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四季手工美味 版权信息
- ISBN：9787559202734
- 条形码：9787559202734 ; 978-7-5592-0273-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
四季手工美味 本书特色
本书是日本一对父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了各种季节性食材的加工方法。本书中介绍的手工料理大多简单易做，不需要复杂的烹饪程序，保持了食材原本的味道。本书图文并茂，对所需食材和制作步骤介绍得非常详细，书中不仅有手工料理的制作方法，作者还通过细腻的文字将做料理过程中的点点滴滴感悟与读者进行了分享。
四季手工美味 内容简介
● 一本搞定82款日式手工料理！春夏秋冬，四季美味不重样！● 日本料理大师父子亲自执笔，教你用简单的食材做出理想的美味。● 详细的制作步骤，一步一图，0基础学做日料。● 应季食材都有哪些？调料应该放多少？食材怎么处理才好吃？轻松上手！享受春夏秋冬每一天的美食在这本书里，有作者想用心去传承的日本的味道。春日的竹笋，夏日的梅干，秋日的板栗，冬日的干物……组成了只有那个时节才有的，一期一会与美食的相遇。本书的作者是一对父子——柳原一成和柳原尚之。柳原一成是近茶流（柳原一族家传的料理之道）宗家，喜研究琢磨，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了大量心血，他将先代宗家柳原敏雄教予他的很多手工活计，经过重重改善，变为简单易做的美食。而他的儿子柳原尚之因从小在父亲身边耳濡目染，也逐渐掌握了父亲独树一帜的料理方法及一些专业知识。父子二人将近茶流世代流传下来的方式和技术与当今时代的料理相结合，写成了本书，带领读者一一去品味、去了解美食所带来的的诱惑。书中所介绍的料理大多简单易做，既有逢年过节必不可缺的料理，亦有一年只能做一次的美食。每一款料理都详细说明了食材的用量和操作步骤，配上分步骤讲解的图片，实用性很强。希望每一位打开本书的读者，都能感受到季节变换的那份欣喜，感受到花时间精力去做料理的那份充实。用水洗净，煮好收汁，在阳光下晒干，亲手去触摸，用心去处理，细细地观察食材在锅中细微的变化，即使*次尝试做出来的料理不那么美味，相信你也会从中得到收获。
四季手工美味 目录
**部分 春日的手工料理
竹笋饭 …… 11
樱花虾煮竹笋 ……12煮竹笋的方法…… 13
慢炖蜂斗菜……14
蜂斗菜味噌…… 14
蜂斗菜配西京烧……15
酱蜂斗菜（茎叶部分）…… 16
煮蜂斗菜和油炸豆腐…… 18
腌制蜂斗菜叶（当座煮式腌制）…… 19
豌豆翡翠煮…… 20
带根鸭儿芹与油炸豆腐…… 22
春甘蓝速食腌菜…… 22
杂烩菜花扇贝…… 23
叶牛蒡肋骨肉拼盘…… 24
三杯醋芥末花…… 26其他野菜的事前准备…… 27
樱叶饼…… 28
艾叶年糕…… 30
草莓酱 ……33活用素材颜色搭配…… 35
生命的延续——盐渍八重樱…… 36
第二部分 夏日的手工料理
梅干……39阳光下的工作……41
梅干饭团……43
梅子酱……44
由香……45
紫苏果子露……46
紫苏苏打水……46
梅子酒……49
杏肉酱……51
青煮花椒……52
甜醋腌新生姜……53
腌藠头……55轻井泽 田地中的工作……57梅汁腌梅子干……60
紫苏腌茄子……61
米糠咸菜……62
梅子煮沙丁鱼 ……64
竹荚鱼干……66手工料理过程中感受食物本来的味道……68
柚子胡椒……69
甘酒……70
从新生命中感受转瞬即逝的
香气和味道……72
第三部分 秋日的手工料理剥栗子的方法……75
煮薄皮栗子……76
大煮栗子……77
栗子仙贝与炸银杏……78
栗子饭……79小毛栗……80
毛栗饭……81
松茸饭……82
红叶腌鲑鱼……84
水煮带子香鱼……86
醋熘菊花……88
腌紫苏籽……90
胡桃糯米饼……92豆类中特殊的存在——小豆……94
煮大正金时豆……95
蜜豆、豆沙水果凉粉……96煮小豆的方法……99
豆沙馅（呈颗粒状）……99
豆沙馅（呈糊状）……100
糯米饼红豆汤……102
栗子小豆粥……103
三种牡丹饼……104
饮料中，料理中，一年上下都
在发挥作用的葛……106
第四部分 冬日的手工料理
腌白菜……109
柚子萝卜……110
暴腌咸萝卜……111
萝卜干……113
炒/ 煮萝卜干……113时间是大自然的工匠……114
花椒煮杂鱼干……117
醋腌小斑……118
糖拌柚子皮……120
蜜煮金橘……122
御事煮南瓜……124
鸡蛋糊荞麦面……126
年节菜……129亲手制作菜肴来迎接新年……130
黑豆……131
干青鱼子……132
沙丁鱼干……132
栗金团……133
柿子红白拌……134
敬老虾……134
西京腌鱼……135
黍米腌幼……136
莲花藕片……137
出芽慈姑……138
伊达蛋卷……139
红烧类……140
江户杂煮……142
七草粥……144日常和节日里米饭的讲究……146
油炸豆腐寿司……149
葫芦丝寿司卷……150
红豆饭……152古时常用的和式蒸笼和广口钵……154
杂煮食材寿司饭……156
后记……158
展开全部
四季手工美味 作者简介
柳原一成，近茶流派宗家，柳原料理教室主管，东京农业大学客座教授，礼仪文化学会常务理事，酱油情报中心理事。1942年，作为上一代宗家（柳原敏雄）的长子出生于东京。毕业于东京农业大学。在兼顾东京赤坂的柳原料理教室之外，亲自种植蔬菜、钓鱼，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了很大的心血。著书有主妇之友出版的《怀石近茶流》《近茶流季节的味道》，日本广播出版协会出版的《和食》《柳原一成和食指南》，共同通信社出版的《料理教室》《推荐的家庭料理》，Magazine House 出版的《应该学会的基础和食》，等等。柳原尚之，近茶流派继承人，柳原料理教室副主管。毕业于东京农业大学农学部酿造科，主攻发酵食品学。毕业后作为研究员从业于小豆岛的酱油制造公司。现师从其父柳原一成从事日本料理以及怀石茶的指导研究。同时被日本文化厅任命为文化交流大使，从事着日本料理在海外的拓展宣传工作。有着丰富的海外料理讲习的经验。著书有讲谈社出版的《近茶流 柳原教室 谁都可以成为料理大师——你应该学会的基本和食做法》，池田出版社出版的《美味和食的正确做法》，等等。
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