包邮顶尖风味吐司面包全书

作者：李宜融

出版社：福建科学技术出版社出版时间：2014-10-01

开本： 16开 页数： 231

本类榜单：工业技术销量榜

中图价:¥45.5(5.8折) 定价 ~~¥78.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

开年大促， 全场包邮

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

¥69.6¥120
>
晶体管电路设计(下)

晶体管电路设计(下)

¥25.7¥38
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

¥34.3¥68
>
花样百出:贵州少数民族图案填色

花样百出:贵州少数民族图案填色

¥17.2¥45
>
山东教育出版社有限公司技术转移与技术创新历史丛书中国高等技术教育的苏化(1949—1961)以北京地区为中心

山东教育出版社有限公司技术转移与技术创新历史丛书中国高等技术教育的苏化(1949—1961)以北京地区为中心

¥12.7¥39
>
铁路机车概要.交流传动内燃.电力机车

铁路机车概要.交流传动内燃.电力机车

¥158.4¥198
>
利维坦的道德困境:早期现代政治哲学的问题与脉络

利维坦的道德困境:早期现代政治哲学的问题与脉络

¥31.9¥49

买过本商品的人还买了

学徒面包师 (全新修订版 )
彼得·莱因哈特
¥63.6~~¥108.0~~

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥45.5 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

顶尖风味吐司面包全书版权信息

ISBN：9787533568542
条形码：9787533568542 ; 978-7-5335-6854-2
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业

顶尖风味吐司面包全书本书特色

本书台湾原版畅销多年，作者30年烘焙经验，展现于每个配方的理念说明与技术细节。依口味选择不同面粉与酵种老面，融合特色天然食材于不同层面，让吐司魅力不凡。因之与展现作者对自然、生活的热情，和职人专业、求精的态度。

顶尖风味吐司面包全书内容简介

本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种老面法、裏油折叠法6类，每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的很有启发意义，普通家庭读者也可以制作。

顶尖风味吐司面包全书目录

目录
本书吐司的

寻味宝岛台湾

吐司制作的基本食材

基本制作的烘焙器具.

吐司制作的剖析

特制的各式风味用料.

TOAST 1

充分引出原有风味|直接法

发酵种柠檬菌液

发酵种鲁邦种

高水量甘美葡萄

蜂蜜莳麦方砖

南瓜软心乳酪.

藜麦德肠香蒜

就酱花生

欧蕾咖啡核果

柠檬雪融

TOAST 2

两段发酵风味更加分|中种法

发醇种吐司老面

洋葱培根芝心乳酪

紫米福圆养生

苹果卡士达

绵绵绵吐司

可可云朵蛋糕吐司

酥菠凤梨金砖

欧贝拉可可金砖

庞多米

拔丝甜菜根.

TOAST 3

糊化后保湿更柔软|烫面法

发酵种烫面

三星脆皮葱峰

大地黄金地瓜

花见红藜洛神

甘味玉蜀黍

……

TOAST 4

高水量的活性发酵力量|液种法

TOAST 5

新旧面团混合的效力|老面

TOAST 6

层叠交融的温润质地|裹油折叠

展开全部