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一学就会的诱惑川菜 版权信息
- ISBN：9787555264736
- 条形码：9787555264736 ; 978-7-5552-6473-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
一学就会的诱惑川菜 本书特色
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。 书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。 爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
一学就会的诱惑川菜 内容简介
本书是为爱吃川菜的读者打造的川菜菜谱。本书从川菜食材基础处理，到调料介绍，制作地道川菜凉菜与热菜，川味经典主食与小吃等，烹饪出的热辣麻香如同热恋。本书真实再现了活色生香的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。
一学就会的诱惑川菜 目录
**章 川菜 放不下的麻辣味道
1.经典川菜之火辣魅力
2.地道川菜之美味密码
3.百菜百味之味型传奇
第二章 开胃解腻 川味泡菜
四川泡菜
泡蒜
泡小青辣椒
泡青菜帮
泡黄瓜
泡萝卜皮
茄汁泡藕
风味泡菜
山椒泡香鸭
泡椒凤爪
泡耳脆
第三章 脆嫩爽口 川味凉菜
风味菜卷
蓑衣黄瓜
手撕蒜薹花生米
山椒拌白萝卜
红油甘蓝
鱼香山豆角
辣拌花椒叶
酸辣藕块
椒香芋头
香辣豇豆
酸辣花生
烧辣椒皮蛋
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油肚丝
麻辣猪手
凉粉拌腰花
四川熏肉
蕨根粉拌土鸡
姜汁肚片
川味牛脸
风味牛百叶
麻辣牛百叶
洋葱拌兔肉
怪味鸡丝
口水鸡
白斩鸡
……
第四章 麻辣鲜香 川味炒菜
第五章 回味悠长 蒸烧炖菜
展开全部
一学就会的诱惑川菜 节选
取材原料丰富，用料讲究 四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。 许多川菜对辣椒的选择是很讲究的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上三类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 烹调方法多样化，注重调味 川菜的调味品复杂多样，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等辛香味浓的品种。川菜的调味多以多层次、递增式调味方法见长，可调制出数十种不同风味特点的复合味型，这也是川菜能赢得众多食客青睐的主要原因。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。
一学就会的诱惑川菜 作者简介
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。 美食生活工作室：国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。
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