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甜品家庭小制作

食品工艺与配方系列--蛋制品加工工艺与配方

作者：郑坚强

出版社：化学工业出版社出版时间：2007-09-01

开本： 32开 页数： 306页

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食品工艺与配方系列--蛋制品加工工艺与配方版权信息

ISBN：9787122009678
条形码：9787122009678 ; 978-7-122-00967-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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食品工艺与配方系列--蛋制品加工工艺与配方本书特色

本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参，也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。

食品工艺与配方系列--蛋制品加工工艺与配方节选

本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参，也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。

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