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职业技术培训教材

营养学--概念与争论(第15版)

作者：[美]弗朗西斯·显凯维奇·赛泽(Fran

出版社：清华大学出版社出版时间：2024-04-01

开本： 16开 页数： 0

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营养学--概念与争论(第15版) 版权信息

ISBN：9787302608707
条形码：9787302608707 ; 978-7-302-60870-7
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

营养学--概念与争论(第15版) 本书特色

本书诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了各类与营养相关的争论性问题。适合对营养存在疑问的读者阅读。

营养学--概念与争论(第15版) 内容简介

本书诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了各类与营养相关的争论性问题。适合对营养存在疑问的读者阅读。

营养学--概念与争论(第15版) 目录

第 1 章食物选择与人体健康

/

1

1.1 一生的营养

/

2

1.1.1 饮食与健康的关系

/

3

1.1.2 遗传、营养与个体

/

4

1.1.3 其它生活方式的选择

/

4

健康生活栏：为什么要进行身体活动？

/

5

1.2 全民营养目标

/

5

1.3 人体及其食物

/

6

1.3.1 满足人体营养素的需要

/

7

1.3.2 只吃补充剂能生存吗？

/

9

1.4 选择食物面临的挑战

/

10

1.4.1 从大量食物中选择

/

10

1.4.2 怎么才能分辨一个有营养的饮食？

/

11

1.4.3 为什么要选择食物？

/

13

1.5 营养科学

/

15

1.5.1 科学研究方法

/

15

1.5.2 科学挑战

/

17

1.5.3

我能相信媒体报道的营养信息吗？

/

17

1.5.4 全民营养研究

/

18

1.6 改变行为

/

19

1.6.1 行为改变的过程

/

19

1.6.2 全面评估并设定目标

/

19

1.6.3 从开始

/

20

消费者指南栏：阅读营养新闻

/

20

1.7

膳食指导：营养素密度——怎样才能做到既不摄

入过多的能量又可以得到充足的营养？

/

21

1.8 争论 1

如何甄别真正的营养学家和假冒伪劣

的？

/

22

1.8.1 损失的并不仅仅是金钱

/

23

1.8.2 信息来源

/

23

1.8.3 网上的营养信息

/

25

1.8.4 谁是真正的营养学家？

/

26

1.8.5 识别假书

/

28

自测题

/

31

第 2 章营养学工具——标准与指南

/

32

2.1 推荐的营养素标准

/

33

2.1.1 两套标准

/

33

2.1.2 DRI 列表与目标

/

33

2.1.3 理解 DRI

/

35

2.1.4 DRI 委员会是如何确定 DRI 值的：一个

RDA 的例子

/

36

2.2 《美国居民膳食指南》

/

38

2.2.1 《美国居民膳食指南》健康

/

38

2.2.2 与《美国居民膳食指南》相比，美国居民的

实际饮食是怎样的？

/

38

2.2.3 我们的观点

/

40

健康生活栏：推荐的日常身体活动

2.3 根据 USDA 饮食模式制订膳食计划

/

41

2.3.1 食物类及其亚类

/

41

2.3.2 选择营养素密集的食物

/

44

2.4 膳食计划

/

45

2.4.1 我的餐盘（MyPlate）教育工具

/

47

2.4.2 USDA 饮食模式的灵活性

/

48

2.4.3 控制体重的食物清单

/

48

消费者指南栏：在家和外出用餐时控制食量

/

50

2.4.4 膳食计划的后一句话

/

52

2.5 查看食品标签

/

52

2.5.1 食物标签应当括的内容

/

52

2.5.2 食物标签可能括的内容

/

55

2.6 膳食指导：学会搜寻食物中的营养素

/

57

2.6.1 比较两个食谱的营养素

/

57

2.6.2 星期一食谱的详细说明

/

58

2.6.3 星期二食谱的详细说明

/

58

2.6.4 用计算机程序和 App 或者不用它们进行饮

食分析

/

58

2.7 争论 2

是否存在对健康有益的级食物？

/

61

2.7.1 对植物化合物的看法

/

61

2.7.2 植物化合物补充剂

/

65

营养学——概念与争论（第15版）

Nutrition: Concepts and Controversies (15th edition)

