预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。
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餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践 版权信息
- ISBN:9787305272028
- 条形码:9787305272028 ; 978-7-305-27202-8
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践 内容简介
本书涵盖了餐饮业广泛的主题,包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等,反映了餐饮行业的近期新趋势和很好做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体,国内实际和国外经验相融合,致力于启发思考,促进创新,适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书,以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想,每章以案例探究引发思考,以英文学术论文研读作为课后延伸,“学习目标”清晰明了,“思考与练习”侧重实践,全书关注科学技术及其应用,致力于学生创业创新能力的培养,以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验,以及餐饮管理的新趋势。
餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践 目录
餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践 作者简介
余子萍,副教授,南京晓庄学院教师,美国北亚利桑那大学访问学者,江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师。长期从事旅游和酒店专业教学与研究,主持和参与国家、省市级课题二十多项,发表论文三十余篇,出版论著三部。两次荣获江苏省高等教育教学成果二等奖,研究成果被《中国旅游报》报导。
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