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完全肉食指南 版权信息
- ISBN：9787522513010
- 条形码：9787522513010 ; 978-7-5225-1301-0
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
完全肉食指南 本书特色
本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出，并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解，是肉类烹饪爱好者的*佳指导读物。 本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修，专业的团队，保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识，以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。 超人气店主厨为读者全面解说，囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的*强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉，以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。 开本尺寸适合翻阅查找，图文并茂，便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识，适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。
完全肉食指南 内容简介
如艾尔斯岩耸立一般的质感、恰到好处的颜色、淅沥沥地滴落下来的汁水……没错，让人迫不及待想一口咬住的这个东西，正是牛排！它可谓肉中之肉。
吃了肉，人就会打起精神来。从头到脚都会沐浴在幸福感里。还会长出肌肉、体型变瘦。正因为肉类浑身都是优点，我们才想要更地品尝它的美味。为此，我们针对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘追究了肉类的秘密。
完全肉食指南 目录
序言：了解食用肉的全部知识！将肉类的美味*大限度激发出来的烹饪科学 1
本书特点 5
将美味成分*大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学 6
我们所能感受到的美味的3大要素 11
让炖肉料理变得更加柔软香浓 17
表层松脆，内里多汁 美味煎肉的秘密 19
湿润又浓厚 突显肉料理的质感 21
煎出来的成品松软又多汁 做汉堡肉的秘诀 22
根据型号来调整 学习烤箱烹饪中加热肉类的方法 25
松脆面衣中包裹着多汁的食材 保留满满肉汁的油炸诀窍 26
超人气店主厨全面解说！食肉爱好者必读！肉类的烹饪大实验 28
了解使用肉的全部种类！食用肉的品种与部位百科全书 91
还没结束哟！食用肉的百科全书 143
肉类用语辞典 150
展开全部
完全肉食指南 作者简介
编者：[日]朝日新闻出版 朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司，最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。 监修：[日]École 辻 东京·株式会社辻料理教育研究所 ÉCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构，运营方为辻调集团，该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院，致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量，帮助求学的料理师不仅能获得就业，更能在未来长期活跃于料理制作第一线。 译者简介 王厚钦，日语译者。毕业于金融学专业。日语JLPT考试N1级。从事日语文件及影视翻译六
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