XIV

2.7.3 功能食品的概念

/

67

2.7.4 后的寄语

/

67

自测题

/

69

第 3 章奇妙的人体

/

70

3.1 人体细胞

/

71

3.1.1 基因控制功能

/

72

3.1.2 细胞、组织、器官和系统

/

73

3.2 体液和循环系统

/

73

3.2.1 体液

/

73

3.2.2 血液和淋巴液循环

/

75

3.2.3 持身体系统的健康

/

76

3.3 激素和经系统

/

77

3.3.1 激素与营养有什么关系？

/

77

3.3.2 经系统与营养是怎样相互作用的？

/

77

3.4 消化系统

/

78

3.4.1 人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？

/

79

3.4.2 消化道结构

/

79

3.4.3 机械性消化

/

81

3.4.4 化学性消化

/

83

3.4.5 消化道中的微生物

/

84

3.4.6 某些食物搭配比其它食物搭配更容易消

化吗 ?

/

86

3.4.7 如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一

个花生酱三明治是怎么成为“我”的一分

的？

/

86

3.4.8 营养素的吸收和转运

/

87

3.5 消化道主人的一封信

/

89

3.6 排泄系统

/

93

3.7 存储系统

/

94

3.7.1 当我吃得比身体的需要量多时，多余的营养

素到哪里去了？

/

94

3.7.2 营养素储存中的差异

/

94

3.7.3 结论

/

95

3.8 争论 3 饮酒：风险和益处

/

95

3.8.1 美国的酒消费

/

95

3.8.2 酒的化学作用和身体对酒的处理

/

96

3.8.3 饮酒模式

/

97

3.8.4 酒过量的短期影响

/

99

3.8.5 适度饮酒的可能好处

/

101

3.8.6 过度饮酒的长期后果

/

102

3.8.7 营养与饮酒

/

103

3.8.8 后的话

/

105

自测题

/

106

第 4 章

碳水化合物：糖、淀粉、糖原和

纤维

/

108

4.1 详细了解碳水化合物

/

109

4.1.1 糖

/

110

4.1.2 淀粉

/

111

4.1.3 糖原

/

112

4.1.4 纤维

/

112

4.1.5 总结

/

112

4.2 对碳水化合物的需求

/

113

4.2.1 想要减重和养生的人，需要避开碳水化合

物吗？

/

113

4.2.2 为什么营养家推荐富含纤维的

食物？

/

115

4.2.3 纤维摄入与纤维过量

/

118

4.2.4 全谷物食物

/

120

消费者指南栏：寻找全谷物食物

/

123

4.3 从碳水化合物到葡萄糖

/

125

4.3.1 碳水化合物的消化和吸收

/

125

4.3.2 为什么有些人无法消化牛奶？

/

127

4.4 体内葡萄糖的利用

/

128

4.4.1 葡萄糖降解提供能量

/

128

4.4.2 机体是怎样调节葡萄糖水平的？

/

129

4.4.3 过量的葡萄糖和体脂

/

131

健康生活栏：我吃什么可以使锻炼更轻松？

/

132

4.4.4 食物的血糖指数

/

133

4.5 如果血糖无法调节会怎样？

/

134

4.5.1 糖尿病

/

134

4.5.2 低血糖

/

134

4.5.3 结论

/

135

4.6 膳食指导：找出食物中的碳水化合物

/

135

4.7 争论 4 添加糖真的对你有害吗？

/

139

4.7.1 添加糖会造成肥胖吗？

/

140

4.7.2 添加糖会导糖尿病吗？

/

141

目录

XV

4.7.3 添加糖会导高血压吗？

/

142

4.7.4 饮料中的能量会带来殊的风险吗？

/

142

4.7.5 代谢紊乱的迹象

/

142

4.7.6 结论

/

144

自测题

/

146

第5章脂类：脂肪、油、磷脂与固醇

/

148

5.1 脂类介绍

/

149

5.1.1 体内脂肪的用途

/

149

5.1.2 食物中脂肪的用途

/

151

5.2 详细了解脂类

/

