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法芙娜巧克力甜品精选 版权信息
- ISBN：9787568058148
- 条形码：9787568058148 ; 978-7-5680-5814-8
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
法芙娜巧克力甜品精选 本书特色
1.**6届世界**美食图书奖 2.《法芙娜巧克力甜品精选》收集了**范围内**具有代表性的巧克力甜点，并按难度区分操作等级，以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍，方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。 3.作者弗雷德里克？鲍是知名的巧克力大师，他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱，其中有经典作品的重现与升华，还有很多未曾发表过的食谱，这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。 4.《法芙娜巧克力甜品精选》配方中的食材和用具购买方便。为了让读者*轻松掌握书中介绍的配方，所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作，具有很强的操作性。
法芙娜巧克力甜品精选 内容简介
巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，通过本书读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。 这本书被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力，书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且完全合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），500个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。 除此之外，本书还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫·亚当的馥颂等。书中还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解，例如闪电泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果挞等。
法芙娜巧克力甜品精选 目录
前言
共享的激情
各类甜品制作技巧
巧克力
糖果夹心
甜品装饰
面团、蛋糕坯及饼底的制作
各式奶油酱
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品酱
掌握基本操作方法
基础理论
顶级巧克力的秘密
从可可豆到巧克力
巧克力品鉴：一场味觉革命
可可含量的真相
巧克力的保存
学会阅读产品标签
打破陈旧观念，重新认识巧克力！
如何创作甜品
各式甜品食谱
经典法式风味
弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱
巧克力挞
埃里克·莱奥泰推荐食谱
聚会小点
西里尔·利尼亚克推荐食谱
甜蜜“魔法”
克里斯托弗·费尔德推荐食谱
爽口冰品
吉勒·马夏尔推荐食谱
晚会宴饮
克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱
糖果蜜饯
让-保罗·埃万推荐食谱
新派菜肴
克里斯托弗·亚当推荐食谱
附录
甜品工具一览表
专业术语汇编
技巧索引
食谱索引
关于本书
展开全部
法芙娜巧克力甜品精选 作者简介
弗雷德里克·鲍，是全球巧克力点心界的知名人物。他是法国法芙娜巧克力学校的头号主厨，也是学校的创办者之一。他在巧克力甜点界享有很高的威望。他用努力的态度和行动，不断地在传统甜点制作里发掘美味的巧克力制作方法。
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