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  • 中国名菜制作技艺

    朱水根  /  2016-06-01  /  上海交通大学出版社
    ¥35.8(7.3折)定价:¥49.0

    《中国名菜制作技艺(第2版)》以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为主导,注重实践操作。《中国名菜制作技艺(第2版)》分为五章,一章:绪论,讲述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究;第二章:名菜原料的认知与鉴定;第三章:调味汁加工;第四章:热菜的烹调方法;第五章:名菜剖析,将经典的菜肴以图文结合的方式诠释名菜的实际制作要点和难点。  《中国名菜制作技艺(第2版)》适用于高职高专烹饪工艺与营养专业的实践教

  • 跟我学茶艺

    陈玉  /  2019-03-01  /  上海交通大学出版社
    ¥43.1(7.3折)定价:¥59.0

    本书突破中职茶艺传统教材编写模式,结合岗位工作任务和职业能力培养,以模块教学、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排,通过对中国的茶文化、茶学基础、茶技茶艺、茶具茶事等学习,使学习者掌握初级茶艺师应该具备的茶艺知识;通过对绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺等学习,使学习者掌握中级茶艺师应掌握的茶艺知识和服务技能;通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练,综合提升学生的职业素质和职业能力...

  • 红楼品酒-《红楼梦》中的酒文化与养生

    ¥19.6(7折)定价:¥28.0

    本书不仅是一部伟大的文学名著,更是一部反映明清时代的百科全书。洋洋大观《红楼梦》,酒香扑鼻满书香。《红楼品酒(红楼梦中的酒文化与养生)》以酒为主线,描述了《红楼梦》中纷繁多样的酒事活动、各式各样品种的酒以及众多人物在饮酒后的表现等。作者在叙述中娓娓道来,读者从中既可以酒品红楼,也可了解有关酒文化、酒的医理及养生保健等多方面的知识。本书融知识性、趣味性和实用性于一体,是一本具有独特视角的图书。   本书可供《红楼梦》爱好者、酒文

  • 中式面点制作技艺

    穆士会主编  /  2014-07-01  /  上海交通大学出版社
    ¥34.6(7.2折)定价:¥48.0

    本书内容分为基础知识与实践应用两个部分,内容涉及:水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等...

  • 冷盘与雕刻制作技艺

    李聪  /  2014-07-01  /  上海交通大学出版社
    ¥34.6(7.2折)定价:¥48.0

    国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》;上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导,图文结合详细诠释宴席中冷盘、雕刻、盘饰的制作技艺以及制作过程中的要点、难点,是当前高职高专烹饪专业必修课之一...

  • 食品雕刻

    ¥20.3(3.4折)定价:¥59.8

    本书以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况编写的。内容包含食品雕刻基础知识,花卉、鸟兽、虫鱼、植物、建筑等多类食品雕刻制作等...

  • 上海石库门点心

    ¥43.1(7.3折)定价:¥59.0

    本书是上海市非物质文化遗产研究基地和曹杨职业技术学校共同开发, 本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神, 选择上海本帮菜中有代表性的点心, 经过深入调研采访, 整理每个点心的典故和制作技法, 图文并茂...

  • 葡萄酒品鉴

    ¥29.1(7.3折)定价:¥39.8

    本书为上海市职业技能鉴定中心《葡萄酒品鉴》专项职业能力课程配套教材。本书较为全面、系统地介绍了红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒的品鉴方法, 内容包括每类葡萄酒的品种特点、种植环境、酿造要求、陈年与熟化技巧、著名产区及其酒品特点、各类酒品缺陷的产生机制及辨别方法...

  • 营养与配餐

    邵志明主编  /  2020-06-01  /  上海交通大学出版社
    ¥40.6(7折)定价:¥58.0

    本书专业核心基础教材, 详细地介绍了能量和各类营养素基础, 又增加了营养配餐的原则和方法, 不仅诠释了膳食酸碱平衡的重要性、营养物质的协同作用以及配餐食谱的编制, 还着重论述了营养配餐中所应注意的个体差异性, 提出了应注重不同地域人群的饮食习惯及不同工作环境下人群对营养素的特殊需求, 突出了全面性和实用性...

  • 茶人之魅

    马力著  /  2020-09-01  /  上海交通大学出版社
    ¥56.9(7.3折)定价:¥78.0

    本书记载了与茶文化相关的名人趣事, 介绍了基本的茶叶知识, 讲述了上海市事业学会举办的一些重要活动, 并分享了作者从事茶文化研究的心得体会...

