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川味六绝:自家卤菜 版权信息
- ISBN：9787542424457
- 条形码：9787542424457 ; 978-7-5424-2445-7
- 装帧：100g书纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
川味六绝:自家卤菜 本书特色
收录231道下饭卤菜，鲜香卤菜好美味，为餐桌美味更添风采，在复合味中品出食材原味，在原味中享受融合的滋味。
川味六绝:自家卤菜 内容简介
本书介绍了自家卤菜的制作方法和经典菜品。用严苛的标准选择了新老川菜各流派*具代表性的1300余款菜品, 并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。
川味六绝:自家卤菜 目录
目录CONTENTS
Chapter 1卤菜之畜肉篇
2 卤五花肉
3 锅巴东坡肉
3 南瓜卤肉
4 梅干菜卤肉
4 土豆片炒卤肉
5 鸿运肘子
6 澳门猪肘
7 飘香肘
7 酱肘子
8 松茸扣香肘
8 祥福肘子
9 霸王东坡肘
9 荞面拌拐肉
10 卤肉夹饼
11 卤腐皮肉卷
11 卤排骨
12 川味卤猪排
12 卤味芝麻排骨
13 美味手抓排
14 飘香排骨
14 山菌扣排骨
15 烟香卤排骨
15 糖醋红曲排骨
16 酱香土豆排
17 孜然寸骨
17 香卤棒骨
18 东北家常酱骨头
18 酱骨架
19 香卤猪头肉
19 红袍扒猪脸
20 卤猪拱嘴
20 卤猪耳
21 香辣卤猪耳
22 卤味生菜夹
23 青椒烩猪耳
23 薄荷拌猪耳
24 酱卤猪脚
24 卤猪肘
25 蕨菜香蹄花
25 荞面蹄花
26 酱猪手
27 小土豆烧猪尾
27 卤猪手
28 卤猪尾
28 卤水猪尾
29 辣卤猪尾巴
30 精制小卤拼
31 卤猪皮
31 猪皮冻
32 卤猪肝
33 凤眼猪肝
33 卷筒脆舌
34 卤猪舌头
34 卤猪舌
35 卤猪腰
36 孔雀拼盘
37 香炒卤猪舌
37 卤拼
38 卤肥猪肠
38 糯米脆皮肠
39 脆皮肠头
39 蒜香辣味肠
40 叫花肥肠
41 陈皮脆肠
41 川味辣卤猪肠
42 卤猪肚
42 香卤猪肚
43 卤水蜂窝肚
43 五彩香肚
44 卤水金钱肚
45 香椿拌小肚
45 富贵罗汉肚
46 干豇豆拌肚丝
46 卤猪心
47 花样卤拼
48 麻辣脆鹿肉
49 五香牦牛肉
50 老坛剁椒牛肉
50 脆皮牛肉
51 五香牛肉
51 五香烤牛肉
52 湘卤牛肉
53 青椒牛肉
53 精卤牛肉
54 川湘卤牛肉
55 辣卤牛肉
56 卤水黄牛腩
57 卤牛蹄筋
57 凉拌卤牛筋
58 川味卤牛筋
58 精卤牛筋
59 夫妻肺片
59 香椿芽拌牛肠
60 潮式卤水拼盘
61 川式大卤拼
61 卤羊肉
62 香辣卤羊肉
62 手撕羊腿
63 鲜笋拌驴肉
64 风味兔腿
65 酒卤兔子
65 风味烤兔腿
66 五香卤兔头
66 香辣兔头
67 辣味兔腰
67 酱狗肉
68 五香狗肉
69 金牌酱狗肉
69 酱卤狗肝
70 卤水拼盘
Chapter 2卤菜之禽肉篇
72 卤水鸡
73 葱椒鸡
73 鲊椒浸仔鸡
74 豉椒仔鸡
74 豉油鸡
75 竹香童子鸡
76 麻辣怪味鸡
77 江湖干香鸡
77 茶香卤鸡腿
78 美味卤鸡翅
78 香辣鸡翅
79 卤鸡翅
80 卤鸡尖
80 川香卤鸡尖
81 香卤凤冠
82 椒盐无骨凤爪
83 卤鸡脚
83 金燕土鸡脚
84 茶香卤鸡腿
84 懒人卤味
85 卤鸡肝
86 刷把松茸肾宝
86 香辣卤鸡胗
87 卤水鸭
88 神仙馋嘴鸭
88 炒香鸭
89 烟熏卤鸭
89 酱香仔鸭
90 香卤板鸭
91 盐水卤鸭
91 玻璃鸭方
92 卤鸭腿
92 缠丝鸭卷
93 椒香鸭二节翅
93 卤鸭翅
94 卤水鸭翅
95 卤鸭头
95 卤水鸭头
96 麻辣鸭头
96 香辣鸭脖子
97 卤味鸭脖
98 卤鸭脖
98 麻辣卤鸭脖
99 美极鸭下巴
100 卤鸭下巴
100 香辣鸭下巴
101 酱爆鸭舌
102 双椒爆鸭舌
102 卤鸭舌
103 传奇鸭掌
104 卤鸭掌
104 精卤鸭胗
105 卤鸭胗
105 卤鸭肠
106 鸭粒窝窝头
106 鸭掌粉丝煲
107 柴把手撕鸭舌
107 五香雁脯
108 卤鸭肝
108 油淋仔鹅
109 鲍汁鹅掌
109 香辣鹅翅
110 红卤鹅翅
111 风味鹅脚筋
111 尖椒炝鹅肝
112 子姜拌鹅胗
113 干豇豆拌鹅肫
113 卤乳鸽
114 脆皮乳鸽
115 鸳鸯乳鸽
115 川味卤乳鸽
116 辣卤鹌鹑
Chapter 3卤菜之水产和素菜篇
118 筒筒鳝鱼
118 辣卤酥鲢鱼
119 辣卤田螺
120 糟卤田螺
120 家常卤虾
121 卤带鱼
121 风味八爪鱼
122 合味八爪鱼
123 烤鲜鱿
123 冷盘卤鱿鱼
124 红卤墨鱼
125 陈皮卤墨鱼
125 烧汁墨鱼筒
126 卤豆腐
126 卤豆腐干
127 鞭子豆腐
128 卤炸豆腐
129 御扇豆腐
129 卤汁油豆腐
130 卤腐皮香卷
130 香卤腐竹
131 卤腐竹
132 五香豆腐丝
133 红卤豆筋
133 卤豆皮
134 卤五香茶叶蛋
134 五香茶叶蛋
135 茶叶蛋
136 五香鹌鹑蛋
137 可乐卤蛋
137 快乐卤蛋
138 红烧肉卤蛋
139 卤鲜口蘑
140 蚝油卤香菇
140 鲍汁百灵菇
141 香卤猴头菇
142 卤黄豆
143 卤五香豆
143 五香芸豆
144 凉拌卤花生
145 卤花生米
145 卤毛豆角
146 香卤蛋拼冲菜
147 油卤三蔬
147 虫草花拌耳丝
148 卤白菜卷
148 卤芋头
149 卤玉米棒
150 辣拌卤黄豆芽
展开全部
川味六绝:自家卤菜 作者简介
本书编著者由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
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