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甜味剂安全性及在食品中的应用 版权信息
- ISBN：9787117318174
- 条形码：9787117318174 ; 978-7-117-31817-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
甜味剂安全性及在食品中的应用 内容简介
综述了国内外近期新甜味剂的科学和管理证据，阐述了三种不同性质的甜味剂（糖醇、人工甜味剂和天然甜味剂）的理化性质、在食品中的应用现状，以及各国使用和批准情况。另外，特别重点介绍了甜味剂的安全性和健康益处的科学证据。本书将甜味剂相关关键信息进行了归纳整理，为专业人士和消费者阅读提供了借鉴。随着全世界游离糖摄入与慢性非传染性疾病的健康相关证据的增加，将减糖作为各国膳食指南和健康政策的重要措施。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为减糖提供了可行方案，得到了各国和靠前组织的批准。《健康中国行动》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入，达到合理膳食的主要措施之一。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为人群提供了一种可行的选择。本书提供了众多被广泛应用的甜味剂的关键信息，包括理化特性、安全性、健康益处、法规、在食品中的应用情况和重要参考文献资料。可供食品、健康、化工、医药、生化等科研领域、从业人员和管理决策者参考，也为公众更全面了解甜味剂，并根据自身需求选择适合自己的食品。目前优选广泛使用的甜味剂有数十种，包括天然来源的和人工合成的。我国批准使用的有二十种，包括世界上大部分国家和地区所批准使用的甜味剂，如，阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素等，都有长期安全使用的历史。
甜味剂安全性及在食品中的应用 目录
**章 糖醇
**节 山梨糖醇
第二节 甘露糖醇
第三节 麦芽糖醇
第四节 赤藓糖醇
第五节 乳糖醇
第六节 木糖醇
第七节 糖醇的法规概况
第二章 人工甜昧剂
**节 阿斯巴甜
第二节 三氯蔗糖
第三节 甜蜜素
第四节 安赛蜜
第五节 糖精
第三章 天然甜昧剂
**节 甜菊糖苷
第二节 罗汉果提取物
第四章 甜味剂的安全性
**节 甜味剂风险评估的流程
第二节 主要甜味剂的安全性评价
第三节 关于人工甜味剂安全性的争议
第五章 甜味剂的健康益处
**节 甜味剂与体重管理
第二节 甜味剂与糖尿病及血糖管理
第三节 甜味剂与牙齿健康
附录 食品甜味剂科学共识
参考文献
**节 山梨糖醇
第二节 甘露糖醇
第三节 麦芽糖醇
第四节 赤藓糖醇
第五节 乳糖醇
第六节 木糖醇
第七节 糖醇的法规概况
第二章 人工甜昧剂
**节 阿斯巴甜
第二节 三氯蔗糖
第三节 甜蜜素
第四节 安赛蜜
第五节 糖精
第三章 天然甜昧剂
**节 甜菊糖苷
第二节 罗汉果提取物
第四章 甜味剂的安全性
**节 甜味剂风险评估的流程
第二节 主要甜味剂的安全性评价
第三节 关于人工甜味剂安全性的争议
第五章 甜味剂的健康益处
**节 甜味剂与体重管理
第二节 甜味剂与糖尿病及血糖管理
第三节 甜味剂与牙齿健康
附录 食品甜味剂科学共识
参考文献
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