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中职教材

粤菜烹调技术/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

作者：吴子彪冯智辉刘远东

出版社：暨南大学出版社出版时间：2020-06-01

开本： 16开 页数： 175页

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内容简介
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作者简介

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粤菜烹调技术/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材版权信息

ISBN：9787566828736
条形码：9787566828736 ; 978-7-5668-2873-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

粤菜烹调技术/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材内容简介

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材，融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、不错标准，对应粤菜厨房主要技术岗位（打荷、上杂、候镬）的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求

粤菜烹调技术/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材目录

总序前言模块一烹调基础知识项目1 烹调概述项目2 粤菜烹调的特点项目3 火候知识项目4 调味知识模块二原料预制加工和排菜技巧项目5 原料初步熟处理技术项目6 原料上粉上浆技术项目7 烹调前的原料造型项目8 筵席排菜技巧模块三粉、面、饭、粥的烹制项目9 粉类品种的制作项目10 面类品种的制作项目11 饭类品种的制作项目12 粥类品种的制作模块四以蒸汽传热加温的烹调方式项目13 烹调方法——蒸项目14 烹调方法——炖模块五以水传热加温的烹调方式项目15 烹调方法——熬项目16 烹调方法——煲项目17 烹调方法——滚项目18 烹调方法——烩模块六以水传热加温的烹调方式项目19 烹调方法——浸项目20 烹调方法——灼项目21 烹调方法——煮项目22 烹调方法——□(特殊字体) 模块七以锅、水、油结合传热加温的烹调方式项目23 烹调方法——炒项目24 烹调方法——煎项目25 烹调方法——扒模块八以油传热加温的烹调方式项目26 烹调方法——炸项目27 烹调方法——油泡项目28 烹调方法——油浸模块九以水、油、空气结合传热加温的烹调方式项目29 烹调方法——焖项目30 烹调方法——煸项目31 烹调方法——焗模块十以热空气、辐射加温的烹调方式项目32 烹调方法——烧烤项目33 烹调方法——卤模块十一热菜的装盘方式项目34 热菜的装盘方法

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