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食品分析与检验实验教程 版权信息
- ISBN：9787568092937
- 条形码：9787568092937 ; 978-7-5680-9293-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品分析与检验实验教程 本书特色
本书编写人员长期从事食品分析与检验的实践教学，具有丰富的食品理化分析实践教学能力和动手操作能力，参考了多所高等院校目前开设的食品分析与检验项目内容，结合参考*新的国家标准方法和其他实验书籍的基础上，联合国内多所食品院校联合编写了本书。实验内容重在训练学生的食品分析与检验实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此，本教材也是《食品分析与检验》课程的延伸和拓展。本书层次清晰，内容安排合理，特色鲜明，具有“实用、规范、新颖”的特点。教材内容配合当前“双一流”建设的需要，将新工科、新农科等及有关认证新理念和思政元素融入有关教材中，做到与时俱进。
食品分析与检验实验教程 内容简介
食品分析与检验实验教程内容为食品分析、食品分析与检验、食品质量与安全检验等课程教学配套实验。在配套实验的选择上，结合现行的国家标准、行业标准、国内外参考文献，经过多位教师和实验员的重复实验，编制、整理出本书推荐开展的实验项目。 本书可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、食品安全与检测等专业教材，也可供农产品加工科研院所、食品卫生检验和质量监督部门、食品企业等的有关科技人员参考。
食品分析与检验实验教程 目录
目录
**部分基 础 知 识
**章实验室安全3
**节实验室安全守则3
第二节事故处理和急救3
第二章实验须知5
**节实验要求及注意事项5
第二节实验记录、实验报告5
第二部分基 本 实 验
第三章食品感官检验9
实验一味觉敏感度测定9
实验二差别检验(三点检验法)12
实验三排序检验法14
实验四分级实验(评分法)17
实验五定量描述分析实验19
第四章物理检验法22
实验一液体食品相对密度的测定(密度计法)
(参考GB 5009.2—2016第三法)22
实验二液体食品中酒精度的测定(酒精计法)
(参考GB 5009.225—2016第二法)25
实验三果汁中糖含量的测定(折光法)
(参考NY/T 2637—2014和GB/T 12143—2008)28
实验四味精纯度的测定(旋光法)
(参考GB 5009.43—2016第二法)34
实验五液体食品黏度的测定(旋转黏度计法)36
实验六红曲色素色价的测定(分光光度法)38
第五章食品中营养成分的测定40
实验一食品中水分的测定(直接干燥法)
(参考GB 5009.3—2016**法)40
实验二Ⅰ食品中水分活度的测定(康卫氏皿扩散法)
(参考GB 5009.238—2016**法)42
Ⅱ水分活度仪扩散法
(参考GB 5009.238—2016第二法)46
实验三食品中灰分的测定(干法灰化法)
(参考GB 5009.4—2016)47
实验四Ⅰ食品中铁的测定火焰原子吸收光谱法
(参考GB 5009.90—2016**法)49
Ⅱ邻二氮菲比色法53
实验五Ⅰ食品中总酸的测定酸碱指示剂滴定法
(参考GB 12456—2021**法)55
ⅡpH计电位滴定法
(参考GB 12456—2021第二法)57
实验六食品pH值的测定(pH计法)
(参考GB 10468—1989)58
实验七Ⅰ食品中氨基酸态氮的测定pH计法
(参考GB 5009.235—2016**法)60
Ⅱ双指示剂甲醛滴定法62
实验八食品中还原糖与可溶性总糖的测定
(参考GB 5009.7—2016**法)63
实验九Ⅰ食品中淀粉的测定酶水解法
(参考GB 5009.9—2016**法)67
Ⅱ酸水解法
(参考GB 5009.9—2016第二法)70
实验十食品中氯化钠的测定(莫尔法)
(参考GB 5009.44—2016和GB 5009.39—2003)72
实验十一食品中总黄酮的测定(分光光度法)
(参考枸杞中黄酮类化合物的测定：NY/T3903—2021)75
实验十二Ⅰ食品中脂肪的测定索氏提取法
(参考GB 5009.6—2016**法)77
Ⅱ碱性乙醚提取法
(参考GB 5009.6—2016第三法)79
实验十三Ⅰ食品中蛋白质的测定凯氏定氮法
(参考GB 5009.5—2016**法)82
Ⅱ考马斯亮蓝法
(参考SN/T 3926—2014)88
实验十四Ⅰ食品中抗坏血酸的测定2，6二氯靛酚滴定法
(参考GB 5009.86—2016第三法)90
Ⅱ荧光法
(参考GB 5009.86—2016第二法)92
实验十五植物类食品中粗纤维的测定(重量法)
(参考GB/T 5009.10—2003)95
实验十六果胶的测定(重量法)97
实验十七茶叶中茶多酚总量的测定(分光光度法)
(参考GB/T 8313—2018)99
第六章食品添加剂的测定102
实验一食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定(液相色谱法)
(参考GB 5009.28—2016**法)102
实验二Ⅰ食品中合成着色剂的测定液相色谱法
