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现代饭店管理概论 版权信息
- ISBN：9787565423444
- 条形码：9787565423444 ; 978-7-5654-2344-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
现代饭店管理概论 内容简介
《现代饭店管理概论/21世纪新概念教材：多元整合型一体化·“传承-创新”系列》根据“21世纪新概念教材多元整合型一体化，传承-创新’系列”的“整体课程观”理念设计，以新时期“就业一创业”、“与生涯对接”和“人才竞争”为导向，以饭店管理导论、西方饭店经营思想与发展模式、饭店投资策划和饭店通用管理为主线，全面阐释西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较、世界知名饭店集团发展模式、饭店投资战略与选址、饭店投资可行性研究、饭店经营预测与经营决策、饭店营销管理、饭店服务质量管理与服务创新、饭店职能管理和饭店资源管理。 在课程观、学力建构、学习模式、训练模式、教学法和结构设计等方面，《现代饭店管理概论/21世纪新概念教材：多元整合型一体化·“传承-创新”系列》致力于借鉴欧美大学21世纪以来的课改经验，进一步落实国家教育部关于“走以质量提升为核心的内涵式发展道路”“克服同质化倾向的高校分类体系”“确定特色鲜明的办学定位和人才培养规格”等要求，探索“科学基础、人文素养、创新能力和实践能力融合发展”、专业特色鲜明的中国高校旅游管理类高等“应用型”“复合型”人才培养模式。 《现代饭店管理概论/21世纪新概念教材：多元整合型一体化·“传承-创新”系列》可作为高校旅游管理类（含旅游管理、酒店管理、会展经济与管理专业）、工商管理类相关专业的本科生及硕士生教材，也可供旅游企业管理人员、旅游行政管理人员参考。
现代饭店管理概论 目录
第1章 饭店管理导论
学习目标
1．1 饭店定义
1．2 饭店产品属性
1．3 饭店产业特性
1．4 中国饭店业发展趋势
1．5 可资借鉴于饭店管理的管理理论
本章概要
单元训练
建议阅读
**篇 西方饭店经营思想与发展模式
第2章 两方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较
学习目标
2．1 西方饭店发展历程
2．2 西方饭店经营思想演变
2．3 中外饭店业管理思想比较
2．4 现代西方饭店管理方法
本章概要
单元训练
建议阅读
第3章 世界知名饭店集团发展模式
学习目标
3．1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式
3．2 饭店特许经营模式
3．3 饭店委托管理模式
3．4 饭店战略联盟模式
本章概要
单元训练
建议阅读
第二篇 饭店投资策划
第4章 饭店投资战略与选址
学习目标
4．1 饭店投资战略
4．2 饭店区位选择
4．3 饭店选址
本章概要
单元训练
建议阅读
第5章 饭店投资可行性研究
学习目标
5．1 饭店投资环境考察
5．2 饭店投资测算
5．3 饭店投资可行性研究
5．4 饭店投资程序
5．5 饭店建筑设计
本章概要
单元训练
建议阅读
第6章 饭店经营预测与经营决策
学习目标
6．1 饭店经营预测
6．2 饭店经营决策
本章概要
单元训练
建议阅读
第三篇 饭店管理
第7章 饭店营销管理
学习目标
7．1 饭店营销观念
7．2 饭店营销策划
7．3 饭店关系营销
7．4 饭店服务营销
本章概要
单元训练
建议阅读
第8章 饭店服务质量管理与服务创新
学习目标
8．1 饭店质量管理
8．2 顾客满意与顾客期望管理
8．3 饭店服务质量管理模式
8．4 饭店服务创新——从体验和个性化入手
本章概要
单元训练
建议阅读
第9章 饭店职能管理
学习目标
9．1 饭店计划管理
9．2 饭店组织管理
9．3 饭店指挥与控制管理
9．4 饭店管理的协调与沟通
9．5 饭店激励管理
本章概要
单元训练
建议阅读
第10章 饭店资源管理
学习目标
10．1 饭店人力资源管理
10．2 饭店财力资源管理
10．3 饭店物力资源管理
10．4 饭店信息资源管理
本章概要
单元训练
建议阅读
课业范例
主要参考文献
附录
学习目标
1．1 饭店定义
1．2 饭店产品属性
1．3 饭店产业特性
1．4 中国饭店业发展趋势
1．5 可资借鉴于饭店管理的管理理论
本章概要
单元训练
建议阅读
**篇 西方饭店经营思想与发展模式
第2章 两方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较