151

5.2.1 甘油三酯：脂肪酸与甘油

/

152

5.2.2 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

/

152

5.2.3 磷脂和固醇

/

155

5.3 体内的脂类

/

156

5.3.1 脂肪是怎样被消化和吸收的

/

156

5.3.2 脂肪的转运

/

158

5.4 体脂的储存和利用

/

158

5.4.1 身体的脂肪储存

/

158

5.4.2 当组织需要能量时会发生什么？

/

159

5.4.3 碳水化合物在脂肪降解中的作用

/

159

5.5 膳食脂肪、胆固醇与健康

/

159

5.5.1 脂类推荐摄入量

/

160

5.5.2 脂蛋白与心脏病风险

/

162

5.5.3 食物中的胆固醇与血液胆固醇有什么

关系？

/

163

5.5.4 实用的建议

/

164

健康生活栏：为什么锻炼身体有益于心脏健康？

5.6 多不饱和需脂肪酸

/

165

5.6.1 为什么人需要需脂肪酸？

/

166

5.6.2 ω-6 和 ω-3 脂肪酸家族

/

166

5.6.3 ω-3 脂肪酸

/

166

5.6.4 需求和来源

/

167

消费者指南栏：权衡海产品的利弊

/

168

5.7 加工对不饱和脂肪的影响

/

169

5.7.1 什么是“氢化植物油”？它在巧克力饼干中

起什么作用？

/

169

5.7.2 什么是反式脂肪酸？它们有害吗？

/

171

5.8 膳食中的脂肪

/

171

5.8.1 了解食物中的脂肪

/

172

5.8.2 蛋白质食物中的脂肪

/

172

5.8.3 奶与奶制品

/

173

5.8.4 谷类食品

/

174

5.9 膳食指导：有选择地进餐

/

175

5.9.1 在食品杂货店选择正确的食品

/

175

5.9.2 调整食谱

/

177

5.9.3 享用快餐食品

/

178

5.9.4 改变你的惯

/

181

5.10 争论 5

黄油真的回归了吗？关于脂类指南的

争论

/

181

5.10.1 不断变化的指南

/

181

5.10.2 争论的是什么呢？

/

183

5.10.3 标题炒作

/

184

5.10.4 那么黄油怎么样？

/

184

5.10.5 膳食模式的力量

/

185

5.10.6 结论

/

186

自测题

/

186

第 6 章蛋白质与氨基酸

/

188

6.1 蛋白质的结构

/

188

6.1.1 氨基酸

/

188

6.1.2 氨基酸是如何构建蛋白质的？

/

190

6.1.3 蛋白质的多样性

/

192

健康生活栏：

额外补充蛋白质能使肌肉更发

达吗？

/

195

6.1.4 蛋白质变性

/

195

6.2 食物蛋白质的消化与吸收

/

195

6.2.1 蛋白质的消化

/

196

6.2.2 蛋白质被消化后，氨基酸会发生什么

变化？

/

196

6.3 蛋白质的重要性

/

198

6.3.1 机体蛋白质的作用

/

198

6.3.2 提供能量和葡萄糖

/

201

6.3.3 氨基酸的命运

/

203

消费者指南栏：评估蛋白质与氨基酸补充剂

/

203

6.4 食物蛋白质：需要量与质量

/

205

6.4.1 一个人究需要多少蛋白质

/

205

6.4.2 氮平衡

/

206

6.4.3 蛋白质的质量

/

207

6.5 蛋白质缺乏与过量

/

209

6.5.1 当人们摄入蛋白质过少时会导什么

后果？

/

209

6.5.2 人是否会摄入过多的蛋白质？

/

209

6.5.3 无麸质饮食有益于健康吗？

/

210

6.6 膳食指导：摄入足够但是非过量的蛋白质

/

211

6.6.1 富含蛋白质的食物

/

211

6.6.2 豆类的性质

/

213

6.6.3 食品标签陷阱

/

214

6.6.4 结论

/

214

6.7 争论 6 素食和肉食，哪个更有益健康？

/

215

6.7.1 素食对健康的积影响

/

215

6.7.2 肉食对健康的积影响

/

218

6.7.3 与生命全程相关

/

218

6.7.4 素食饮食计划

/

219

自测题

/