(参考5009.35—2016**法)105
Ⅱ纸层析法108
实验三Ⅰ食品中二氧化硫的测定酸碱滴定法
(参考GB 5009.34—2022**法)109
Ⅱ分光光度法
(参考GB 5009.34—2022第二法)112
实验四Ⅰ食品中亚硝酸盐和硝酸盐测定离子色谱法
(参考GB 5009.33—2016**法)114
Ⅱ分光光度法
(参考GB 5009.33—2016第二法)118
第七章食品中有毒有害物质的测定122
实验一植物油中过氧化值的测定(滴定法)
(参考GB 5009.227—2016**法)122
实验二食品中酸价的测定(冷溶剂指示剂滴定法)
(参考GB 5009.229—2016**法)124
阅读材料128
实验三食品中有机磷农药的测定(气相色谱法)
(参考GB/T 5009.20—2003第二法)130
实验四食品中有机氯农药的测定(毛细管柱气相色谱法)
(参考GB/T 5009.19—2008**法)133
实验五食品中镉的测定(石墨炉原子吸收光谱法)
(参考GB 5009.15—2014)137
实验六Ⅰ食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
(参考GB 5009.12—2017**法)140
Ⅱ火焰原子吸收光谱法
(参考GB 5009.12—2017第三法)143
实验七食品中砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)
(参考GB 5009.11—2014**篇第二法)146
实验八食品中汞的测定(原子荧光光谱法)
(参考GB 5009.17—2021**篇**法)149
实验九白酒中甲醇及杂醇油的测定(气相色谱法)
(参考GB 5009.266—2016)153
第八章食品安全快速检测157
**节概述157
第二节食品安全快速检测实训158
实验一果蔬有机磷类和氨基甲酸酯类农药的快速检测(速测卡法)
(参考GB/T 5009.199—2003)158
实验二食品中黄曲霉毒素B1的快速检测(酶联免疫吸附法)
(参考GB 5009.22—2016)160
实验三肉中盐酸克伦特罗的快速检测(胶体金免疫层析法)
(参考DB34/T824—2020)163
实验四乳品中三聚氰胺的快速检测(胶体金免疫层析法)
(参考SN/T4538.4—2016)164
实验五Ⅰ酒中甲醇的快速检测酒醇仪法166
Ⅱ速测盒法167
实验六食品中甲醛的快速检测(速测盒法)169
实验七有毒豆角的快速检测(试剂盒法)170
实验八食品加工器具、容器洁净度的快速检测(速测卡法)172
实验九食品加工消毒间消毒灯具的快速检测(速测卡法)173
第三部分综 合 实 验
第九章食品分析综合实验177
实验一辣椒腌制前后的理化指标变化177
实验二豆粉干燥前后的理化指标变化179
实验三植物油煎炸前后的品质指标变化181
附录184
附录A我国化学试剂的等级及标志184
附录B常用酸碱浓度表(市售商品)184
附录C常用标准溶液的配制与标定184
附录C常用酸碱指示剂(以变色pH值范围为序)190
附录E部分实验仪器操作说明190
参考文献192
**部分基 础 知 识
**章实验室安全3
**节实验室安全守则3
第二节事故处理和急救3
第二章实验须知5
**节实验要求及注意事项5
第二节实验记录、实验报告5
第二部分基 本 实 验
第三章食品感官检验9
实验一味觉敏感度测定9
实验二差别检验(三点检验法)12
实验三排序检验法14
实验四分级实验(评分法)17
实验五定量描述分析实验19
第四章物理检验法22
实验一液体食品相对密度的测定(密度计法)
(参考GB 5009.2—2016第三法)22
实验二液体食品中酒精度的测定(酒精计法)
(参考GB 5009.225—2016第二法)25
实验三果汁中糖含量的测定(折光法)
(参考NY/T 2637—2014和GB/T 12143—2008)28
实验四味精纯度的测定(旋光法)
(参考GB 5009.43—2016第二法)34
实验五液体食品黏度的测定(旋转黏度计法)36
实验六红曲色素色价的测定(分光光度法)38
第五章食品中营养成分的测定40
实验一食品中水分的测定(直接干燥法)
(参考GB 5009.3—2016**法)40
实验二Ⅰ食品中水分活度的测定(康卫氏皿扩散法)
(参考GB 5009.238—2016**法)42
Ⅱ水分活度仪扩散法
(参考GB 5009.238—2016第二法)46
实验三食品中灰分的测定(干法灰化法)
(参考GB 5009.4—2016)47
实验四Ⅰ食品中铁的测定火焰原子吸收光谱法
(参考GB 5009.90—2016**法)49
Ⅱ邻二氮菲比色法53
实验五Ⅰ食品中总酸的测定酸碱指示剂滴定法
(参考GB 12456—2021**法)55
ⅡpH计电位滴定法
(参考GB 12456—2021第二法)57
实验六食品pH值的测定(pH计法)
(参考GB 10468—1989)58
实验七Ⅰ食品中氨基酸态氮的测定pH计法
(参考GB 5009.235—2016**法)60
Ⅱ双指示剂甲醛滴定法62
实验八食品中还原糖与可溶性总糖的测定
(参考GB 5009.7—2016**法)63
实验九Ⅰ食品中淀粉的测定酶水解法
(参考GB 5009.9—2016**法)67
Ⅱ酸水解法