学习目标
2．1 西方饭店发展历程
2．2 西方饭店经营思想演变
2．3 中外饭店业管理思想比较
2．4 现代西方饭店管理方法
本章概要
单元训练
建议阅读
第3章 世界知名饭店集团发展模式
学习目标
3．1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式
3．2 饭店特许经营模式
3．3 饭店委托管理模式
3．4 饭店战略联盟模式
本章概要
单元训练
建议阅读
第二篇 饭店投资策划
第4章 饭店投资战略与选址
学习目标
4．1 饭店投资战略
4．2 饭店区位选择
4．3 饭店选址
本章概要
单元训练
建议阅读
第5章 饭店投资可行性研究
学习目标
5．1 饭店投资环境考察
5．2 饭店投资测算
5．3 饭店投资可行性研究
5．4 饭店投资程序
5．5 饭店建筑设计
本章概要
单元训练
建议阅读
第6章 饭店经营预测与经营决策
学习目标
6．1 饭店经营预测
6．2 饭店经营决策
本章概要
单元训练
建议阅读
第三篇 饭店管理
第7章 饭店营销管理
学习目标
7．1 饭店营销观念
7．2 饭店营销策划
7．3 饭店关系营销
7．4 饭店服务营销
本章概要
单元训练
建议阅读
第8章 饭店服务质量管理与服务创新
学习目标
8．1 饭店质量管理
8．2 顾客满意与顾客期望管理
8．3 饭店服务质量管理模式
8．4 饭店服务创新——从体验和个性化入手
本章概要
单元训练
建议阅读
第9章 饭店职能管理
学习目标
9．1 饭店计划管理
9．2 饭店组织管理
9．3 饭店指挥与控制管理
9．4 饭店管理的协调与沟通
9．5 饭店激励管理
本章概要
单元训练
建议阅读
第10章 饭店资源管理
学习目标
10．1 饭店人力资源管理
10．2 饭店财力资源管理
10．3 饭店物力资源管理
10．4 饭店信息资源管理
本章概要
单元训练
建议阅读
课业范例
主要参考文献
附录
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现代饭店管理概论 节选
《现代饭店管理概论/21世纪新概念教材：多元整合型一体化·“传承-创新”系列》： 巡视管理的目的是弄清现场实际工作情况，弄清员工的实际困难，协助员工解决问题。信息共享是把饭店的某些经营信息传递给每一位员工，如饭店战略规划、工作重点、新技术、预算、各部门经营业绩等，利用新技术手段实现信息的上传下达与横向沟通，让员工在各种状态下懂得如何快速准确地满足顾客的需要。参与管理的重点在于给员工充分授权，减少饭店管理层级，缩减管理的中间层次，形成组织结构的扁平化，把更大的权力下放给员工，让员工参与决策。 我国饭店内部管理方式重模式、重监控，即使是借鉴西方饭店业的管理经验，也往往是借用其模式或者创立自己的模式，要求员工按模式行事，管理层的重要责任是监督员工严格按照模式操作，侧重于对员工的监控。 在管理方法上，仍然停留于传统的重监控、轻授权的监督式管理。在饭店管理中，尚未确立一种能够与西方饭店管理相提并论的管理机制。许多饭店往往强调我国员工素质还未达到能完全自觉自律的程度，因此拒绝进行更充分的授权管理，似乎要从人种、员工素质方面找借口，但其实，它们缺少的是必要的管理机制与员工的信用体制。当然，我国饭店业在管理中不缺乏巡视管理，但很多巡视管理重在监控；也提倡信息共享与参与管理，但在本质上，由于组织结构层级化明显，没能给员工以充分授权，于是很多西方饭店业的管理方法运用于中国饭店业就变成了监控管理。 ……
现代饭店管理概论 作者简介
林璧属，福建德化人，1963年10月生，厦门大学管理学院旅游与酒店管理系博土，教授，博士生导师，福建省旅游管理重点学科学术带头人。研究领域包括历史学与旅游学。在历史学领域，先后在《哲学研究》《中国史研究》《史学理论研究》等刊物上发表论文15篇。其中，12篇论文被人大复印资料转载，1篇被《新华文摘》转摘，12篇论文的主要观点被当年年度中国研究年鉴收录。在旅游学领域，先后在《旅游学刊》《经济管理》等国内刊物上发表论文30多篇，出版饭店管理教材、论著7部，包括《饭店经营决策与管理方法》（厦门大学出版社，1996年第一版，2003年第二版）、《旅游饭店实务管理》《清华大学出版社，2005年版）、《饭店企业文化塑造》（旅游教育出版社，2007年第一版，2009年第二版，并于2014年修订再版）、《世界知名饭店集团发展模式》（旅游教育出版社2010年版，2014年修订再版）等。
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