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  • 新烹调工艺学

    毛汉发  /  2010-07-01  /  机械工业出版社
    ¥16.8(6折)定价:¥28.0

    本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化,以培养餐饮行业高技能人才为目标,内容定位准确,符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律,充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基础、烹调基本功训练、菜品制作工艺、菜品标准化制作与管理、工艺改革与菜品创新、营养学的普及和菜品营养检测、厨房科学管理和经营、西餐制作知识等。  本教材适合高职高专烹饪专业学生使用,也适合作为餐饮企业从业人员的培训教材...

  • 面点工艺

    赵洁  /  2011-02-01  /  机械工业出版社
    ¥11.8(4.9折)定价:¥24.0

    《面点工艺》为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材,旨在更好配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作,及时推出、推广院校教材建设成果。本教材依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念,按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群,整合典型工作任务,形成综合能力领域,并转换为课程。全书共10章,分别从面点的宏观知识体系、面点的制作基本工艺以及面点的创新发展等角度展开介绍。《面点工艺》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养及

  • 面点工艺

    赵洁  /  2017-07-01  /  机械工业出版社
    ¥21.8(7.3折)定价:¥29.9

    本书介绍了面点制作的原料选择、面点制作工具与设备、各类面团制品的制作工艺、各类馅心制品的制作工艺、成形制作工艺等知识...

  • 中国原菜(高职教材)

    李保定  /  2018-02-04  /  机械工业出版社
    ¥21.2(7.3折)定价:¥29.0

    《中国名菜》以我国地方名菜制作为出发点,分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述,重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程,图文并茂,浅显易学。对于地方名菜的选择,在考虑代表性、广泛性的同时,既突出烹饪制作知识,又体现实际操作技能。  《中国名菜》可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书,也可作为酒店管理、导游等相关专业的参

  • 奶油霜裱花-我的蛋糕美颜魔法-2

    月满西楼  /  2018-03-01  /  机械工业出版社
    ¥35.3(7.2折)定价:¥49.0

    一本全面解析奶油霜裱花诀窍的教科书50款花型、50种组合设计,从入门基础到专业技巧让初学者立即上手,进阶者完美应用完整的蛋糕体配方配色方法奶油霜制作花型组合技巧甜点、蛋糕设计必备读本 让你成为蛋糕设计师奶油霜裱花的制作流程拿起手中的奶油霜与花嘴,就能呈现华丽生动的花团锦簇将美食结合艺术的完美境界!满载心意的完美作品...

  • 酒水知识与调酒技术

    费寅  /  2016-07-01  /  机械工业出版社
    ¥33.6(7.3折)定价:¥46.0

    《酒水知识与调酒技术》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论,结合酒吧的岗位工作内容与过程,进行了系统的分析和归类,分析了岗位任务要求。  《酒水知识与调酒技术》是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心,以项目为载体,以任务为驱动,以能力为本位,以学生为主体,突出学生能力素质的培养。  《酒水知识与调酒技术》以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程,根据岗位任务与工作过程设

  • 茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧

    杨多杰  /  2019-03-01  /  机械工业出版社
    ¥32.9(5.5折)定价:¥59.8

    茶文化学者杨多杰,精研茶学多年,走遍全国各大产茶大区,以《茶经》为魂,用历史文献学专家的视角为您解趣当下人的茶生活。 全书结合当下传统茶文化中的热点、难点、疑点,梳理和介绍关于鉴茶、泡茶、品茶中的各种门道和精髓、内涵和知识,纠正饮茶过程中的误区和错误方法。其中掺杂各种有趣的茶人、茶事,让您轻松汲取经典的智慧,提高生活的品位...

  • 熊猫指南 知食四季

    毛峰  /  2019-03-01  /  机械工业出版社
    ¥62.7(4.9折)定价:¥128.0

    法国人定义了红酒的分级制度,让波尔多的五大名庄成为业界标杆;美国人定义了咖啡的制作标准,创立了全球*的咖啡连锁品牌;究竟什么才是中国的优质农产品?行业缺乏标准,企业没有话语权,市场消费者呼唤品牌的公信力……中国发展了,国人富裕了,我们对饮食的要求不再是多,而是好。简单的、优质的、应季的、多样化的食材将成为我们生活的一部分。...

