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食品微生物学 版权信息
- ISBN:9787502639143
- 条形码:9787502639143 ; 978-7-5026-3914-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品微生物学 本书特色
《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材)》编著者贺稚非。 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等的必修课程,它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础,专门研究与食品有关的微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种。掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能,开发利用微生物生产对人类生活有利的方面,利用有益的微生物发酵生产调味品和食品,可以拓展食品的种类;对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它,延长食品的货架期,保证食品的质量和安全性,杜绝食物中毒。
食品微生物学 内容简介
《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材) 》编著者贺稚非。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》以“微生物基础-微生物与食品的加工生产一食品微生物的变质及其控制”为主线,系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种,并结合食品专业特点,重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考题,以便读者对内容掌握情况的自测。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材,也可供其他相关专业学生选修使用。
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