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轻工业、手工业

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食品工业

现代食品加工学(上、下册)

作者：杨宝进

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2006-09-01

开本： 16开 页数： 789

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

现代食品加工学(上、下册) 版权信息

ISBN：9787811170610
条形码：9787811170610 ; 978-7-81117-061-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

现代食品加工学(上、下册) 本书特色

本书共分上下两册，上册包括三篇，主要是畜产食品加工技术。**篇为肉与肉制品加工，在介绍肉制品加工基础知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识和原料预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技术作了重点介绍，对冰蛋和干蛋制品进行了简单介绍。下册是其他食品加工技术、食品添加剂和食品质量安全管理，共五篇。其中，第四篇为面制品加工技术，在介绍面制品加工常用原辅料性质和使用方法的基础上，重点对面包、饼干、糕点、方便面四大类面制品的加工技术进行了介绍。第五篇为饮料加工技术，重点介绍了水处理技术和碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料的加工技术，简要介绍了其他饮料的加工技术。第六篇为农副产品加工技术，对膨化食品、果蔬类食品、发酵调味品的加工作了介绍。第七篇为食品添加剂，对食品加工中常用的乳化剂、增稠剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料和其他食品添加剂的性质、作用、使用方法作了全面介绍。第八篇为转基因食品与食品质量管理体系，介绍了转基因食品的现状、生产技术和安全性评价，对实施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市场准人等质量管理体系的意义、内容、方法等作了简要介绍。

现代食品加工学(上、下册) 内容简介

本书共分上下两册，上册包括三篇，主要是畜产食品加工技术。**篇为肉与肉制品加工，在介绍肉制品加工基础知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识和原料预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技术作了重点介绍，对冰蛋和干蛋制品进行了简单介绍。下册是其他食品加工技术、食品添加剂和食品质量安全管理，共五篇。其中，第四篇为面制品加工技术，在介绍面制品加工常用原辅料性质和使用方法的基础上，重点对面包、饼干、糕点、方便面四大类面制品的加工技术进行了介绍。第五篇为饮料加工技术，重点介绍了水处理技术和碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料的加工技术，简要介绍了其他饮料的加工技术。第六篇为农副产品加工技术，对膨化食品、果蔬类食品、发酵调味品的加工作了介绍。第七篇为食品添加剂，对食品加工中常用的乳化剂、增稠剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料和其他食品添加剂的性质、作用、使用方法作了全面介绍。第八篇为转基因食品与食品质量管理体系，介绍了转基因食品的现状、生产技术和安全性评价，对实施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市场准人等质量管理体系的意义、内容、方法等作了简要介绍。

现代食品加工学(上、下册) 目录

上册
**篇肉与肉制品加工
**章肉制品加工的基础知识
第二章畜禽屠宰与分割肉加工
第三章肉的储藏和保鲜
第四章干制肉制品加工
第五章腌腊肉制品加工
第六章熏烤肉制品加工
第七章灌制类肉制品加工
第八章酱卤肉制品加工
第九章肉类罐头加工
第二篇乳与乳制品加工
**章乳的基础知识
第二章原料乳的验收与预处理技术
第三章巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术
第四章酸乳加工技术
第五章含乳饮料加工技术
第六章冰淇淋加工技术
第七章乳粉加工技术
第八章其他乳制品简介
第三篇蛋与蛋制品加工
**章蛋的基本知识
第二章蛋的收购、品质鉴定和分级
第三章鲜蛋的储藏
第四章松花蛋加工
第五章咸蛋与槽蛋加工
第六章冰蛋与干蛋的加工
下册
第四篇面制品加工技术
**章原辅材料
第二章面包生产技术
第三章饼干
第四章糕点
第五章方便面
第五篇饮料加工技术
**章水处理
第二章碳酸饮料
第三章果汁饮料
第四章植物蛋白饮料
第五章其他饮料
第六篇农副产品加工技术
**章膨化食品
第二章果蔬类食品的加工
第三章发酵调味品
第七篇食品添加剂
**章绪论
第二章乳化剂
第三章增稠剂
第四章着色剂
第五章食品防腐剂
第六章抗氧化剂
第七章营养强化剂
第八章香精和香料
第九章其他食品添加剂
第八篇转基因食品与食品质量管理体系
**章转基因食品与安全性
第二章食品质量管理体系

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