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出版社：中国商业出版社
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  • 面点制作工艺学

    面点制作工艺学

    的施工方  /  2018-02-01  /  中国商业出版社
    ¥13.3(3.8折)定价:¥35.0

    本书煮制面点、蒸制面点、煎制面点、炸制面点、烙制面点、烤制面点、炒制面点等中式面点的制作工艺和制作实例进行了介绍...

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  • 面点制作工艺学(中式)

    面点制作工艺学(中式)

    樊建国  /  2019-09-11  /  中国商业出版社
    ¥16.0(3.8折)定价:¥42.0

    《面点制作工艺学（中／西）》作为烹饪专业学生实训课程，是着重培养学生把所学专业知识运用到实践操作中的重要课程。学生通过实训学习，才能真正提高实操技能，也才能真正成为高技能的烹饪人才。《面点制作工艺学（中式）/新烹饪系列规划精品教材》可作为中、高级烹饪技工学校、高职院校烹饪餐饮专业教材，也可供各类烹饪、餐饮企业职工培训选用...

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  • 造洋饭书

    造洋饭书

    (清)佚名  /  2021-12-01  /  中国商业出版社
    ¥30.4(6.2折)定价:¥49.0

    《造洋饭书》是上海美国基督教会出版社于1909年，即清宣统元年出版的。作者佚名。原书封面未用清朝年号，而署“耶稣降世一千九百零九年”，是基督教会为适应外国传教士吃西餐的需要和培训厨房人员而编写的。 本书开头有一篇《厨房条例》，着重讲饮食卫生的重要性；以下是各类西餐菜点食谱，计二十五章，二百六十七个品种或半成品，外加四项洗涤法。大部品种都列出用料和制作方法，有的品种，像是中西合璧的，如用大米作原料做“朴定饭”。书中的译名，与今天

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  • 世界技能大赛烘焙技术规范手册

    世界技能大赛烘焙技术规范手册

    中商技能世界技能大赛图书编委会：王森主编  /  2022-10-01  /  中国商业出版社
    ¥109.5(5.5折)定价:¥199.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领，通过系统的学习，可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品；具备利用自身技能进行精致的

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  • 世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册

    世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册

    中商技能世界技能大赛图书编委会：陈刚主编  /  2023-03-01  /  中国商业出版社
    ¥83.4(6折)定价:¥139.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烹饪（西餐）的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烹饪（西餐）”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容，通过系统的学习，可以使读者按照商业厨房的规则，从订购食材、存储、准备、加工

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