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火锅店运营与管理/刘华伦 版权信息
- ISBN：9787568917858
- 条形码：9787568917858 ; 978-7-5689-1785-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
火锅店运营与管理/刘华伦 内容简介
本书是火锅专业的一门基础性课程。主要项目涉及到火锅企业管理、火锅店铺选址方法、火锅店铺装修风格、火锅厨房设计、火锅原材料管理、火锅中央厨房运营管理、厨房安全管理、火锅店加盟方案、火锅成本构成。
火锅店运营与管理/刘华伦 目录
项目1 火锅店选址
任务1 店铺选址概述
任务2 店铺选址依据
项目2 火锅店主题文化设计
任务1 火锅店主题文化设计
项目3 火锅店前厅管理
任务1 火锅店前厅管理
项目4 火锅店厨房规划与布局
任务1 火锅店厨房规划与布局
项目5 火锅原材料管理
任务1 食品原材料采购管理
任务2 食品原材料验收管理
任务3 食品原材料库房管理
项目6 厨房设备使用与维护
任务1 厨房常用设备的使用
任务2 厨房常用设备的维护保养
项目7 中央厨房运营管理
任务1 中央厨房概述
任务2 中央厨房生产管理
项目8 火锅店厨房安全管理
任务1 炉具、液化气安全管理
任务2 员工损伤与预防
任务3 电器设备事故、火灾的预防与灭火
项目9 火锅店加盟方案
任务1 火锅店加盟概述
任务2 火锅店加盟方案
项目10 火锅成本构成与定价策略
任务1 火锅成本
任务2 火锅原料成本构成
任务3 火锅菜品定价策略
附录
附录1 火锅职业资格标准（试行）
附录2 火锅调配师职业资格标准（试行）
附录3 培训、考核及证书发放
参考文献
任务1 店铺选址概述
任务2 店铺选址依据
项目2 火锅店主题文化设计
任务1 火锅店主题文化设计
项目3 火锅店前厅管理
任务1 火锅店前厅管理
项目4 火锅店厨房规划与布局
任务1 火锅店厨房规划与布局
项目5 火锅原材料管理
任务1 食品原材料采购管理
任务2 食品原材料验收管理
任务3 食品原材料库房管理
项目6 厨房设备使用与维护
任务1 厨房常用设备的使用
任务2 厨房常用设备的维护保养
项目7 中央厨房运营管理
任务1 中央厨房概述
任务2 中央厨房生产管理
项目8 火锅店厨房安全管理
任务1 炉具、液化气安全管理
任务2 员工损伤与预防
任务3 电器设备事故、火灾的预防与灭火
项目9 火锅店加盟方案
任务1 火锅店加盟概述
任务2 火锅店加盟方案
项目10 火锅成本构成与定价策略
任务1 火锅成本
任务2 火锅原料成本构成
任务3 火锅菜品定价策略
附录
附录1 火锅职业资格标准（试行）
附录2 火锅调配师职业资格标准（试行）
附录3 培训、考核及证书发放
参考文献
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