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图解食雕技法 版权信息
- ISBN：9787536462496
- 条形码：9787536462496 ; 978-7-5364-6249-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
图解食雕技法 本书特色
犹如石雕、木雕、玉雕、牙雕，食雕同样因美而生，为美而流传。食品雕刻将花鸟虫鱼，飞禽走兽赋予艺术的气息，让其游走在盘碟之间、餐桌之上，从而给予我们视觉愉悦和味觉享受的双重冲击，或许这就足食品雕刻的魅力。
图解食雕技法 目录
**篇 食雕基础知识一、食品雕刻的历史由来二、食品雕刻的表现形式三、食品雕刻的步骤四、食品雕刻的常用原料五、食雕成品和半成品的贮存方法六、食品雕刻的常用刀法七、食品雕刻的常用刀具及辅助材料八、泡沫制品的常用刀具九、食品雕刻的常用手法十、磨刀技术第二篇 食雕作品制作演示一、花卉荷花白菜菊直瓣荷花马蹄莲菊花①菊花②龙爪菊大丽菊向日整月季花玉兰花玫瑰花①玫瑰花②牡丹花二、鸟类翅膀双鹤献寿前程似锦母子情深孔雀开屏飞鹰展翅鹦鹉喜上眉梢鸳鸯戏水绶带鸟三、动物蝴蝶龙舟载宝象来吉祥金毛雄狮侏罗纪时代四、鱼类蝴蝶鱼虾趣连年有余金鱼海豚五、生肖猪鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗六、人物真武大帝关羽福星禄星寿星佛来财到降龙罗汉夸父追日吉祥童子盘古开天愿者上钧钟馗巡夜吹箫仕女仙女散花立刀关公八戒出游后羿射日七、建筑水乡人家小桥流水亭八、瓜类风盅火龙菠萝花篮牡丹花篮异形果瓶牡丹瓜灯突环瓜灯九、其他风戏牡丹龙腾盛世黄金小吃麒麟飞凤收获时节十、琼脂配制琼脂翠鸟秋趣十一、泡沫开拓者
展开全部
图解食雕技法 节选
《图解食雕技法》的食雕表现对象覆盖花卉类、鸟类、动物类、鱼类、生肖类、传统吉祥动物类、人物类、瓜盅类、卡通类、建筑类等，非常广泛。在原料选择上以果蔬为主，兼顾现在流行的琼脂、泡沫等原料。内容编排上由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品均有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个雕刻过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合广大读者现在和未来的工作及比赛之需。
图解食雕技法 作者简介
韦昔奇，国家级烹饪大赛评委、川莱烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后被人事部和商务部联合授予“全国商务系统先进工作者”（享受省部级劳动模范待遇）、教育部“全国最佳烹饪指导教师”，四川省商务厅。优秀党员”、“优秀教师”，成都市。优秀教师”等称号，并先后荣获第十二届厨师节团体金奖、个人金奖，四川省第三届烹饪大赛食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛特金奖，第四届中国美食节展台制作最高奖“金鼎奖”。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾现场表演食品雕刻技艺，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，在长期的教学实践中为国家培养了大量优秀人才。在2002年第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，作者指导的五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中指导学生也荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣。此外，作者还在《当代职校生》、《四川烹饪》和《川菜》等杂志发表多篇论文，并参与了四川省人事厅“工人技能考核教材”《中式烹调工》（食品雕刻与冷拼部分），以及《莱肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写。
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