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一学就会!70道最经典的法国甜点 版权信息
- ISBN:9787540759421
- 条形码:9787540759421 ; 978-7-5407-5942-1
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
一学就会!70道最经典的法国甜点 本书特色
完整收录60年烘焙经验老师傅的独门手艺与诀窍 让你从甜点菜鸟一跃成为糕点达人
一学就会!70道最经典的法国甜点 内容简介
本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结,完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯?梅斯的独门手艺与诀窍,专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。 从附上法语发音的甜点基本材料器具,到甜点基本功,再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程,详细图解每个小步骤,还有更多贴心小叮咛,手把手教你学会做法国甜点。 在教做甜点之余,作者也融入**手法国生活及文件观察,详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点,让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。 充满想象力的手绘甜点插图,让本书艺术性与实用性兼具,成为一本值得收藏的法国甜点大全。
一学就会!70道最经典的法国甜点 目录
—弗朗西斯.马耶斯(francis maes)
〔自 序〕从新手变达人,法国甜点轻松做
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具,附法语和音标
1-2 糕点基本材料,附法语和音标
1-3 糕点制作步骤,附法语和音标
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知
2-2 新手注意事项
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄
3-2 如何打发蛋白&法式烤蛋白糖霜
3-3 义式发泡蛋白
3-4 法式戚风蛋糕
一学就会!70道最经典的法国甜点 作者简介
费朗西斯·梅斯 出身糕点世家,烘焙生涯将近一甲子。14岁(1952年)开始在叔叔的糕点店当学徒,18岁获法国CAP专业糕点师执照,1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店,担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章,现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程,继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。 林凤美 学生时代念的是食品加工,在校学习过西点制作,曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居,四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱,因此得以与费朗西斯?梅斯先生结下糕点之缘。
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