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食品营养学(高等学校专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518435630
- 条形码：9787518435630 ; 978-7-5184-3563-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品营养学(高等学校专业教材) 内容简介
本教材立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合当前国内外营养科学与食品科学发展现状，以及我国居民目前的营养状况，以科学性、优选性和实用性为基础，共分十七章从食品、营养、人体营养需求三者间关系出发，着重介绍了食品 营养学基本概念、食物的小花与吸收、能量、碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、不同人群的营养需求与膳食、特殊环境人群的营养与膳食、社区居民营养与我国膳食指南、膳食营养与健康、食品营养 的强化与补充、保健食品、特殊膳食用食品、特殊医学用途配方食品，其中融入了国内外近期新的研究成果和进展。
食品营养学(高等学校专业教材) 目录
绪论
**节 食品营养学概述
第二节 食品营养学的研究任务与发展
**章 食物的消化与吸收
**节 消化与吸收概述
第二节 食物的消化
第三节 食物的吸收
第二章 能量
**节 能量的基本概念
第二节 人体能量的需求
第三节 能量的推荐摄入量及食物来源
第四节 能量的测定方法
第五节 能量与健康的平衡关系
第三章 碳水化合物
**节 碳水化合物及其分类
第二节 碳水化合物消化、 吸收和代谢
第三节 碳水化合物的功能
第四节 膳食纤维
第五节 血糖生成指数
第六节 膳食参考摄入量（ＤＲＩｓ）和食物来源
第四章 脂类
**节 脂类的分类和生理功能
第二节 脂肪酸
第三节 类脂
第四节 脂类的代谢
第五节 脂类的营养价值评价
第六节 脂类在加工贮藏中的变化
第七节 脂类的参考摄入量及食物来源
第五章 蛋白质与氨基酸
**节 蛋白质的分类和生理功能
第二节 氨基酸和必需氨基酸
第三节 蛋白质的代谢及氮平衡
第四节 食物蛋白质的营养价值评价
第五节 蛋白质在加工贮藏中的变化
第六节 蛋白质的缺乏与过量
第七节 蛋白质的参考摄入量及食物来源
第六章 维生素
**节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素类物质
第七章 矿物质
**节 矿物质分类及其生理功能
第二节 钙
第三节 磷
第四节 钠
第五节 钾
第六节 镁
第七节 铁
第八节 锌
第九节 硒
第十节 碘
第十一节 铜
第十二节 氟
第十三节 铬
第十四节 其他矿物质
第十五节 影响食品中矿物质成分的因素
第八章 水
**节 水的性质和生理作用
第二节 人体的含水量分布和需水量
第三节 人体内的水平衡
第九章 各类食品营养价值
**节 食品营养价值评价
第二节 谷类和薯类食品的营养价值
第三节 豆类和坚果类食品的营养价值
第四节 蔬菜类和水果类的营养价值
第五节 畜禽肉和水产品营养价值
第六节 乳及乳制品的营养价值
第七节 蛋及蛋制品的营养价值
第八节 调味品及其他食品的营养价值
第十章 不同人群的营养需求与膳食
**节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 学龄前、 学龄与青少年营养
第五节 老年人营养
第十一章 特殊环境人群的营养与膳食
**节 高温环境条件下人群的营养与膳食
第二节 低温环境条件下人群的营养与膳食
第三节 高原缺氧环境的人体营养与膳食
第四节 暴露于电离辐射人员的营养与膳食
第五节 职业性接触有毒、 有害物质人群的营养与膳食
第十二章 社区居民营养与我国膳食指南
**节 社区营养
第二节 膳食营养参考摄入量
第三节 膳食结构与膳食指南
第四节 营养调查
第五节 营养监测
第十三章 膳食营养与健康
**节 膳食营养与恶性肿瘤
第二节 膳食营养与肥胖
第三节 膳食营养与糖尿病
第四节 膳食营养与心脑血管疾病
第五节 膳食营养与免疫
第十四章 食品营养的强化与补充
**节 食品营养强化概述
第二节 食品营养强化技术
第三节 常见的营养强化剂
第四节 强化食品的种类
第十五章 保健食品
**节 保健食品的概念与分类
第二节 保健食品的发展历史与功能范围
第三节 保健食品的功能原理和功效成分
第四节 保健食品的安全与危害因子的检测
第十六章 特殊膳食用食品
**节 特殊膳食用食品概述
第二节 常见特殊膳食用食品
第三节 特殊膳食用食品管理
第十七章 特殊医学用途配方食品
**节 特殊医学用途配方食品概述
第二节 特殊医学用途配方食品
第三节 特殊医学用途配方食品的管理规范
展开全部
食品营养学(高等学校专业教材) 作者简介
肖功年，从事农产品加工与贮藏方面的研究，共同主持省重大科技专项、杭州市科技计划项目等，已完成了果蔬保鲜、果蔬汁、干燥加工等方面的项目5项，其中独立主持的“果蔬真空低温脱水技术研究”通过鉴定，成果为国内领先，完成了科研项目10多项。
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