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水产品保鲜储运与检验 版权信息
- ISBN：7502594336
- 条形码：9787502594336 ; 978-7-5025-9433-6
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
水产品保鲜储运与检验 内容简介
本书共分四章，分别介绍了水产品的原料特性、储运保鲜过程中的品质变化，水产品的保鲜、保活储运方法，水产品的品质标准、检验检疫方法和质量保证体系。附录中则重点介绍了水产品中几类重要安全指标的详细检测方法。
本书可供从事水产养殖、加工和检验的科技人员阅读参考，也可作为大专院校食品科学与工程、水产品储藏及加工等专业的参考教材。
水产品保鲜储运与检验 目录
绪论
一、我国水产品资源及其特点
二、水产品的保鲜与保活储运
三、水产品的安全及品质控制
**章水产品原料特性与保鲜储运中的变化
**节鱼贝类的肌肉组成
第二节鱼贝类的死后变化
第三节水产品在保鲜过程中的变化
第四节鲜度及其对水产品品质的影响
第二章水产品的保鲜储运
**节低温保鲜
第二节气调保鲜
第三节冰温气调保鲜
第四节化学保鲜
第五节脱水与干藏保鲜
第六节辐照杀菌保鲜
第三章水产品的保活运输及储存
**节鲜活水产品的生物学特性
第二节水产品保活储运技术规程
第三节活鱼的储运
第四节虾蟹活体储运技术
第五节其他水产品活体运输
第四章水产品的品质控制与检验检疫
**节水产品的品质指标
第二节水产品感官品质的检测
第三节理化指标的检测
第四节水产品安全质量检验与检疫
第五节水产品HACCP安全保障体系的建立与应用
附录水产品中几类重要安全指标检测方法
附录1水产品中挥发性盐基氮的测定
附录2水产品中麻痹性贝类毒素的测定——生物法
附录3腹泻性贝类毒素(DSP)的测定——生物法
附录4水产品中总砷及无机砷的测定
附录5水产品中总汞及有机汞的测定
附录6水产品中铅的测定
附录7水产品中氯霉素残留量的测定
附录8硝基呋喃类抗生素代谢物的测定
附录916种磺胺残留量的测定——液相色谱一串联质谱法
附录10水产品中喹乙醇残留量的测定——液相色谱法
附录11孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
附录12水产品中己烯雌酚残留量的测定
参考文献
一、我国水产品资源及其特点
二、水产品的保鲜与保活储运
三、水产品的安全及品质控制
**章水产品原料特性与保鲜储运中的变化
**节鱼贝类的肌肉组成
第二节鱼贝类的死后变化
第三节水产品在保鲜过程中的变化
第四节鲜度及其对水产品品质的影响
第二章水产品的保鲜储运
**节低温保鲜
第二节气调保鲜
第三节冰温气调保鲜
第四节化学保鲜
第五节脱水与干藏保鲜
第六节辐照杀菌保鲜
第三章水产品的保活运输及储存
**节鲜活水产品的生物学特性
第二节水产品保活储运技术规程
第三节活鱼的储运
第四节虾蟹活体储运技术
第五节其他水产品活体运输
第四章水产品的品质控制与检验检疫
**节水产品的品质指标
第二节水产品感官品质的检测
第三节理化指标的检测
第四节水产品安全质量检验与检疫
第五节水产品HACCP安全保障体系的建立与应用
附录水产品中几类重要安全指标检测方法
附录1水产品中挥发性盐基氮的测定
附录2水产品中麻痹性贝类毒素的测定——生物法
附录3腹泻性贝类毒素(DSP)的测定——生物法
附录4水产品中总砷及无机砷的测定
附录5水产品中总汞及有机汞的测定
附录6水产品中铅的测定
附录7水产品中氯霉素残留量的测定
附录8硝基呋喃类抗生素代谢物的测定
附录916种磺胺残留量的测定——液相色谱一串联质谱法
附录10水产品中喹乙醇残留量的测定——液相色谱法
附录11孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
附录12水产品中己烯雌酚残留量的测定
参考文献
展开全部
水产品保鲜储运与检验 作者简介
熊善柏，华中农业大学食品科技学院教授／博士生导师，湖北省水产品加工工程技术研究中心主任，主要从事食品大分子结构与功能、水产品保鲜及加工、食品酶学等方面的科研教学工作。共承担各类科研项目34项，其中国家级2项、省部级16项，在水产品加工与保鲜理论及技术，蛋白质结构、功能特性及其酶水解，稻米淀粉结构、功能特性及其与淀粉质食品品质之关系等领域开展了大量研究工作，取得鉴定成果7项，通过科技部、农业部验收2项，获授权发明专利3项，申请发明专利4项，发表研究论文90余篇，参编专著和教材2部。
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