  • 第YI个裱花蛋糕/给初学者的方法和窍门

    张伟珊  /  2018-09-01  /  机械工业出版社
    ¥41.9(7折)定价:¥59.8

    本书是作者总结多年裱花蛋糕的成功教学经验,将自己在裱花蛋糕制作过程中的方法和窍门用文字、图片和视频形式分享的书籍。本书很好适合初学者,帮助他们快速、轻松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕,其中教学逻辑清晰、步骤详细,从蛋糕制作、裱花霜调制、植物调色、蛋糕抹面、裱花工具选择,到各色植物的裱制方法、蛋糕造型设计。文中穿插了大量实用性极强的制作小窍门,还针对不同植物,精心录制了20个裱制视频,让学习者更为直观地图、文、视频相结合学习,除此

  • 水果切雕.摆盘与甜品制作入门:百年老店的私房秘技

    ¥46.1(6.6折)定价:¥69.8

    日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果,店内的水果设计师们不遗余力地研习技法,不断推陈出新,用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。本书由高野水果甜品店的员工们同心协力,花费一年时间写就,是他们多年来积累的技艺之精华。书中用分步图演示每一种水果的切雕技法,初学者也能仅使用一把刀,即可让水果华丽变身;丰富的摆盘提案和多款人气甜品食谱为水果装饰艺术提供了无限可能。本书可作为专业读者的案头书,也可供大众学习实践

  • 品味香槟

    巴特里克.马欸  /  2016-07-01  /  机械工业出版社
    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    国内葡萄酒市场近几年出现井喷式的发展,然而国人对于葡萄酒知之甚少,特别是独特的起泡酒——香槟,这种集优雅、浪漫、神秘于一身的特殊酒品,一直受到品酒爱好者的青睐。这本书将正本清源为读者介绍这种特殊的起泡酒和它的魅力所在...

  • 在家也能做烘焙-高级杯装蛋糕.曲奇饼干和马卡龙

    阿里巴尔萨卡  /  2016-07-01  /  机械工业出版社
    ¥27.0(5.5折)定价:¥49.0

    烘焙人爱做的25种经典蛋糕12种曲奇饼干和6种马卡龙1000张精彩照片图解。 15年专业烘焙师梦幻配方大公开,一看就懂,一次就上手! 简单、详细、美味,新手零失败的烘焙课! 蛋糕也可以在家简单做,食谱口味多,个个都不容错过。 享受美好的阅读&烘焙时光 新手零失败!在家做杯子蛋糕。 曲奇饼干制作经验完全分享。 不造作,优雅、迷人的时尚马卡龙...

  • 茶经新解-茶圣陆羽的饮茶智慧

    杨多杰  /  2017-07-01  /  机械工业出版社
    ¥28.4(4.9折)定价:¥58.0

    带你了解*熟悉的陌生人。 通过*经典的茶文化典籍,*深入浅出的解读,把茶的方方面面标准、门道一一道来,使喝茶者对茶从*浅层次的饮品,上升到文化品味的程度。 新颖独特的茶经解读。 作者杨多杰从历史文献学专家学者的高度,痴迷茶学多年、走遍全国产茶大区的深度,80后年轻一代生活玩家的角度,用生动有趣的故事化讲述方式,将深奥

  • 滋养全家人的果蔬汁DIY-健康生活DIY

    摩正文传  /  2014-10-01  /  机械工业出版社
    ¥23.1(6.6折)定价:¥35.0

    本书从水果的甄选出发到多种类水果搭配,深入挖掘水果的营养空间,搭配出既可口又全面的液体营养大餐。从补水润燥、清热排毒、整肠清胃、抗癌抗衰老四大诉求入手,从身边时令鲜果取材,打造应季应时的美味。果汁是取材天然、体内环保的最佳饮料,人类自古就会运用果汁保养自身。学习这本书,可以让你成为搭配大师,迅速找到通往健康的纯天然疗愈奥秘...

