【美食书籍】美食书籍推荐及报价

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出版社：电子科技大学出版社

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烹调基本功训练

郑冬春陈荣显王瑞贤 / 2022-01-01 / 电子科技大学出版社

¥22.9(4.9折)定价:~~¥46.8~~

本书根据餐饮业的发展现状，首先对餐饮业有关设备设施进行了介绍；然后讲述了原料切配基本功与菜式的制作。每章后均设置了职业能力应知题和职业能力训练题...

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果酱画盘饰技艺

李天乐，窦海燕，李彬主编 / 2020-08-01 / 电子科技大学出版社

¥29.9(6折)定价:~~¥49.8~~

本书以理论结合实践的方式，详细介绍了果酱画盘饰的相关知识。全书共分7个项目，依次讲解了果酱画盘饰基础知识、花卉类果酱画盘饰实训、蔬果类果酱画盘饰实训、鱼虾类果酱画盘饰实训、草木类果酱画盘饰实训、禽鸟类果酱画盘饰实训和风景类果酱画盘饰实训...

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中式烹调技术

冯吉年,任俊,沈海军 / 2020-08-01 / 电子科技大学出版社

¥32.9(5.5折)定价:~~¥59.8~~

本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰...

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西式面点基础

李天乐,张开妍,姜灿 / 2020-12-01 / 电子科技大学出版社

¥34.9(7折)定价:~~¥49.8~~

本书详细介绍了西式面点的相关知识。全书共分为5个项目，主要包括：西式面点基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西饼制作工艺、甜品制作工艺。本书以任务为驱动，将相关知识和任务实施相融合，注重培养学生的实际操作能力...

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烹饪概论

李宏亮主编 / 2020-09-01 / 电子科技大学出版社

¥27.9(7折)定价:~~¥39.8~~

本书从初学者的角度出发，系统地介绍了有关烹饪的基础知识，以帮助学生更好地了解中国烹饪和中国饮食文化，增强学生对民族文化的自豪感和对烹饪行业的信心。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖烹饪综述、中国烹饪简史、中国烹饪工艺、中国菜点、中国烹饪风味流派、中国饮食文化和饮食民俗、中国筵宴、中国烹饪的现状与未来发展...

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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

翟福珍，李伟主编 / 2020-09-01 / 电子科技大学出版社

¥41.9(7折)定价:~~¥59.8~~

本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目，具体内容包括：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础，冷菜制作技艺（一)，冷菜制作技艺（二)，冷拼制作技艺，食品雕刻技艺，花色冷拼综合实训，冷菜与冷拼的应用和创新...

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烹饪原料与加工工艺

蔡振林,孙志义,吴亚琼 / 2020-12-01 / 电子科技大学出版社

¥36.3(5.2折)定价:~~¥69.8~~

烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业，本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识，及其初步加工工艺。本书分上、下两篇，上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识；下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材，也可作为科普读物，供广大烹饪爱好者参考学习...

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陈渝家庭菜:猪肉篇

陈渝著 / 2019-06-01 / 电子科技大学出版社

¥25.9(7.2折)定价:~~¥36.0~~

本书主要介绍了以猪肉为主材的近100道家庭菜的做法和秘诀, 书中创造性的按照川菜的口味将菜谱进行分类, 并且将猪肉全身各个部位在烹饪中的使用做了详细说明...

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烹饪美学

倪秋芬，宋东瑞，翟福珍主编 / 2020-06-01 / 电子科技大学出版社

¥26.4(5.5折)定价:~~¥48.0~~

本书从烹饪初学者的角度出发，介绍了烹饪美学的相关知识。全书共六个项目，内容包括：烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪图案、烹饪造型艺术、烹饪器具造型艺术和饮食环境美化艺术...

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