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食品工业

食品添加剂

作者：汤高奇

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2022-05-01

开本： 16开 页数： 264

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食品添加剂版权信息

ISBN：9787811179453
条形码：9787811179453 ; 978-7-81117-945-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品添加剂内容简介

　　“食品添加剂”是高职食品类专业必修的专业课程，通过本课程的学习使学生掌握各类食品添加剂在食品加工中的应用。《食品添加剂》充分体现“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练”的高等职业教育特色，并以《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）为依据，将22种添加剂按照功能大体分为防腐保鲜类、护色调色类、调味增香类、结构改良类、营养强化剂和酶制剂及其他类等6大类，单独成章进行介绍，对每种添加剂分别从性质、毒性和应用方面进行了介绍，重点突出食品添加剂的应用。同时，编写了食品添加剂安全性评价与卫生管理。为了使学生能够掌握添加剂的实际应用，单独编写了一章实训，强化学生的实践技能。　　《食品添加剂》适合作为高职院校食品类专业教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。

食品添加剂目录

绪论
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂与食品工业的关系
三、食品添加剂的分类与使用原则
四、食品添加剂的生产现状与发展趋势

**章防腐保鲜类食品添加剂
**节食品防腐剂
一、食品防腐剂的作用机理
二、常用的食品防腐剂
三、食品防腐剂的应用及注意事项
第二节食品抗氧化剂
一、食品抗氧化剂的作用机理
二、常用的食品抗氧化剂
三、食品抗氧化剂使用注意事项
本章小结
复习思考题

第二章护色调色类食品添加剂
**节护色剂
一、护色机理
二、常用护色剂
三、食品助色剂
第二节着色剂
一、着色剂的分类
二、着色剂的作用原理
三、合成着色剂
四、天然着色剂
五、着色剂的合理使用
六、着色剂使用注意事项
第三节漂白剂
一、漂白剂的分类
二、常见的还原型漂白剂
三、常见的氧化型漂白剂
本章小结
复习思考题

第三章调味增香类食品添加剂
**节食品用香料
一、香料的来源和分类
二、天然食品用香料
三、合成食品用香料
四、食用香精
五、香料使用注意事项
第二节酸度调节剂
一、酸度调节剂作用原理
二、有机酸度调节剂
三、无机酸度调节剂
四、酸度调节剂合理使用
第三节甜味剂
一、甜味剂的作用原理
二、化学合成甜味剂
三、天然甜味剂
四、甜味剂的合理使用
第四节增味剂
一、鲜味与鲜味特性
二、氨基酸类增味剂
三、核苷酸类增味剂
四、正羧酸类增味剂
本章小结
复习思考题

第四章结构改良类食品添加剂
**节乳化剂
……
第五章营养强化剂和酶制剂
第六章其他类食品添加剂
第七章食品添加剂安全性评价与卫生管理
第八章食品添加剂实训
参考文献

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