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广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 版权信息
- ISBN：9787535971487
- 条形码：9787535971487 ; 978-7-5359-7148-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 本书特色
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本，简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等，共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。
广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 内容简介
作者权威，主创团队成员在广府菜方面具有极高的造诣，对于广府风味菜具有独到的见解。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字介绍简洁明了，菜品图片清晰美观，以图文并茂的方式进行各菜品烹饪方法的介绍，带领读者品味品种多样、雄立于中国烹饪之林的广府风味菜。
广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 目录
一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求...........1
（一）学习目标...............................................2
（二）基本素质要求...........................................3
（三）学习与传承.............................................4
二、广府风味通用菜...........................7
（一）炒........................................................8
（二）焖.......................................................11
（三）炸.......................................................14
（四）煎.......................................................17
（五）扒.......................................................20
（六）蒸.......................................................23
（七）焗.......................................................26
三、广府地方风味菜..........................29
（一）广州风味菜...............................................30
（二）东莞风味菜...............................................54
（三）佛山风味菜...............................................74
（四）清远、韶关风味菜.........................................95
（五）肇庆、云浮风味菜........................................115
（六）江门、中山风味菜........................................131
（七）阳江风味菜..............................................159
（八）湛江风味菜..............................................179
四、旅游风味套餐...........................199
（一）旅游风味套餐的概念......................................200
（二）旅游风味套餐组合.......................................
200
（三）旅游风味套餐设计原则...................................
200
（四）旅游风味套餐设计技巧...................................
202
（五）旅游风味套餐设计实例...................................
202
后记.........................................................222
展开全部
广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 作者简介
黄明超，广东商学院旅游环境学院副教授，资深的餐饮管理专家。中式烹调高级技师，粤菜烹饪大师，广东省中式烹调师技能鉴定专家组组长。
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