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红炉烟暖且闲坐 版权信息
- ISBN：9787554619742
- 条形码：9787554619742 ; 978-7-5546-1974-2
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
红炉烟暖且闲坐 本书特色
1.宝藏节目《我在岛屿读书》推荐的作家作品，汪曾祺、梁实秋、丰子恺等十一位华语散文大家的文字集锦，日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 2.食在人间。无论是记忆中故乡的味道还是四方美食，无论是有名的酒庄茶楼的饕餮盛宴，还是农家小菜、地方小吃，都无贵无贱，无偏无颇，各有千秋。 3.内外双封面，127mm×190mm小巧文库本，封面选用特种纸张，内文选用高克重胶版纸印刷，力求装帧朴实又不失典雅。
红炉烟暖且闲坐 内容简介
本书是一本以饮食为主题的名家经典散文合集。本书收录了汪曾祺、俞平伯、老舍等知名作家的经典散文作品，原本原貌地呈现《鱖鱼》《吃莲花的》《荔枝蜜》《豆汁儿》等谈吃散文中的经典篇目。无论是写记忆中故乡的味道，还是写四方美食、异域食色，无论是有名的酒庄茶楼，还是农家小菜、地方小吃，都无贵无贱，无偏无颇，各有所长，各有千秋。
红炉烟暖且闲坐 目录
辑一风味在人间
胡桃云片丰子恺
水晶虾饼梁实秋
鳜鱼汪曾祺
西红柿老舍
吃莲花的老舍
羊肝饼周作人
荔枝蜜杨朔
辑二*是烟火抚人心
蜀黍王统照
吃瓜子丰子恺
结缘豆周作人
故乡的野菜周作人
故乡的元宵汪曾祺
豆汁儿汪曾祺
狮子头梁实秋
落花生老舍
辑三四食五味且呵呵
略谈杭州北京的饮食俞平伯
饮食男女在福州（节选）郁达夫
南北的点心周作人
五味汪曾祺
蟹梁实秋
北平的零食小贩梁实秋
辑四浅茶满酒煮生活
酒与水王统照
喝茶鲁迅
寻常茶话汪曾祺
吃酒丰子恺
沙坪的酒丰子恺
饮酒梁实秋
喝茶梁实秋
“啤酒”啤酒梁实秋
辑五粗茶淡饭谈人生
吃在这个年头俞平伯
论吃饭朱自清
食道旧寻——《学人谈吃》序汪曾祺
吃食和文学（三题）汪曾祺
读《烹调原理》梁实秋
再谈“中国吃”梁实秋
展开全部
红炉烟暖且闲坐 节选
水晶虾饼 虾，种类繁多。《尔雅翼》所记：“闽中五色虾，长尺余，具五色。梅虾，梅雨时有之。芦虾，青色，相传芦苇所变。……泥虾，相传稻花变成，多在泥田中。……又海中有虾姑，状如蜈蚣，云‘管虾’。”芦苇稻花会变虾，当然是神话。 虾不在大，大了反倒不好吃。龙虾一身铠甲，须爪戟张，样子十分威武多姿，可是剥出来的龙虾肉，只合做沙拉，其味不过尔尔。大抵咸水虾，其味不如淡水虾。 虾要吃活的，有人还喜活吃。西湖楼外楼的“炝活虾”，是在湖中用竹篓养着的，临时取出，欢蹦乱跳，剪去其须、吻、足、尾，放在盘中，用碗盖之。食客微启碗沿，以箸夹取之，在旁边的小碗酱油、麻油、醋里一蘸，送到嘴边用上下牙齿一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃过把虾壳吐出，犹咕咕囔囔地在动。有时候嫌其过分活跃，在盘里泼进半杯烧酒，虾乃颓然醉倒。据闻有人吃活虾不慎，虾一跃而戳到喉咙里，几致丧生。生吃活虾不算稀奇，我还看见过有人生吃活螃蟹呢！ 炝活虾，我无福享受。我只能吃油爆虾、盐焗虾、白灼虾。若是嫌剥壳麻烦，就只好吃炒虾仁、烩虾仁了。说起炒虾仁，做得*好的是福建馆子。记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。烩虾仁则是北平饭庄的拿手，馆子做不好。饭庄的酒席上四小碗其中一定有烩虾仁，羼一点荸荠丁，勾芡，一切恰到好处。这一炒一烩，全是靠使油及火候，灶上的手艺一点也含糊不得。 虾仁剁碎了就可以做炸虾球或水晶虾饼了。不要以为剁碎了的虾仁就可以用不新鲜的剩货充数，瞒不了知味的吃客。吃馆子的老主顾，堂倌也不敢怠慢，时常会用他的山东腔说：“二爷！甭起虾夷儿了，虾夷儿不信香。”（不用吃虾仁了，虾仁不新鲜。）堂倌和吃客合作无间。 水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作。和一般的炸虾球不同。一定要用白虾，通常是青虾比白虾味美，但是做水晶虾饼非白虾不可，为的是做出来颜色纯白。七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉、葱汁、姜汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。蘸椒盐吃。 自从我知道了水晶虾饼里大量羼猪油，就不敢常去吃它。连带着对一般馆子的炸虾球，我也有戒心了。
红炉烟暖且闲坐 作者简介
汪曾祺，作家、散文家、戏剧家，京派作家的代表人物其主要作品有《受戒》《大淖记事》《黄油烙饼》《葡萄月令》《人间草木》等。 梁实秋，名治华，字实秋，散文家、翻译家、学者、文学批评家，国内首位研究莎士比亚的权威。代表作品有《人间食话》《人间意趣》《人间况味》等。 丰子恺，散文家、漫画家。师从弘一法师学习音乐、绘画，师从夏丏尊学习国文。他的散文风格恬淡率真、意味隽永，富有童真天然之趣。著有《护生画集》《缘缘堂随笔》《缘缘堂再笔》《率真集》等。
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