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咖啡与西点制作

作者：彭毅，冯翠婷主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2022-07-01

开本： 26cm 页数： 186页

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咖啡与西点制作版权信息

ISBN：9787568932646
条形码：9787568932646 ; 978-7-5689-3264-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

咖啡与西点制作内容简介

本书结合旅游、烹饪等行业的典型工作任务和职业岗位需求编写而成，可作为中等职业学校旅游服务与管理、高星级饭店管理与运营、中餐烹饪等专业的教材，适用于咖啡、西点制作课程。其主要是帮助学生掌握咖啡、西点的基本制作方法和操作规范，具备在实际工作中分析、解决问题的能力，能胜任咖啡师、西点师等岗位的工作。本书以工作任务为中心，分为咖啡篇和西点篇。咖啡篇包括手工咖啡制作、半自动咖啡机的使用、花式咖啡制作及咖啡馆的筹备、服务与管理4个项目；西点篇包括饼干类制作、蛋糕类制作、甜品类制作、面包类制作4个项目，每个项目下设多个典型工作任务。

咖啡与西点制作目录

咖啡篇
项目一手工咖啡制作
任务一手冲壶冲煮咖啡
任务二虹吸壶煮咖啡
任务三法式滤压壶煮咖啡
任务四摩卡壶煮咖啡
任务五冰滴壶制作咖啡
项目二半自动咖啡机的使用
任务一萃取意式浓缩咖啡
任务二打发奶泡
任务三制作拉花咖啡
项目三花式咖啡制作
任务一制作卡布奇诺咖啡
任务二制作拿铁咖啡
任务三制作摩卡咖啡
任务四制作焦糖玛奇朵咖啡
任务五制作爱尔兰咖啡
任务六制作创意咖啡
项目四咖啡馆的筹备、服务与管理
任务一咖啡馆的筹备
任务二咖啡馆的服务与管理
西点篇
项目五饼干类制作
任务一制作原味曲奇
任务二制作酥皮泡芙
任务三制作蛋黄酥
任务四制作千层酥
项目六蛋糕类制作
任务一制作戚风蛋糕
任务二制作玛德琳蛋糕
任务三制作巧克力摩卡卷
任务四制作黑森林蛋糕
项目七甜品类制作
任务一制作提拉米苏
任务二制作欧培拉
任务三制作重芝士蛋糕
任务四制作抹茶慕斯
项目八面包类制作
任务一制作牛奶餐包
任务二制作超软牛奶吐司
任务三制作蔓越莓乳酪面包
任务四制作全麦杂粮面包
参考文献

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