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食品技术原理-(第二版) 版权信息
- ISBN：9787501992119
- 条形码：9787501992119 ; 978-7-5019-9211-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品技术原理-(第二版) 本书特色
本书是《食品技术原理》（赵晋府主编，2007年出版）的修订版，同时也是***精品课程“食品技术原理”的配套教材。关于本书的课件和习题等教学辅助资源，请登录国家精品课程资源网查询。
食品技术原理-(第二版) 内容简介
本书讲述了各种食品加工及贮藏技术的原理、方法研究进展有。具体内容主要包括：食品的低温处理和保藏、热处理、干燥及辐射保藏技术的原理、方法和研究进展；食品的腌渍、烟熏、防腐剂、抗氧化剂、涂膜剂、发酵技术和酶技术的定义、作用、机理和研究进展；食品包装的基本概念、材料、容器的特点、应用领域和*新发展方向；食品贮存的稳定性和货架寿命相关知识；以及食品技术的*新进展，包括：食品质量研究新进展；物理技术新进展。
食品技术原理-(第二版) 目录
绪论 一、食品技术发展概况 二、食品的定义、功能与特性 三、食品技术原理的研究内容和范围 四、食品技术原理的学习方法**篇 物理技术对于食品的处理 **章 食品的低温处理和保藏 **节 食品物料的产后生理 一、植物产品的采后生理 二、动物产品的产后生理 第二节 食品的冷却与冷藏 一、食品低温保藏的基本原理 二、食品冷却和冷藏时的变化 三、食品的冷却 四、食品的冷藏 第三节 果蔬产品的气调贮藏 一、气调贮藏的原理 二、气调库及其设备 三、气调贮藏的管理 第四节 食品的冻结 一、食品的冻结 二、食品的冻藏 三、食品回热和解冻 第五节 食品的冷链流通 一、食品冷链 二、食品冷藏链运输设备 三、食品冷藏链销售设备 四、HACCP在食品冷链流通中的应用 第二章 食品的热处理 **节 食品加工中的热处理 一、热处理的作用 二、热处理类型与特点 第二节 食品热处理的原理 一、加热对微生物的影响 二、加热对酶的影响 三、加热对食品品质的影响 第三节 食品的热传递 一、食品的热传递方式 二、食品传热的测定 三、影响食品传热的因素 第四节 食品热处理条件的确定 一、合理热处理条件的制定原则 二、食品热处理条件的确定 第五节 食品热处理的方法与装置 一、低温(常压)热杀菌技术 二、高温高压杀菌技术 三、超高温杀菌技术 四、热烫处理技术 第三章 食品的干燥 **节 食品干燥基础 一、食品中水分的状态和水分活度 二、干燥介质的特性 三、食品物料与干燥介质间的平衡关系 四、干燥特性曲线 五、干燥过程中的传热与传质 第二节 干燥过程中食品物料的主要变化 一、物理状态的变化 二、化学性质的变化 第三节 食品干燥方法 一、对流干燥……
第二篇 化学技术对于食品的处理第三篇 生物技术对于食品的处理第四篇 食品的包装与保藏第五篇 食品货架期及其预测技术
展开全部
食品技术原理-(第二版) 作者简介
赵征, 男, 1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业，1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授，博士生导师。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。 主讲课程：本科生食品工艺学、食品产品开发、中外食品产业概论、中外食品文化鉴赏、研究生食品工程与技术装备等课程。
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