  • 猫叔漫话葡萄酒

    猫叔  /  2020-12-01  /  上海交通大学出版社
    ¥35.0(7.3折)定价:¥48.0

    本书普及了酿酒葡萄的特点、葡萄酒品牌创始人的传奇故事、世界有名葡萄酒产区及其酒品特点等葡萄酒的基本常识。书中配有原创手绘插画,以猫叔与老鼠为叙述主体,在形式上更容易为读者接受。猫鼠对话部分语言风趣、活泼,贴士部分表述专业、精准,既具有通俗性、可读性,又保证了专业性,可为热爱葡萄酒文化的社会人士提供参考。本书,创作风格鲜明,是葡萄酒图书市场上较为独特的品类...

  • 浙江饮食文化遗产研究

    ¥49.6(7.3折)定价:¥68.0

    本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发, 首次系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章, 内容包括浙江食材类, 浙江技艺类, 浙江器具类, 浙江民俗类, 浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布, 浙江饮食文化博物馆平台建设, 浙江非遗美食文化的传播与实践情况等...

  • 健康咖啡吧——慢病与生活

    杨青敏主编  /  2021-11-01  /  上海交通大学出版社
    ¥41.8(7.2折)定价:¥58.0

    音乐治疗是以音乐来达到恢复、维持及改善心灵与身体健康的治疗方法, 是通过音乐感受、音乐活动, 甚至音乐的物理电流形式, 借助音乐的旋律和节奏的巨大心灵冲击作用, 对某些慢性疾病, 特别是疼痛与心理精神方面的疾病进行治疗的过程。音乐治疗的效应源于它的音频、力度、音色和音程等音乐成分对人的生理和心理的作用, 反复接受这些音乐的刺激就会引起人们强烈的生理反应和心理反应, 有助于增强自我, 帮助释放和控制不良情绪 ; 有助于人际情感的交流。音

  • 紫笋茶缘

    陈明楼  /  2021-07-01  /  上海交通大学出版社
    ¥59.9(7.3折)定价:¥82.0

    陈明楼,茶评师,中医医师,原上海天原(集团)有限公司。长期研究饮茶文化、茶叶与保健相关课题,在上海茶叶学会下属期刊发表过相关文章10余篇。本书是关于作者40余年在从事茶文化相关行业的回忆录。讲述作者本人在接触茶叶到深入了解紫笋茶,再到对紫笋茶的历史文化渊源进行考证研究,从而结下不解之缘的过程。紫笋茶产于浙江省长兴县。唐陆羽著《茶经》称:“阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”。紫笋茶制茶工艺精湛,茶芽细嫩,色泽带紫,其形如笋,唐代

  • 松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布

    ¥70.6(7.2折)定价:¥98.0

    一位是在英国家喻户晓的中餐大师,他在一次寻访法国美食的旅程中邂逅了松露,从此与松露结下不解之缘。一位是法国百年松露家族的第四代传承人,他从小浸润在松露文化中,松露是他的梦想,也是他的一切。当一个大概是这世界上最懂松露习性并了解松露文化历史的人,碰上一个大概是这世界上最懂得如何将松露变作美食的人,便有了这本“松露之书”。 从松露的基本知识、松露的食用历史,到松露业态发展、松露文化,再到松露的东西方烹饪食谱。他们将自己几十年的积淀全心托

  • 味与道

    许瑛瑛  /  2020-11-01  /  上海交通大学出版社
    ¥49.6(7.3折)定价:¥68.0

    本书立足于大学生传统商业文化教育,开展“百名师生寻访百家百年品牌”项目的成果之一。2016年是该项目正式开展的第二年,着重梳理了上海美食类品牌的兴衰发展以及品牌文化内涵,不仅展现了学生在实践活动中对传统企业链、百年老店的兴衰认识的提高,以及对传统商业文化继承与发扬的信心,而且也为上海美食文化之旅提供参考与借鉴。可供普通读者使用...

  • 咖啡拉花:从新手到高手

    何笑丛  /  2023-11-01  /  上海交通大学出版社
    ¥47.6(7折)定价:¥68.0

    本书从专业角度出发,内容涵盖咖啡拉花器材原料介绍、咖啡萃取、牛奶打发等基础知识及咖啡拉花技术,完整解读咖啡拉花步骤,详细图解咖啡拉花的基础与进阶图案,让学生轻松掌握咖啡拉花基础手法,提升咖啡制作能力,进一步为学生创新创业能力提升奠定良好基础。“咖啡拉花”是职业院校咖啡制作相关专业的核心课程,其功能是使学生掌握咖啡拉花基础理论,建立对咖啡拉花技能和知识的基本认识,掌握咖啡拉花初步技能,具备咖啡师拉花咖啡出品的相关职业能力。主要适用于中高

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