  • 滋养全家人的烘焙DIY

    摩天文传  /  2014-10-01  /  机械工业出版社
    ¥21.0(6折)定价:¥35.0

    本书是为期刊杂志DIY栏目效力的专业团队执行制作完成。内容从烘焙的材料挑选到健康烘焙的食材组合,深入挖掘烘焙的营养空间,搭配出既可口又全面的烘焙小餐点。从松脆饼干、营养面包、低糖蛋糕、营养布丁四大餐点入手,从身边时令蔬果取材,打造低卡营养丰富的烘焙美食。烘焙是既美味又营养的能量餐点,只要材料拿捏得当就能够达到纤体瘦身、补充能量的目的。学习这本书,可以让你成为烘焙大师,迅速找到美容纤体的甜蜜奥秘...

  • 爱上翻糖烘焙

    翻糖MM  /  2014-11-01  /  机械工业出版社
    ¥34.6(7.2折)定价:¥48.0

    美女作家超详细分步讲解,资深吃货、烘焙达人必备烘焙宝典!烘焙达人君之也赞不绝口的翻糖作品!   添加对翻糖蛋糕的包装方法,让diy的翻糖蛋糕好吃又好看,完美!   1000张图片轻松搞定翻糖diy,简单。   众多萌系动漫人物制作,让美食也可以变得萌萌哒! ...

  • 舌尖上流转的四季美味营养餐

    辛红军  /  2012-07-01  /  机械工业出版社
    ¥19.8(5.5折)定价:¥36.0

    我们的生命依托于食物,我们的舌尖依恋于美食,饮食影响着我们的身体、思维和精神,让我们从现在开始就采用真正健康的饮食方法吧!本书依据每个季节的特征,选择当季的食材进行营养的均衡搭配,再加上健康的烹饪方法,保证您每餐摄取的都是真正的营养,让大家更有信心烹饪出健康的、适合自己的美味食物...

  • 中餐厅摆台技能实训-第2版-配视频光盘

    童霞  /  2012-08-01  /  机械工业出版社
    ¥16.8(7.3折)定价:¥23.0

    《中等职业教育课程改革创新教材:中餐厅摆台技能实训(第2版)》是在第1版的基础上,根据当前中等职业技术学校酒店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要修订而成。全书共分6个项目,内容包括:轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录,内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作,力求浓缩精练,突出针对性、典型性、实用性。   《中等职业教育课程改革创新教材:中餐厅摆台技能实训(第

  • 酒水知识与调酒技术

    费寅  /  2012-07-01  /  机械工业出版社
    ¥16.8(4.3折)定价:¥39.0

    本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论,结合酒吧的岗位工作内容与过程,进行了系统的分析和归类,分析了岗位任务要求。 本书是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心,以项目为载体,以任务为驱动,以能力为本位,以学生为主体,突出学生能力素质的培养。 本书以\"知识、能力、态度\"3个篇章为轴心贯穿全程,根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业

  • 美女都在这样吃:早餐果汁晚餐沙拉

    文仁暎  /  2016-01-01  /  机械工业出版社
    ¥21.9(5.5折)定价:¥39.8

    ◎结合了两种时下*流行的健康饮食习惯——早餐果汁晚餐沙拉 ◎每天只需一种蔬菜+水果,就可达到清除身体毒素的目的 ◎食材简单易得,方法简单易学 ◎每种蔬果汁都有针对性,解决便秘、肥胖、浮肿、贫血、糖尿病等等各种慢性烦恼 ◎内容丰富、含金量高:书中提供了40种美味又健康的蔬果汁制作方法,图文并茂,一看就会 ◎提供了8周的食材,每周以一种主要蔬菜+水果为主材,辅以其他材料,制作出美味又多变的早晚餐食 ...