222

第 7 章维生素

/

224

7.1 维生素的定义和分类

/

225

7.1.1 维生素前体的概念

/

225

7.1.2 两类维生素：脂溶性和水溶性维生素

/

225

7.2 脂溶性维生素

/

227

7.2.1 储存

/

227

7.2.2 缺乏

/

227

7.2.3 毒性

/

227

7.2.4 作用

/

227

7.3 维生素 A

/

227

7.3.1 维生素 A 的作用和缺乏它的后果

/

228

7.3.2 维生素 A 的毒性

/

231

7.3.3 维生素 A 推荐量及其来源

/

231

7.3.4 β- 胡萝卜素

/

233

7.4 维生素 D

/

234

7.4.1 维生素 D 的作用

/

234

7.4.2 “维生素 D 太少”危害骨骼

/

235

7.4.3 “维生素 D 太多”危害软组织

/

236

7.4.4 阳光维生素 D 的生成

/

237

7.4.5 维生素 D 推荐摄入量

/

238

7.4.6 维生素 D 的食物来源

/

238

7.5 维生素 E

/

239

7.5.1 维生素 E 的作用

/

239

7.5.2 维生素 E 缺乏症

/

240

7.5.3 维生素 E 的毒性

/

240

7.5.4 维生素 E 推荐量和美国人摄入量

/

241

7.5.5 维生素 E 的食物来源

/

241

7.6 维生素 K

/

242

7.6.1 维生素 K 的作用

/

242

7.6.2 维生素 K 缺乏

/

242

7.6.3 维生素 K 的毒性

/

243

7.6.4 维生素 K 的需要量及其来源

/

243

7.7 水溶性维生素

/

244

健康生活栏：运动员所需维生素

/

244

7.8 维生素 C

/

245

7.8.1 维生素 C 的作用

/

245

7.8.2 维生素 C 缺乏的症状和摄入量

/

246

7.8.3 维生素 C 的毒性

/

247

7.8.4 维生素 C 的推荐摄入量

/

247

7.8.5 维生素 C 的食物来源

/

248

7.9 B 族维生素

/

248

7.9.1 B 族维生素在代谢中的作用

/

249

7.9.2 B 族维生素缺乏的症状

/

249

7.10 B 族维生素介绍

/

251

7.10.1 硫胺素（维生素 B1）

/

251

消费者指南栏：食品加工对维生素的

影响

/

252

7.10.2 核黄素的作用

/

254

7.10.3 烟酸

/

255

7.10.4 叶酸

/

256

7.10.5 维生素 B12

/

258

7.10.6 维生素 B6

/

259

7.10.7 生物素和泛酸

/

261

7.10.8 非 B 族维生素

/

262

7.11 膳食指导：选择富含维生素的食物

/

266

7.11.1 我应当选择哪些食物？

/

266

7.11.2 食物多样化佳

/

266

7.12 争论 7 维生素补充剂：是否利大于弊？

/

269

7.12.1 服用补充剂有益的证据

/

269

7.12.2 反对服用补充剂的争论

/

270

7.12.3 补充剂能预慢性病吗？

/

272

7.12.4 补充剂的选择

/

273

7.12.5 结论

/

275

自测题

/

276

第 8 章水与矿物质

/

278

8.1 水

/

280

8.1.1 为什么水是不可缺少的营养素？

/

282

8.1.2 体内的水平衡

/

281

8.1.3 解渴与补充水分

/

282

8.1.4 我每天需要喝多少水？

/

283

消费者指南栏：来自液体的能量

/

284

8.2 饮用水：类型、性和来源

/

286

8.2.1 硬水和软水，哪个好？

/

286

8.2.2 公共饮水的与水源

/

286

8.3 体液和矿物质

/

288

8.3.1 水跟着盐流动

/

288

8.3.2 体液与电解质平衡

/

289

8.3.3 酸碱平衡

/

289

8.4 宏量矿物质

/

289

8.4.1 钙

/

290

8.4.2 磷

/

292

8.4.3 镁

/

294

8.4.4 钠

/

