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食品工业

荞麦发酵食品

作者：马挺军

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-09-01

开本：其他页数： 276

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介

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荞麦发酵食品版权信息

ISBN：9787518442430
条形码：9787518442430 ; 978-7-5184-4243-0
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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荞麦发酵食品内容简介

对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等，这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状；重点阐述荞麦的主要发酵食品：荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发酵饮料、荞麦面包、荞麦多肽、荞麦面酱、荞麦醪糟等产品的加工工艺和功能活性，以期为荞麦产品的开发与综合利用提供参考依据。本书可供从事粮油行业科研、生产、管理的工作人员参考，也可供食品、粮油专业师生参考。

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