  • 爱上厨房-爱上美食的力量

    翻糖MM  /  2016-01-01  /  机械工业出版社
    ¥31.7(6.6折)定价:¥48.0

    不管你在什么地方,不管你正遭遇什么,你只管好好为自己为家人做一顿好吃得饭,因为就算全世界与你为敌,美食,家人永远站在你这一边,永远给你力量。 一个人时,要享受孤独的力量,要好好做饭给自己吃,吃饱了,才有力量继续前行。 两个人时,要感受爱人的力量,不但有我为你煮饭,更有我的甜蜜祝福和爱。 三口之家时,要享受亲子的力量,因为幸福也许只有煮饭的人才知道。 四世同堂时,要感受家人的力量,好好珍惜为他们煮饭的日子吧,因为光阴流水,唯爱永恒。

  • 如何做面包

    哈德简卓欧  /  2016-01-01  /  机械工业出版社
    ¥29.4(6折)定价:¥49.0

    英国亚马逊网站5星推荐! 销量突破80000册! 版权售出14个国家和地区。 几个世纪以来,家庭一直以面包和黄油为生。炉边烤熟后的面包足够吃一整个星期,自古以来不起眼的面包已经成为一个家庭的主食。近年来,面包店、超市和农贸市场开始销售各种类型的手工面包,为了迎合全球更多的需求,他们开始真正地烘焙各类面包。现在,人们正在重新认识亲自烘烤面包的乐趣,烘焙面包不仅仅是一种节省成本的方法,更是人们渴望回归生活本质并享受手工所

  • 万能平底锅料理

    主妇与生活社  /  2014-07-01  /  机械工业出版社
    ¥27.4(7.2折)定价:¥38.0

    简单、快速、美味,什么都能煮! 煎、煮、炖、炸、蒸的百变美味料理! 仅用一口平底锅,各种料理都可以做! 107种调味料理全收录,近千张实物图解! 吃过的、没吃过的,全都不放过! 说明简单清晰,图片丰富精彩,你一看就懂! 烹饪初学者,仅仅使用一口平底锅变化出多样的菜单, 任何一种烹调方法都可以! 跨步迈向料理达人之路! 简单完成,绝对不失败! 按照步骤图逐一制作, 学习平底锅料理很好懂! ...

  • 吃不够忘不掉的100道鸡肉料理

    (韩)刘善美  /  2016-01-01  /  机械工业出版社
    ¥28.7(7.2折)定价:¥39.8

    从简单到复杂,从本国料理到外国料理。作者刘善美致于介绍做起来简单而又有趣的鸡肉制作方法,带领读者了解做出美味鸡肉料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鸡肉料理的制作方法,更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍...

  • 我的蛋糕美颜魔法-零基础教你学会蛋糕装饰

    月满西楼  /  2014-09-01  /  机械工业出版社
    ¥24.5(7折)定价:¥35.0

    本书以了解和学习各种装饰素材的特征和基本技法为基础,以鲜奶油、水果、巧克力等纯天然食材为主,介绍了34款蛋糕装饰的基本技法。包括水果蛋糕、纯手绘蛋糕、卡通蛋糕、花朵类蛋糕、小配饰及纯奶油装饰蛋糕等等,包含常用奶油的打发和制作方法、巧克力插牌和小配件的制作、蛋糕抹平的方法等各种烘焙器具的使用方式和诀窍,其中有许多蛋糕装饰爱好者必学的技巧,是相当实用且具有参考性的蛋糕装饰技法大全。 ...

  • 行走的厨房-旅途中菲尝不可的味道

    鱼菲  /  2013-11-01  /  机械工业出版社
    ¥27.9(7.2折)定价:¥38.8

    本书内容分为西塘、成都、厦门、苏州、乌镇五章,通过作者的亲身经历,记录了五个曾经行走过的地方,并探寻当地的美食与食材,并将它们焕然一新搬上餐桌。在每章后的“菲尝食谱”单元里,还图文并茂地讲解了如何亲手做出前面介绍过的美食味道。边游边做,让读者们能在旅途也能学到精彩的厨艺。本书由著名80后美食达人鱼菲所著,文字轻松优美富有情趣,厨艺讲解更是专业精当,对广大热爱旅游更热爱DIY美食的读者大有裨益...