295

8.4.5 钾

/

298

8.4.6 氯

/

299

8.4.7 硫酸盐

/

300

8.5 微量矿物质

/

300

8.5.1 碘

/

300

8.5.2 铁

/

302

健康生活栏：运动缺乏性疲劳

/

306

8.5.3 锌

/

306

8.5.4 硒

/

308

8.5.5 氟

/

309

8.5.6 铬

/

309

8.5.7 铜

/

310

8.5.8 其它微量矿物质和一些可能有效的微量

矿物质

/

310

8.6 膳食指导：满足钙的需求

/

313

8.6.1 牛奶和奶制品

/

313

8.6.2 蔬菜

/

314

8.6.3 其它食品中的钙

/

314

8.6.4 钙强化食品

/

314

8.6.5 使膳食中富含钙

/

315

8.7 争论 8

骨质疏松症：选择健康的生活方式可以

降低其风险吗？

/

316

8.7.1 骨质疏松症的发展

/

316

8.7.2 影响骨骼健康的非饮食因素

/

317

8.7.3 影响骨骼密度的营养素

/

318

8.7.4 诊断与

/

320

8.7.5 钙摄入量

/

320

8.7.6 钙补充剂

/

321

自测题

/

323

第 9 章能量平衡与健康的体重

/

324

9.1 体脂过少或过多带来的问题

/

325

9.1.1 体重过轻有什么风险？

/

325

9.1.2 体内脂肪过多有什么风险？

/

326

9.1.3 向心性肥胖有哪些风险？

/

327

9.1.4 多胖才称得上过胖呢？

/

328

9.2 身体的能量平衡

/

329

9.2.1 能量摄入和能量消耗

/

330

9.2.2 一个人每天需要多少能量？

/

330

9.2.3 平均能量需要量

/

332

9.2.4 DRI 的 EER 估算方法

/

332

9.3 体重与体脂

/

333

9.3.1 体重指数

/

333

9.3.2 测量身体成分和脂肪分布

/

333

9.3.3 多少体脂理想？

/

335

9.4 食欲及其控制

/

335

9.4.1 饥饿和食欲——“进行”信号

/

335

9.4.2 饱腹感和饱满感——“停止”信号

/

337

9.5 导肥胖的体内因素理论

/

339

9.5.1 调定点理论

/

339

9.5.2 生热作用

/

339

9.5.3 肠道菌群

/

340

9.5.4 遗传与肥胖

/

340

9.6 影响肥胖的体外因素

/

341

9.6.1 环境因素导饮食过量

/

341

9.6.2 食物会让人上瘾吗？

/

341

9.6.3 身体活动少

/

342

9.6.4 你的居住环境会让你发胖吗？

/

342

9.6.5 迈向更健康的未来

/

342

健康生活栏：为健康体重而运动

/

343

9.7 身体如何和增重

/

344

9.7.1 身体对能量缺乏的反应

/

344

9.7.2 人体对能量过剩的反应

/

347

9.8 获得并持健康体重

/

348

消费者指南栏：流行饮食

/

349

9.8.1 什么是佳的瘦身饮食规划？

/

351

9.8.2 身体活动策略

/

354

9.8.3 什么是适合体重增加的策略？

/

355

9.9 肥胖症的医学

/

356

9.9.1 药物

/

356

9.9.2 外科手术

/

357

9.9.3 草药产品和其它噱头

/

358

9.9.4 体重变化后应如何持呢？

/

359

9.9.5 结论

/

360

9.10 膳食指导：调整行为以控制体重

/

361

9.10.1 行为矫正如何发挥作用？

/

361

9.10.2 实施行为矫正

/

362

9.10.3 认知技能

/

363

9.11 争论 9 饮食失调的危害

/

363

9.11.1 社会影响

/

364

9.11.2 运动员饮食失调症

/

365

9.11.3 经性厌食症

/

366

9.11.4 经性贪食症

/

369

9.11.5 暴饮暴食症

/

371

9.11.6 预

/

371

自测题

/

372

第 10 章运动营养学

/

374

10.1 健身的益处

/

375

