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中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究 版权信息
- ISBN：9787565519338
- 条形码：9787565519338 ; 978-7-5655-1933-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究 内容简介
《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究》依托国家统计数据、调查问卷数据、国家信息中心、商务部采集数据等渠道发布的数据，针对中央厨房行业的发展历史与优势、中央厨房及餐饮业发展环境、市场调查与发展趋势、企业品牌建设与经营管理、前景与趋势、投资与风险、各区域中央厨房建设状况、重点中央厨房设备厂商及有亮点的中央厨房应用企业进行客观严谨、数据翔实的分析，并在此基础上进行总结与分析，指出餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化未来的发展前景以及投资风险。
中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究 目录
第1部分行业概况
第1章中国中央厨房概况
第2章我国餐饮业发展概况
第3章中央厨房及餐饮业发展环境
第2部分市场调查
第4章中国中央厨房及餐饮业市场分析
第5章中国重点地区中央厨房及餐饮食品工业化市场情况
第3部分工艺与技术
第6章中央厨房的工艺与功能
第7章中央厨房核心工艺
第8章热链工艺及其应用
第9章冷链工艺及其应用
第10章调理食品
第11章新型技术在中央厨房行业的应用
第4部分应用与发展
第12章中央厨房的应用与发展
第13章中央厨房建设与运营
……
第5部分企业与管理
第6部分前景与趋势
展开全部
中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究 作者简介
王存山，男，1977年生，籍贯江苏，毕业于扬州大学食品科学与工程专业，本科学历。深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司创始人、总经理，广西贺州市正丰现代农业股份有限公司副总裁。 作者在农业、食品业及餐饮业中央厨房领域从事企业管理与研究工作已逾17年，已将餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化领域的研究、应用及推广作为自己毕生为之奋斗的事业，致力于推动中国的餐饮食品工业化及一二三产融合模式的发展进程，是目前国内中央厨房领域为数不多的几位专家之一。 曾任深圳2011年第26届世界大学生运动会供餐项目副总指挥，深圳2011年第五届中国帆船杯赛供餐项目负责人。曾主持编写冷链盒饭广东省企业标准和参与编写《中央厨房设计概论》专著。 2014年任中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员 2015年任“中国·中央厨房企业公益行”项目负责人 2016年任中国饭店协会餐饮食品工业化指导委员会专家委员
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