  • 好想为你做甜点-饭主播教你用冰箱做美味小食

    饭主播  /  2016-02-01  /  机械工业出版社
    ¥19.3(5.5折)定价:¥35.0

    不烧钱、简单易学零失败:没有面包机?没有烤箱?没问题!冰箱总该有吧?不用购买任何烧钱的制作工具和机器,搅拌食材倒进水杯,放进冰箱,一切就都搞定了,完全不存在制作失败的问题。 品种多:文中不仅收录了大量的冰激凌、布丁、奶昔、慕斯等甜点的制作方法。肯定满足你冬天解馋、夏天祛暑、招待亲朋等无穷无尽的需求。 ...

  • 蛋糕装饰技法丛书糯米纸蛋糕装饰工艺

    ¥38.3(6.6折)定价:¥58.0

    糯米纸,作为一种新型的蛋糕装饰介质,以其塑形强、轻便、逼真的优势在蛋糕装饰界获得了一席之地。本书从基础工具、材料介绍起,带您慢慢步入糯米纸装饰的美妙之路;再以玫瑰、芍药及基础叶子、装饰物为切入点,带您掌握糯米纸装饰的基本技巧;*后发挥您的奇思妙想,将这些基本元素充分组合成独属您的那个蛋糕。本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书。愿糯米纸能为您的蛋糕装饰工艺带来新的创意和灵感...

  • 肉菜真好吃

    文怡  /  2020-01-01  /  机械工业出版社
    ¥35.9(7.2折)定价:¥49.8

    美食生活家,美食畅销书作家,美食节目主持人文怡新作。 作为高产高质的美食畅销书作家,近10年来,为大家带来了25本美食菜谱、1本小说、一本插画书,总销量超过110万册。 作为俩儿子的妈妈,为了保证家里无肉不欢的主子们的肉食来源,研制出了这本尽量不油腻、不重口、美味好吃的肉食菜谱,鸡鸭鱼、牛羊海鲜、煎炒炸炖,样样俱全,一本搞定全家人。...

  • 快手厨房

    文怡  /  2020-01-01  /  机械工业出版社
    ¥39.5(6.6折)定价:¥59.8

    忙碌的上班族、焦头烂额的宝妈,怎么才能一进厨房,很快就能吃上健康、美味又温馨的家常菜呢,美食畅销书作家文怡,以一个俩男孩儿妈的切身体验,为您带来了这本快手菜。不管是一人食、还是全家餐,亦或是家里来了客人,或第二天想带便当,这本书统统一网打尽,为您带来制作快手菜的各种小诀窍以及各种爽口凉拌、清爽小炒、美味肉菜、饱腹主食,为您节约下相当多的时间,让您变身厨房达人...

  • 熊猫指南(风味探索)(精)

    毛峰//马祎  /  2020-06-01  /  机械工业出版社
    ¥55.0(4.3折)定价:¥128.0

    猕猴桃原产于中国,有2000多年的种植历史,但新西兰奇异果后来者居上,用均一的品质、清晰的话术抢走了猕猴桃“好吃”的话语权。 大樱桃在中国有100多年的种植历史,然而,美国、智利的车厘子来到中国后,宣称JJJ级或JJJJ级车厘子更好、更贵,大樱桃“好吃”的话语权又被进口农产品抢走了。 中国是世界上优选的稻米生产国和消费国,水稻种植历史超过1万年。但提起好吃的大米,人们首先会想到日本越光米和泰国香米。 拥有近14

  • 尤兰达的蛋糕教科书

    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    制作新奇、另类、有趣的蛋糕是“How to Cake It的主理人尤兰达·甘普极擅长的。本书从蛋糕制作所需的工具、材料介绍起,带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界;再为你介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法,带你打好烘焙蛋糕的基础;很后以进阶的形式,从入门到进阶再到高阶,以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。本书可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜...

  • 单宁甜美:极简图说葡萄酒品鉴.配餐.享用指南

    ¥38.4(5.5折)定价:¥69.8

    极简图说葡萄酒品鉴、配餐、享用指南满足跳跃性查找需求85种葡萄酒类型,并配有品鉴、配餐、享用指南...