10.1.1 健身的本质

/

375

10.1.2 《美国居民身体活动指南》

/

377

10.2 健身的要点

/

378

10.2.1 肌肉是怎样适应身体活动的？

/

378

10.2.2 心肺训练是如何有益于心脏的？

/

379

健康生活栏：运动

/

381

10.3 三种能量系统

/

381

10.3.1 肌肉能量储存系统

/

381

10.3.2 无氧能量系统

/

382

10.3.3 有氧能量系统

/

382

10.4 机体对“燃料”的有效利用

/

383

10.4.1 对食物能量的需求

/

383

10.4.2 碳水化合物：运动的关键

/

383

10.4.3 对运动员碳水化合物摄入量的建议

/

387

10.4.4 身体活动中的脂肪燃料

/

389

10.4.5 对运动员脂肪摄入量的建议

/

389

10.4.6 利用蛋白质来构建肌肉和提供能量

/

390

10.4.7 对运动员蛋白质摄入量的建议

/

392

10.5

维生素和矿物质——提高运动成绩的

要素

/

393

10.5.1 运动员需要营养补充剂吗 ?

/

393

10.5.2 铁：值得关注的矿物质

/

393

10.6 运动中的体液和温度调节

/

395

10.6.1 运动中的水分丢失

/

395

10.6.2 运动中的液体和电解质需求

/

396

消费者指南栏：选择运动饮料

/

398

10.6.3 其它饮料

/

399

10.6.4 结论

/

400

10.7 膳食指导：选择有益于运动表现的食谱

/

400

10.7.1 定义有益于运动表现的饮食模式

/

401

10.7.2 调整摄入营养餐的时间

/

403

10.7.3 结论

/

405

10.8

争论 10 运动补充剂是突破、噱头还是

危险 ?

/

405

10.8.1 佩奇和 DJ

/

406

10.8.2 运动补充剂

/

406

10.8.3 激素及其仿制品

/

410

10.8.4 药品冒充膳食补充剂

/

410

10.8.5 结论

/

411

自测题

/

413

第 11 章营养与慢性疾病

/

414

11.1 慢性病病因

/

415

11.2 心血管疾病

/

417

11.2.1 动脉粥样硬化和高血压

/

417

11.2.2 心血管疾病的危险因素

/

420

11.2.3 心血管疾病的预措施

/

423

健康生活栏：

可每天尝试进行的身体活动

方式

/

424

11.3 糖尿病

/

428

11.3.1 2 型糖尿病是如何发生的？

/

429

11.3.2 糖尿病的危害

/

430

11.3.3 糖尿病预和管理

/

431

11.4 癌症

/

433

11.4.1 癌症的疾病过程

/

434

11.4.2 癌症的危险因素

/

434

11.4.3 癌症的预

/

436

消费者指南栏：对补充剂和替代疗法的抉择

/

439

11.4.4 结论

/

441

11.5

膳食指导：DASH 饮食法——预性

药物

/

441

11.5.1 膳食指导和 DASH 饮食

/

441

11.5.2 蔬菜、水果 : 多多益善

/

442

11.5.3 结论

/

443

11.6

争论 11

营养基因组学：它能实现给人们带

来的希望吗？

/

443

11.6.1 基因影响营养与疾病

/

443

11.6.2 营养素影响基因：表观遗传学

/

445

11.6.3 围绕基因测试的争论

/

448

11.6.4 直接面向消费者的测试

/

449

11.6.5 结论

/

449

自测题

/

450

第 12 章食品与食品技术

/

451

12.1 微生物与食品

/

453

12.1.1 食品中的微生物是怎样导机体疾

病的？

/

453

12.1.2 从农场到餐桌的食品

/

455

12.1.3 个人食品措施

/

458

12.2 哪些食品更容易使人生病？

/

462

12.2.1 蛋白质类食物

/

462

12.2.2 生吃的农产品

/

465

12.2.3 其它食品

/

466

12.3 微生物食品的进步

/

468

12.3.1 辐照食品吗 ?

