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图解烘焙创意百科(焙烤食品行业培训教程)

作者：（法）斯特凡妮·德·蒂尔坎（Stépha

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-11-01

开本： 大16开 页数： 376

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版权信息
内容简介
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作者简介

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图解烘焙创意百科(焙烤食品行业培训教程) 版权信息

ISBN：9787518433315
条形码：9787518433315 ; 978-7-5184-3331-5
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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图解烘焙创意百科(焙烤食品行业培训教程) 内容简介

本书为焙烤食品行业培训教程，全书涵盖八部分内容，系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂，每一部分均采用统一的排版形式，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺，逻辑清晰，直观简明，并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱，给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。

图解烘焙创意百科(焙烤食品行业培训教程) 目录

基础知识面粉和淀粉黄油、牛奶和植物奶、奶油糖酵母烹饪小贴士模具如何选择挞派模具基本工具装饰工具烘焙词汇挞派酥饼面团油酥面团水油酥面团层酥面团蛋糕蛋糕面团酸奶蛋糕意式海绵蛋糕达克瓦兹酥饼杏仁海绵蛋糕沙哈蛋糕玛芬蛋糕杯子蛋糕饼干面团手指饼干面团泡芙面团曲奇饼干马卡龙玛德琳蛋糕可露丽蛋糕费南雪蛋糕其他面团奶酥面团布里欧修面包巴巴蛋糕&萨瓦兰蛋糕可丽饼面团华夫饼面团克拉芙缇蛋糕面团蛋白酥蛋糕装饰巧克力装饰水果装饰简易糖制品装饰裱花装饰杏仁膏装饰糖膏装饰杏仁膏和糖膏的简单创意奶油慕斯和果酱慕斯酱汁奶油淋面甘纳许其他糕点制作准备工作冰淇淋、雪葩和奶油冰淇淋果泥、果酱和果冻焦糖涂抹酱提示和技巧以及补救措施度量和换算

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