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黄酒品评技术 版权信息
- ISBN：9787501997138
- 条形码：9787501997138 ; 978-7-5019-9713-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
黄酒品评技术 本书特色
本书主要参考中国酒业协会的黄酒品酒师培训教程，大量参考了国内外酒类品评的*新技术，在内容选择与编排上进行了全新演绎。从酒类品评的色、香、味、格等感官科学入手，引出黄酒品评的方法与手段。强调品评训练与实践操作，以黄酒的酒体设计为终点．使学生或品酒人员从品酒知识中熟悉品评．在品评训练中懂得勾调，本着全面、系统、实用及可操作等原则，使读者能学会对黄酒进行品评。 寿泉洪、胡普信、陈靖显编著的《黄酒品评技术》可作为高等职业院校、高等学校酒类与发酵相关专业的教材或参考书，也可作为酒类企业技术人员、酒类品评人员的参考资料。
黄酒品评技术 内容简介
本书主要参考中国酒业协会的黄酒品酒师培训教程，大量参考了国内外酒类品评的*新技术，在内容选择与编排上进行了全新演绎。从酒类品评的色、香、味、格等感官科学入手，引出黄酒品评的方法与手段。强调品评训练与实践操作，以黄酒的酒体设计为终点．使学生或品酒人员从品酒知识中熟悉品评．在品评训练中懂得勾调，本着全面、系统、实用及可操作等原则，使读者能学会对黄酒进行品评。 寿泉洪、胡普信、陈靖显编著的《黄酒品评技术》可作为高等职业院校、高等学校酒类与发酵相关专业的教材或参考书，也可作为酒类企业技术人员、酒类品评人员的参考资料。
黄酒品评技术 目录
**章 感官品评概述
**节 感官品评
第二节 现代感官品评的生理、心理因素及应用
第三节 中国黄酒品评历史
第四节 黄酒的风味物质分析方法进展
第二章 人的嗅觉器官和嗅觉实践
**节 人的嗅觉系统
第二节 嗅觉的识别
第三节 气味阈值和识别方法
第三章 人的味觉器官和味觉实践
**节 人的味觉器官
第二节 味觉和味觉识别
第三节 阈值
第四节 四种基本味阈值测试
第五节 其他感觉
第四章 品评环境与品评
**节 感官品评对环境条件的要求
第二节 感官品评对品评员的要求
第五章 感官品评的方法及数据处理
**节 数理统计的应用及品评方法的分类
第二节 差别检验法
第三节 顺序排列法
第四节 评分法
第五节 可接受性检验
第六节 质量描述法
第六章 黄酒中风味物质及来源
**节 黄酒成分
第二节 黄酒风味成分的来源
第三节 黄酒中风味成分的生成机理
第四节 黄酒风味物质的风味特征
第五节 黄酒中风味物质呈香呈味的规律
第七章 黄酒感官品评实务
**节 黄酒品评术语
第二节 成品黄酒的感官指标和理化指标
第三节 品酒操作
第四节 评酒打分
第五节 不同类黄酒产品的品评方法
第六节 黄酒半成品的检查
第八章 黄酒品评实训
**节 观色实训
第二节 香味实训
第三节 味觉实训
第四节 实样酒的基础实训
第五节 缺陷黄酒鉴别实训
第六节 综合评分法实训
附录
参考文献
**节 感官品评
第二节 现代感官品评的生理、心理因素及应用
第三节 中国黄酒品评历史
第四节 黄酒的风味物质分析方法进展
第二章 人的嗅觉器官和嗅觉实践
**节 人的嗅觉系统
第二节 嗅觉的识别
第三节 气味阈值和识别方法
第三章 人的味觉器官和味觉实践
**节 人的味觉器官
第二节 味觉和味觉识别
第三节 阈值
第四节 四种基本味阈值测试
第五节 其他感觉
第四章 品评环境与品评
**节 感官品评对环境条件的要求
第二节 感官品评对品评员的要求
第五章 感官品评的方法及数据处理
**节 数理统计的应用及品评方法的分类
第二节 差别检验法
第三节 顺序排列法
第四节 评分法
第五节 可接受性检验
第六节 质量描述法
第六章 黄酒中风味物质及来源
**节 黄酒成分
第二节 黄酒风味成分的来源
第三节 黄酒中风味成分的生成机理
第四节 黄酒风味物质的风味特征
第五节 黄酒中风味物质呈香呈味的规律
第七章 黄酒感官品评实务
**节 黄酒品评术语
第二节 成品黄酒的感官指标和理化指标
第三节 品酒操作
第四节 评酒打分
第五节 不同类黄酒产品的品评方法
第六节 黄酒半成品的检查
第八章 黄酒品评实训
**节 观色实训
第二节 香味实训
第三节 味觉实训
第四节 实样酒的基础实训
第五节 缺陷黄酒鉴别实训
第六节 综合评分法实训
附录
参考文献
展开全部
黄酒品评技术 作者简介
寿泉洪，男，47岁，高级工程师，任职于浙江工业职业技术学院。 胡普信，男，53岁，浙江工业职业技术学院，黄酒学院院长，中国绍兴黄酒集团生产技术主管。 陈靖显，男，品酒大师。
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