/

468

12.3.2 其它技术

/

469

12.4 食物中的毒素、残留物及其它污染物

/

471

12.4.1 食物中的天然毒素

/

471

12.4.2 农药

/

472

12.4.3 动物用药有哪些危险呢 ?

/

474

12.4.4 环境中的污染物

/

475

12.5 消费者指南栏：了解有机食品

/

477

12.6 食品添加剂吗？

/

480

12.6.1 添加剂控制规定

/

480

12.6.2 增强食品和质量的添加剂

/

481

12.6.3 调味剂

/

482

12.6.4 脂肪替代品及人造脂肪

/

484

12.6.5 附带的食品添加剂

/

485

12.6.6 结论

/

485

12.7 膳食指导：应对食品的现实挑战

/

486

12.7.1 盘点当前的惯

/

486

12.7.2 要善于观察

/

487

12.7.3 当心错误的想法

/

487

12.7.4 采取行动

/

487

12.7.5 结论

/

488

12.8 争论 12

基因改造食物的缺点是

什么？

/

488

12.8.1 选择性育种

/

490

12.8.2 重组 DNA 技术

/

490

12.8.3 重组 DNA 技术获得成功的迹象和

问题

/

491

12.8.4 对转基因食品的担忧

/

493

12.8.5 结论

/

496

自测题

/

497

第 13 章

生命周期中的营养：孕妇和

婴儿

/

499

13.1 妊娠：营养对后代的影响

/

500

13.1.1 孕前的准备

/

500

13.1.2 妊娠

/

502

13.1.3 营养需求的增加

/

504

13.1.4 食物援助计划

/

509

13.1.5 怀孕期间持多少体重为宜？

/

510

13.1.6 生产后体重的减少

/

511

13.1.7 孕妇应该积运动吗？

/

511

健康生活栏：适合孕妇的身体活动

/

512

13.1.8 青少年怀孕

/

512

13.1.9 为什么一些孕妇想吃腌菜和冰淇淋而有些

孕妇却什么吃不下？

/

513

13.1.10 孕妇的注意事项

/

513

13.2 孕期饮酒

/

516

13.2.1 酒的作用

/

516

13.2.2 胎儿酒综合征

/

517

13.2.3 家建议

/

518

13.3 问题解答

/

518

13.3.1 糖尿病

/

518

13.3.2 高血压

/

519

13.3.3 先兆子痫

/

519

13.4 母乳喂养

/

520

13.4.1 哺乳期的营养

/

520

13.4.2 什么时候母应该避母乳喂养？

/

521

13.5 婴儿喂养

/

523

13.5.1 营养素需求

/

523

13.5.2 为什么母乳对婴儿有这么多益处？

/

524

13.5.3 配方奶喂养

/

528

消费者指南栏：配方奶广告与提倡母乳喂养的

建议

/

529

13.5.4 婴儿的**份固体食物

/

530

13.5.5 展望

/

533

13.6 膳食指导：婴儿用餐时间

/

534

13.6.1 培养孩子的自主性

/

534

13.6.2 喂养指南

/

534

13.7 争论 13 儿童肥胖和早期慢性病

/

535

13.7.1 儿童肥胖症的发展趋势

/

535

13.7.2 儿童肥胖的挑战

/

535

13.7.3 2 型糖尿病的发展

/

536

13.7.4 心脏病的发展

/

537

13.7.5 肥胖的儿童可能会变成肥胖的成人

/

538

13.7.6 儿童时期对肥胖的影响

/

539

13.7.7 预和扭转儿童重

/

540

13.7.8 适度节食，而不是彻底不吃

/

543

13.7.9 身体活动和睡眠

/

543

13.7.10 达拉的努力和盖比的未来

/

544

自测题

/

546

第 14 章儿童、青少年和老年人

/

548

14.1 童年的早期和中期

/

549

14.1.1 养育一个健康的儿童

/

549

14.1.2 正餐和零食

/

552

14.1.3 营养不良怎样损伤孩子的大脑？

/

557

14.1.4 铅的问题

/

557

14.1.5 食物过敏、不耐受和厌恶

