散淡了，与汪曾祺的“我想念家乡的雪”的浓烈形成了鲜明的对照。 同样善于写美食的还有梁实秋，汪曾祺的美食散文很多和梁实秋的文字有异曲同工之美，也有前后呼应之妙，他们的区别在于，一个在场，一个是旁观者。汪曾祺的美食散文与梁实秋等人的文章相比,他的作品带有强烈的参与感，而梁实秋等就难免有食客的嫌疑，像陆文夫笔下的朱自冶，只是一个资深的又善言说的“吃货”。 汪曾祺不仅能够品尝美食，而且自己会下厨烹制美食，他说过：“喜欢做饭的人一般都是不自私的。” 汪曾祺的文章里，经常写到自己尝试做新菜的过程，比如油条塞斩肉（肉圆）这道菜就是汪曾祺自己的发明。“年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米做郇厨。”“做郇厨”的乐趣，可能在一般人看来是可笑的，但汪曾祺自己觉得和弄笔一样是“自娱”。汪曾祺喜欢画画，他觉得文人做菜就像文人画画一样，随性，却又有雅致的讲究。这种强烈的参与意识，会带给读者强烈的代入感。这种代入感，正是网络时代阅读者喜欢的代入感。 小说中的吃相：世道与人心 在那些美食散文中，汪曾祺基本描写的是食物的美味、原料和制作过程，知识性的风俗以及美味的把玩，间或穿插自己的人生经历和人生感悟，比如《故乡的食物》《昆明的吃食》《端午的鸭蛋》《手把肉》等，以鉴赏家的口气来展示这些美食的肌理。而在小说中，食不是主角儿，食物本身成为一个背景或者作为一个微创的切口，由此开采出去，展现世态人心。 …… …… 在汪曾祺的小说中，有一篇《金冬心》堪称美食之集锦。小说写“扬州八怪”代表人物金农，被财大气粗的商人请去赴宴，陪达官贵人吃饭。他们吃的东西名贵而稀罕，名贵在于食材的难得，叫作“时非其时，地非其地”，就是一桌菜，没一样是当地出产，也没一样是当时所有。这在交通和物流极其不方便的农耕社会，可谓是天上神宴。 小说写道： 凉碟是金华竹叶腿、宁波瓦楞明蚶、黑龙江熏鹿脯、四川叙府糟蛋、兴化醉蛏鼻、东台醉泥螺、阳澄湖醉蟹、糟鹌鹑、糟鸭舌、高邮双黄鸭蛋、界首茶干拌荠菜、凉拌枸杞头???? 热菜也只是蟹白烧乌青菜、鸭肝泥酿怀山药、鲫鱼脑烩豆腐、烩青腿子口蘑、烧鹅掌。甲鱼只用裙边。花鱼不用整条的，只取两块嘴后鳃边眼下蒜瓣肉。砗螯只取两块瑶柱。炒芙蓉鸡片塞牙，用大兴安岭活捕来的飞龙剁泥、鸽蛋清。烧烤不用乳猪，用果子狸。头菜不用翅唇参燕，清炖杨妃乳——新从江阴运到的河豚鱼。铁大人听说有河豚，说:“那得有炒蒌蒿呀！——‘竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’，有蒌蒿，那才配称。”有有有!随饭的炒菜也极素净:素炒蒌蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头、素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖、素烧黄芽白???? 这是有“秀”菜谱的嫌疑，但是读者*终记得住的不是菜谱，而是那些拍马屁的盐商和无聊文人，他们跟在达官贵人后面，附庸风雅、夸奢斗富，足见当时的奢靡。小说的主人公是“扬州八怪”的重要人物金农，金农的内心很矛盾，他一方面要标榜文人的清高，但又忍不住奢侈美食诱惑，*后卖弄才华为达官贵人的无知圆场。 小说中不学无术的程雪门诌了一句“柳絮飞来片片红”，犯了常识错误，明显是薛蟠水平的，大家要罚他酒，程有些下不来台，金冬心灵机一动，现场创作了一首诗，“廿四桥边廿四风，凭栏犹忆旧江东。夕阳返照桃花渡，柳絮飞来片片红”，且编造说这是元人咏平山堂的诗歌，救了程雪门的场。“第二天，程雪门派人给金冬心送来一千两银子”。金冬心又像自责，又像谴责说了句“斯文走狗”。豪宴的菜单*终成为金冬心纠结的内心的“引子”，文人当时的尴尬和酸楚在“吃相”中淡淡流出。 …… …… 为什么汪曾祺如此重视这篇小说？他自己还在《北京晚报》上撰文推荐《职业》，他是从职业对人的异化角度说的，也是写职业对人性的异化。我在《汪曾祺的现代性》一文中指出，“声－生”的内外关系来表现人在戏仿中苦难与欢乐之转换。这篇小说是通过“声－生”的结构，通过声音来展现人的生存状态，每一种叫声后面都是一种不一样的人生。而聚焦到这个孩子身上，按照我们现在的文学逻辑，这个孩子是底层的，是苦难的，小说也有对比，那些背着书包上学的孩子和背着木盆的他，属于不同的命运。小学生对他的戏仿，也是一种友善的游戏，“捏着鼻子吹洋号”，也有潜在的戏弄、玩耍，本来是童年游戏的一种。而这个孩子乘着无人，在对“捏着鼻子吹洋号”的戏仿，却有着很复杂的情绪在里面。童心，这个孩子虽然已经打工，但是童心未泯，游戏和玩耍的心情还是个孩子。他在模仿别人对他的模仿时，他又是个孩子了。羡慕，上不到学的孩子，对上学的孩子是羡慕的，小说没有写怎么羡慕，但这样一个角色置换的举动，说明对他们身份的认同，模仿本身就是一种学习，潜藏着对他们学习生活的渴望。悲凉，孩子等周围没有人才敢于模仿，说明他这种内心冲动已久，但不能公开表达，只能没有人的时候才“捏着鼻子吹洋号”，他才能回到他应该拥有的童年。小说以市声开头，以戏仿之戏仿的童声结尾，欢乐乎？悲凉乎？ 这篇小说没有写“椒盐饼子西洋糕”的食相，也没有写孩子们的吃相，但灵魂相是那么的真切，汪曾祺人道主义的悲悯情怀和对世道人心的袒护自然流露。这就是汪曾祺的灵魂相。 初稿于2020年10月18日 定稿于2021年2月23日
鉴赏家 汪曾祺美食小说散文选 作者简介
汪曾祺（1920—1997），江苏高邮人，中国当代著名小说家、散文家、戏剧家。汪曾祺前承五四新文化传统、师从沈从文，后启寻根文学回归民族传统的思潮。他的作品文字飘逸，返璞归真，在平淡中见真味，深受中外读者喜爱。 王干，出生于江苏里下河，现居北京。作家，学者，书法家。散文曾获鲁迅文学奖，著有《王干文集》十一卷。
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