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精酿啤酒酿造技术 版权信息
- ISBN：9787518422791
- 条形码：9787518422791 ; 978-7-5184-2279-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
精酿啤酒酿造技术 本书特色
本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味绝佳的精酿啤酒。
精酿啤酒酿造技术 内容简介
本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味不错的精酿啤酒。
精酿啤酒酿造技术 目录
**章啤酒概述
**节啤酒溯源
第二节改变啤酒发展进程的重大事件
第三节世界啤酒发展现状
第四节啤酒生产工艺简介
第五节啤酒类型
第六节世界特色啤酒
第七节美国酿造商协会啤酒分类指南
第八节啤酒新产品开发与配方设计
第二章酿造用水
**节水的质量要求
第二节水处理原理及技术
第三节典型酿造水处理工艺方案
第四节水处理对啤酒酿造的影响
第三章麦芽及辅料
**节大麦及麦芽制备
第二节麦芽制备
第三节麦芽的主要理化指标及意义
第四节麦芽质量与啤酒质量的关系
第五节特种麦芽
第六节世界经典特种麦芽
第七节酿造辅料和风味产品
第四章酒花
**节酒花植物学特征和组成
第二节世界酒花生产概况
第三节酒花分类及常用酒花品种
第四节酒花制品
第五节酒花的贮存
第六节酒花干投技术
第五章酵母
**节酵母的类型及组成
第二节酵母的繁殖和生长
第三节啤酒酵母的分类
第四节酵母的扩大培养
第五节高活性干酵母的应用
第六章麦汁制备
**节麦芽粉碎
第二节糖化
第三节糖化工艺技术条件及质量控制
第四节麦汁过滤
第五节麦汁煮沸
第六节麦汁后处理
第七节麦汁的冷却与充氧
第八节糖化过程中的工艺计算
第七章啤酒发酵技术
**节发酵过程中的主要物质变化
第二节发酵过程的控制
第三节影响发酵的因素
第四节啤酒发酵度
第五节现代啤酒发酵和后熟工艺
第六节酵母的添加、回收
第八章啤酒过滤技术
**节啤酒过滤概述
第二节过滤材料和介质
第三节啤酒过滤的方式及其操作
第四节啤酒离心澄清技术
第五节现代过滤技术
第九章酿酒设备清洗技术
**节清洗的基本原则
第二节清洗剂和杀菌剂
第三节CIP清洗系统
第四节实用清洗、杀菌技术
第十章啤酒稳定性及风味演变
**节啤酒的稳定性
第二节啤酒香气与风味的组成
第三节啤酒口味缺陷及预防措施
第十一章啤酒感官质量及评价
**节啤酒的感官质量
第二节常用啤酒评酒术语
第三节啤酒的香气及风味
第四节国际评酒术语表
第五节世界啤酒评比大赛
第十二章如何构建精酿啤酒坊
**节构建精酿啤酒坊涉及的问题
第二节精酿啤酒坊的设备组成
第三节精酿啤酒坊售酒系统
第四节开办啤酒坊和精酿啤酒厂需要办理的手续
附录
附录一美国酒花香气特征一览表
附录二美国苦型酒花特征一览表
附录三新西兰酒花特征汇总表
附录四欧洲酒花品种、成分和香气特征
附录五安琪啤酒酿造酵母产品速查指南
附录六啤酒中CO2含量与压力及温度的关系
参考文献
展开全部
精酿啤酒酿造技术 作者简介
聂聪，男，汉族，山东肥城人，中共党员，生于1964年8月21日，高级实验师，天津科技大学发酵工程专业博士，副教授，硕士生导师。
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