/

559

14.1.6 饮食会造成儿童多动症吗？

/

562

14.1.7 龋齿

/

562

14.1.8 早餐是儿童每天重要的一餐吗？

/

564

14.1.9 学校提供的饮食营养充足吗？

/

564

14.2 青少年时期的营养

/

566

14.2.1 营养素需求

/

567

14.2.2 共同关注的问题

/

569

14.2.3 饮食模式和营养素的摄入

/

569

14.3 老年

/

570

消费者指南栏：通过营养来缓解经前期综

合征

/

571

14.4 老年期的营养

/

572

14.4.1 能量、活动和肌肉

/

573

14.4.2 蛋白质的需求

/

574

14.4.3 碳水化合物和纤维

/

574

14.4.4 脂肪和关节炎

/

575

健康生活栏：身体活动对老年人的益处

/

575

14.4.5 维生素的需求

/

576

14.4.6 水和矿物质

/

577

14.4.7 饮食的选择能延长寿命吗？

/

578

14.4.8 衰老、疫和炎症

/

580

14.4.9 饮食会影响阿尔茨海默病的病程吗 ?

/

580

14.4.10 老年人的食物选择

/

582

14.5 膳食指导：单身生活和营养问题

/

583

14.5.1 去餐馆吃饭是合理的选择吗？

/

583

14.5.2 对付孤独的感觉

/

584

14.6

争论 14 营养素与药物的相互作用：哪些人

需要关注呢？

/

584

14.6.1 潜在的危害

/

585

14.6.2 使得相互作用更加可能的因素

/

586

14.6.3 药物和营养素的吸收

/

587

14.6.4 代谢的相互作用

/

587

14.6.5 咖啡因和烟草

/

588

14.6.6 草药、酒和其它药物

/

589

14.6.7 个人措施

/

590

自测题

/

591

第 15 章饥饿与食物的未来

/

593

15.1 美国的食物短缺

/

594

15.1.1 美国的食物贫困

/

595

15.1.2 美国有哪些食品计划在解决食物短缺

问题？

/

596

15.2 贫困和饥饿状况

/

598

15.2.1 惊人的统计数据

/

599

15.2.2 妇女和儿童

/

599

15.2.3 饥荒

/

599

15.3 度贫困造成的营养不良

/

600

15.3.1 “ 隐性饥饿状态”——维生素与矿物质

缺乏

/

600

15.3.2 儿童时期营养不良的两种类型

/

600

15.3.3 医学营养

/

602

15.4 未来的食品供应和环境问题

/

602

15.4.1 对食品供应的威胁

/

603

15.4.2 渔业和食品浪费

/

604

15.5 怎样才能提供帮助呢？

/

607

15.5.1 政府行动

/

607

15.5.2 私营企业和社区的参与

/

607

15.5.3 教育工作者和学生

/

607

15.5.4 餐饮和营养业人员

/

608

15.5.5 个人

/

608

15.5.6 结论

/

608

消费者指南栏：做出“绿色”的选择（而不是

被“绿色营销”所欺骗）

/

608

15.6 争论 15

我们如何持续地养活自己

/

610

15.6.1 当今食品生产方法的成本

/

610

15.6.2 家畜的负担

/

612

15.6.3 未来从开始

/

612

15.6.4 消费者的作用

/

615

15.6.5 结论

/

615

自测题

/

617

附录

/

619

附录 A 糖类、脂类和氨基酸的化学结构

/

620

附录 B 卫生组织指南

/

624

附录 C 计算辅助

/

625

附录 D 粮尿病和体重管理的食物交换份

/

629

附录 E

符合《美国居民膳食指南》的饮食

模式

/

647

附录 F 身体活动水平和能量需求

/

654

附录 G 膳食营养素和能量参考摄入量

/

657

附录 H

食品标签上的日需量和营养素测量相关

术语表

/

661

附录 I 体重指数

/

663

附录 J 参考答案

/

665

附录 K 参考文献

/

671

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