(参考GB 5009.9—2016第二法)70
实验十食品中氯化钠的测定(莫尔法)
(参考GB 5009.44—2016和GB 5009.39—2003)72
实验十一食品中总黄酮的测定(分光光度法)
(参考枸杞中黄酮类化合物的测定：NY/T3903—2021)75
实验十二Ⅰ食品中脂肪的测定索氏提取法
(参考GB 5009.6—2016**法)77
Ⅱ碱性乙醚提取法
(参考GB 5009.6—2016第三法)79
实验十三Ⅰ食品中蛋白质的测定凯氏定氮法
(参考GB 5009.5—2016**法)82
Ⅱ考马斯亮蓝法
(参考SN/T 3926—2014)88
实验十四Ⅰ食品中抗坏血酸的测定2，6二氯靛酚滴定法
(参考GB 5009.86—2016第三法)90
Ⅱ荧光法
(参考GB 5009.86—2016第二法)92
实验十五植物类食品中粗纤维的测定(重量法)
(参考GB/T 5009.10—2003)95
实验十六果胶的测定(重量法)97
实验十七茶叶中茶多酚总量的测定(分光光度法)
(参考GB/T 8313—2018)99
第六章食品添加剂的测定102
实验一食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定(液相色谱法)
(参考GB 5009.28—2016**法)102
实验二Ⅰ食品中合成着色剂的测定液相色谱法
(参考5009.35—2016**法)105
Ⅱ纸层析法108
实验三Ⅰ食品中二氧化硫的测定酸碱滴定法
(参考GB 5009.34—2022**法)109
Ⅱ分光光度法
(参考GB 5009.34—2022第二法)112
实验四Ⅰ食品中亚硝酸盐和硝酸盐测定离子色谱法
(参考GB 5009.33—2016**法)114
Ⅱ分光光度法
(参考GB 5009.33—2016第二法)118
第七章食品中有毒有害物质的测定122
实验一植物油中过氧化值的测定(滴定法)
(参考GB 5009.227—2016**法)122
实验二食品中酸价的测定(冷溶剂指示剂滴定法)
(参考GB 5009.229—2016**法)124
阅读材料128
实验三食品中有机磷农药的测定(气相色谱法)
(参考GB/T 5009.20—2003第二法)130
实验四食品中有机氯农药的测定(毛细管柱气相色谱法)
(参考GB/T 5009.19—2008**法)133
实验五食品中镉的测定(石墨炉原子吸收光谱法)
(参考GB 5009.15—2014)137
实验六Ⅰ食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
(参考GB 5009.12—2017**法)140
Ⅱ火焰原子吸收光谱法
(参考GB 5009.12—2017第三法)143
实验七食品中砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)
(参考GB 5009.11—2014**篇第二法)146
实验八食品中汞的测定(原子荧光光谱法)
(参考GB 5009.17—2021**篇**法)149
实验九白酒中甲醇及杂醇油的测定(气相色谱法)
(参考GB 5009.266—2016)153
第八章食品安全快速检测157
**节概述157
第二节食品安全快速检测实训158
实验一果蔬有机磷类和氨基甲酸酯类农药的快速检测(速测卡法)
(参考GB/T 5009.199—2003)158
实验二食品中黄曲霉毒素B1的快速检测(酶联免疫吸附法)
(参考GB 5009.22—2016)160
实验三肉中盐酸克伦特罗的快速检测(胶体金免疫层析法)
(参考DB34/T824—2020)163
实验四乳品中三聚氰胺的快速检测(胶体金免疫层析法)
(参考SN/T4538.4—2016)164
实验五Ⅰ酒中甲醇的快速检测酒醇仪法166
Ⅱ速测盒法167
实验六食品中甲醛的快速检测(速测盒法)169
实验七有毒豆角的快速检测(试剂盒法)170
实验八食品加工器具、容器洁净度的快速检测(速测卡法)172
实验九食品加工消毒间消毒灯具的快速检测(速测卡法)173
第三部分综 合 实 验
第九章食品分析综合实验177
实验一辣椒腌制前后的理化指标变化177
实验二豆粉干燥前后的理化指标变化179
实验三植物油煎炸前后的品质指标变化181
附录184
附录A我国化学试剂的等级及标志184
附录B常用酸碱浓度表(市售商品)184
附录C常用标准溶液的配制与标定184
附录C常用酸碱指示剂(以变色pH值范围为序)190
附录E部分实验仪器操作说明190
参考文献192
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食品分析与检验实验教程 作者简介
罗凤莲，女，1973年出生，博士，湖南农业大学食品科学技术学院副教授，自2004年9月一直担任食品分析课程、食品理化分析技术实验课程的教学工作， 发表教改论文8篇，副主编教材一本（食品分析与检验，华中科技大学出版社，2011），参编教材2本。主持湖南省自然科学基金面上项目、湖南省教育厅项目、湖南省科技计划项目各1项，参与国家自科基金项目、863项目、湖南省科技厅重大专项等项目，第一作者或通讯作者发表学术论文30篇左右。
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