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酒水知识与酒吧管理 版权信息
- ISBN：9787302559603
- 条形码：9787302559603 ; 978-7-302-55960-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
酒水知识与酒吧管理 本书特色
本书为配合国家就业工程、加强实践实训教学而编写，注重全面介绍酒吧、运营等基础知识，注重岗位要求、服务操作、实践技能与实战能力的系统化培训；全书采取新颖、统一的版式设计，包括学习目标、学习要点、实训模块、小贴士、章后小结、复习参考题和实战演练等。
酒水知识与酒吧管理 内容简介
本书为配合国家就业工程、加强实践实训教学而编写，注重全面介绍酒吧、运营等基础知识，注重岗位要求、服务操作、实践技能与实战能力的系统化培训；全书采取新颖、统一的版式设计，包括学习目标、学习要点、实训模块、小贴士、章后小结、复习参考题和实战演练等。 本书既可作为高职高专旅游酒店管理、酒吧等专业学生教学的必修教材，也可作为酒店与餐饮从业人员的岗前培训教材，还可作为餐饮从业资格考试取证的辅导教材。
酒水知识与酒吧管理 目录
项目一 酒吧概述
任务一 酒吧发展组织及经营特点
一、酒吧发展概况
二、酒吧的组织结构
三、酒吧员工的岗位职责
四、酒吧管理人员的岗位职责
五、酒吧种类
六、酒吧酒水文化
七、酒吧的经营目的
八、酒吧的经营特点
任务二 酒吧学习任务与学习重点
一、酒吧学习任务
二、学习重点
任务三 酒吧工作任务与从业要求
一、酒吧主要岗位的典型工作任务
二、酒吧工作人员的素质要求
三、调酒师及其从业要求
项目小结
复习思考题
实践课堂
实训项目
项目二 常用中国酒水知识与服务操作
任务一 常用中国酒知识与服务操作
一、中国白酒知识与服务操作
二、中国黄酒知识与服务操作
三、啤酒知识与服务操作
任务二 常用非酒精饮料（软饮料）知识与服务操作
一、茶饮料知识与服务操作
二、其他饮料知识与服务操作
项目小结
复习思考题
实践课堂
实训项目
项目三 常用外国酒水知识与服务操作
任务一 常用葡萄酒知识与服务操作
一、葡萄酒知识与服务操作
二、香槟酒知识与服务操作
任务二 白兰地知识与服务操作
一、白兰地知识
二、白兰地服务操作
任务三 非酒精饮料——咖啡知识与服务操作
一、认识咖啡
二、意式咖啡
三、样式迥异的咖啡器具
任务四 其他含酒精饮料知识与服务操作
一、威士忌知识与服务操作
二、金酒知识与服务操作
三、特基拉酒知识与服务操作
四、伏特加酒知识与服务操作
五、朗姆酒知识与服务操作
项目小结
复习思考题
实践课堂
实训项目
项目四 鸡尾酒调制服务技能
任务一 鸡尾酒基础知识
一、鸡尾酒简介
二、调酒用具器皿介绍
任务二 鸡尾酒调制知识
一、鸡尾酒的特点
二、调制鸡尾酒的基本材料
三、调制鸡尾酒的基本原则
任务三 鸡尾酒的调制服务标准、程序与技能
……
项目五 酒吧对客服务技能
项目六 酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计
项目七 酒吧设备用品配置与销售管理
项目八 酒吧酒单筹划与经营控制管理
项目九 酒吧员工的培训考核与服务质量管理
附录一 部分鸡尾酒配方
附录二 酒吧经营服务规范
参考文献
展开全部
酒水知识与酒吧管理 作者简介
蔡洪胜，男，毕业于日本神田外语大学；2004年7月-2018年12月任教于北京财贸职业学院，先后任教于旅游与艺术学院和创新创业学院，酒店管理系主任和创新创业学院主任，副教授；2019年至今任教于北京经济管理职业学院管理学院副教授。从事酒店行业与旅游教育管理工作25年。2019年3月第45届世界技能大赛全国选拔赛酒店接待赛项评委；2018年10月第45届世界技能大赛烹饪赛项专家组成员；2018年6月第45届世界技能大赛全国选拔赛餐厅服务赛项评委。
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