  • 专业面包制作教科书(发酵篇)

    (日)堀田诚  /  2020-09-01  /  机械工业出版社
    ¥45.8(7.9折)定价:¥58.0

    发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤,专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方,就能让面包风味和口感上发生巨大变化。本书从发酵种的基本知识,发酵种的种类,发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面,全面介绍了各种发酵种的制作方法,并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。本书可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习...

  • 烹调工艺

    李保定  /  2018-01-01  /  机械工业出版社
    ¥21.6(7.2折)定价:¥30.0

  • 猪田彰郎的咖啡为什么这么好喝?

    猪田彰郎  /  2021-10-01  /  机械工业出版社
    ¥32.9(5.5折)定价:¥59.8

    在猪田咖啡店工作70余年,通过咖啡获得各种人生经验的猪田彰郎先生,在书中为我们介绍他所深爱的咖啡,创立猪田咖啡三条店的缘由,他对工作的理解,以及制作美味咖啡的方法,等等。 本书满载日本京都的咖啡文化和一代咖啡匠人的人生经历,彰郎先生温暖的心灵穿透我们的心扉,告诉我们作为一个生意人以及一个普通人,要怎么走下去——不论在什么时候都要面带笑容,珍惜人与人之间的邂逅........

  • 中式面点师(初级)

    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    本书依据最新颁布的《国家职业技能标准·中式面点师 (2018年版) 》的要求编写, 按照标准、教材、试题相衔接的编写原则, 结构上以项目制形式编写, 是国家职业技能等级认定的辅导用书。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识, 涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容, 理论知识与技能训练相结合, 图文并茂...

  • 西式面点师(初级)

    王森主编  /  2022-01-01  /  机械工业出版社
    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    《西式面点师 (初级) 》依据最新颁布的《国家职业技能标准·西式面点师 (2018年版) 》的要求编写, 按照标准、教材、试题相衔接的编写原则, 结构上以项目制形式编写, 是国家职业技能等级认定的辅导用书。本书介绍了初级西式面点师应掌握的技能要求和相关知识, 涉及混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容, 理论知识与技能训练相结合, 图文并茂...

  • 周毅食雕教室周毅基础食雕(创意果蔬雕刻入门)/周毅食雕教室

    ¥44.9(6.6折)定价:¥68.0

    本书包括鸟类、动物、花卉、场景等品类的雕刻作品40多个,每一个都有大量的步骤图,和详细的文字解说,并免费赠送25个高清视频,带领零基础的读者,一步步走进果蔬雕刻的世界。图书前面还有刀具介绍,握刀方法等,另外对于食品雕刻的前景也进行了瞻望...

  • 王森烘焙教室王森经典蛋糕教科书

    王森 主编  /  2020-10-01  /  机械工业出版社
    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    甜蜜的蛋糕深受人们喜爱,经典的黑森林、歌剧院,炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子,颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗,总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起,带你掌握蛋糕制作的入门知识,再按照难易程度,介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法,并附有AI 绘图来展现产品层次,附有视频供扫码观看学习。本书可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富

  • 王森烘焙教室王森经典烘焙教科书

    王森 主编  /  2020-10-01  /  机械工业出版社
    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    62个面包店的畅销产品专业配方接近公开烘焙大师亲手示范高清视频免费观看无论开店还是家庭烘焙都能够一步到位做出专业级的烘焙产...

  • 给妈妈的第一本食育书

    陈小龙卢丹娜  /  2018-04-01  /  机械工业出版社
    ¥24.8(5.5折)定价:¥45.0

    这是一本写给妈妈们的食育手册。在速食时代,作者倡导妈妈们回归厨房和餐桌,和爱人、孩子一起做饭、吃饭,重建家庭共餐的氛围。书中还介绍了在家庭中可以和孩子一起玩的食育游戏,推荐了一些适合亲子共读的食育绘本,引导妈妈们以食物为媒介,在充满温情的亲子互动中,使孩子成长为可以照顾好自己、内心充满力量的人...

