扫一扫
关注中图网
官方微博
¥27.5(7.9折)?
预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格（不含优惠券部分），仅供参考，未必等同于实际到手价。
促销活动:
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
粮油食品加工技术 版权信息
- ISBN：9787568902878
- 条形码：9787568902878 ; 978-7-5689-0287-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
粮油食品加工技术 本书特色
本书在编写时汇集了全国多所高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师，在内容上充分考虑当前高职高专教学理念，注重“工学结合”模式，具有很强的实用性。本书共分为10章，主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅料简介，面点食品加工技术（包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等），以及淀粉制品加工，豆制品加工技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术等。
本书可作为高职院校食品科学专业及相关专业的教材，也可作为食品加工业技术人员的参考用书。
粮油食品加工技术 内容简介
本书共分为10章，主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅料简介，面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等)，以及淀粉制品加工，豆制品加工技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术等。
粮油食品加工技术 目录
第1章 粮油食品原料概述1.1 粮食1.2 油脂本章小结复习思考题
第2章 粮油食品加工辅料简介2.1 糖2.2 食盐2.3 蛋品2.4 乳品2.5 酵母菌2.6 化学膨松剂2.7 酸度调节剂2.8 改良剂2.9 凝固剂2.10 水2.11 其他食品添加物本章小结复习思考题
第3章 面点食品加工技术3.1 焙烤类食品3.2 蒸煮类食品3.3 油炸类食品本章小结复习思考题
第4章 米及淀粉制品加工4.1 米线、米粉4.2 米制膨化食品4.3 传统米制食品4.4 方便米饭4.5 淀粉制品本章小结复习思考题
第5章 豆制品加工技术5.1 豆腐5.2 腐竹、油皮5.3 大豆发酵制品5.4 其他豆制品5.5 豆芽类蔬菜的制作技术本章小结复习思考题
第6章 玉米、马铃薯和甘薯的加工技术6.1 米6.2 马铃薯6.3 甘薯本章小结复习思考题
第7章 粮油功能食品加工技术7.1 膳食纤维7.2 大豆低聚糖7.3 木糖醇7.4 米糠油7.5 小麦胚芽油7.6 玉米胚芽油本章小结复习思考题
第8章 粮油模拟食品加工技术8.1 大豆蛋白的分类与提取8.2 人造肉8.3 肉蛋代用品8.4 大豆植物蛋白肉8.5 改善复水性的植物蛋白肉8.6 大豆乳酪风味制品8.7 组织化大豆蛋白仿瘦肉制品8.8 几种模拟食品的加工技术本章小结复习思考题
第9章 粮食发酵食品加工技术9.1 粮食发酵酒类9.2 粮食发酵调味品本章小结复习思考题
第10章 实验实训10.1 二次发酵法制作小圆面包10.2 吐司面包的制作10.3 小馒头饼干的制作10.4 苏打饼干的制作10.5 全蛋海绵蛋糕的制作10.6 戚风蛋糕的制作10.7 广式月饼的制作10.8 苏式月饼的制作10.9 馒头、花卷和包子的制作10.10 挂面加工10.11 饴糖的制作。
10.12 米发糕的制作10.13 石膏豆腐的制作10.14 内酯豆腐的制作10.15 腐竹的制作10.16 绿豆糕的制作10.17 米酒(醪糟)的制作10.18 食醋酿造 参考文献
10.12 米发糕的制作10.13 石膏豆腐的制作10.14 内酯豆腐的制作10.15 腐竹的制作10.16 绿豆糕的制作10.17 米酒(醪糟)的制作10.18 食醋酿造 参考文献
展开全部
书友推荐
- >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥9.1¥24.0 - >
烟与镜
烟与镜
¥18.2¥48.0 - >
莉莉和章鱼
莉莉和章鱼
¥16.0¥42.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥11.7¥23.8 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
经典常谈
经典常谈
¥17.1¥39.8
本类畅销
-
家居设计解剖书
¥27.3¥39 -
网络安全基础
¥27.7¥39.5 -
家具造型设计
¥34.3¥49 -
工程硕士研究生英语基础教程学生用书
¥45.6¥68 -
国外电子与通信教材系列信号与系统(第二版)
¥69.3¥99 -
工程机械维修
¥30.8¥40
