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西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518433223
- 条形码：9787518433223 ; 978-7-5184-3322-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 内容简介
西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其 制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 目录
**章 西点原料基础
**节 西点原料概述
第二节 西点原料的分类
第三节 西点原料的化学成分
第四节 西点原料的品质检验
第五节 西点原料的贮存
第二章 谷物类原料
**节 麦类
第二节 大米
第三节 玉米
第四节 粉类
第三章 蔬果类
**节 西点制作中常用的蔬菜
第二节 西点制作中常用的果品
第三节 蔬果的品质检验与贮存
第四章 肉及肉制品
**节 新鲜肉类
第二节 肉制品
第三节 肉及其制品的品质检验和贮存
第五章 西点中的蛋、乳及其制品
**节 蛋与蛋制品
第二节 乳与乳制品
第三节 蛋、乳及其制品的品质检验和贮存
第六章 辅助类原料
**节 水
第二节 油脂
第三节 食品添加剂
第四节 香草和香料
第五节 酒
第七章 调味品
**节 调味品概述
第二节 常见调味品种类
参考文献
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西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 作者简介
钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作，如《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等。
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