  • 西式面点制作入门

    王峰  /  2021-08-01  /  机械工业出版社
    ¥21.5(7.2折)定价:¥29.8

    《西式面点制做入门》是根据《 职业技能标准西式面点师(初级)》的知识要求和鉴定内容而编写的,内容包含了西式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,并附有大量的操作技能实例供学员参考。 《西式面点制做入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的初级西式面点制作人员的培训用书,也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书...

  • 中式烹调师(初级)(依据全新《国家职业技能标准》编写)

    ¥36.4(7.3折)定价:¥49.8

    本书根据《国家职业技能标准中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底“天工讲堂”小程序获取。 本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的复习用书,还可作为职业技术院校、技工院校烹饪专业的教材...

  • 中式面点师(中级)

    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    本书依据《国家职业技能标准 中式面点师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了中级中式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容,并附有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参

  • 糖王周毅翻糖蛋糕之神话集

    周毅  /  2021-05-01  /  机械工业出版社
    ¥58.8(6折)定价:¥98.0

    世界权威性翻糖蛋糕大赛中 周毅两次获得大奖 西点这个属于西方领域的赛事 首次被中国人摘下了特等奖的桂冠 其制作的翻糖人偶 妙手天得,美不胜收 11个作品 1600多张步骤图 衣物、造型、上色、比例等细节 都在书中全方位揭示 让你站在巨人的肩膀上 迅速成为翻糖高手 ...

  • 西式面点师(技师 高级技师)

    王森  /  2018-01-01  /  机械工业出版社
    ¥48.9(7折)定价:¥69.8

    本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中

  • 日本主厨笔记: 烤肉专业教程

    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书...

  • 熊猫指南行走的味蕾

    毛峰  /  2022-06-01  /  机械工业出版社
    ¥81.0(7.5折)定价:¥108.0

    五年间,熊猫指南行走近400万公里,调研4000余个农业企业,完成5000余次实验室检测,共有来自全国各地300多个优质农产品上榜。 今天您看到的这本《熊猫指南》,不仅仅是一份中国优质农产品的榜单,更是一个中国优质农产品的庞大数据库。这个大数据,既来自海量的调查和检测,更来自广大消费者的感官评价。熊猫指南对消费者赋予了知情权,使消费者有机会参与对优质农产品的评价,共同用科学和数据来定义“好吃”。而这些农产品的科学标准,正帮助更多农人

  • 咖啡馆招牌饮品

    [韩]申颂尔  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    1 35种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法,还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握,无论何时都可以在家享受美味的饮品2 咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还介绍了一些备受好评的特别秘制饮品。3 咖啡馆饮品调制秘密大公开同一杯饮品为什么在咖啡馆喝起来和在家里喝的不一样呢?

  • 餐桌文化与装饰设计

    ¥89.6(7折)定价:¥128.0

    从浪漫的烛光晚餐到盛大的宴会,从好友欢聚品茶闲聊到形形色色的家庭聚会,不拘一格的装饰方案激发出了无限灵感,足以点燃大众对餐桌摆台的热情。正如作者所言,光有好厨艺可远远不够,美食还需美物相衬。除了丰富的装饰创意和DIY指南,阅读本书还将收获有关餐具、玻璃杯及餐桌礼仪方面的综合知识。餐桌文化并非只是一个名头,而是对聚餐理念的发扬与总结——与亲朋好友或同事伙伴一道,坐在一张令人难忘的餐桌边,享用美味佳肴...

  • 点茶之书:一盏宋茶的技艺与美学

    观合著  /  2023-05-01  /  机械工业出版社
    ¥59.3(6.6折)定价:¥89.8

    中国的茶文化“兴于唐,盛于宋”,两宋时期由于文人士大夫积极推广、参与,茶文化得到极大的发展,达到巅峰。作者在书中分享了自己多年研习点茶的经验,着重对宋朝的点茶文化进行了综合、全面的解读,包含造茶、候汤、器物及点饮四大方面,比如团饼茶的制作、末茶的研磨、如何择水、器物鉴赏及使用、皇家七汤点茶法,等等,涉及点茶的方方面面。 全书深入浅出,通俗易读,同时配以精美的图片和插画,为我们开启了一场雪沫乳花的宋代美学体验之旅,是献给爱茶人和吃茶人

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