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西点工艺-第二版 版权信息
- ISBN：9787517825807
- 条形码：9787517825807 ; 978-7-5178-2580-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
西点工艺-第二版 本书特色
西点是西式点心的简称，我们目前主要是对欧美等国家主要包括欧洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亚洲部分地区的点心的统称。西点工艺教材分为理论教学和实训教学两大篇章，分门别类地对日常西点的制作进行详细地介绍，并配以图片教授制作过程，是西餐专业学生**的教材。本教材符合高职高专教育实际；校企合作，体现工学结合的思路；点面结合，信息量大又重点突出；图文并茂，便于学习认知；强化英语，紧扣西餐专业特点；适应面广，满足多专业教学需求。
西点工艺-第二版 内容简介
西点是西式点心的简称，我们目前主要是对欧美等国家主要包括欧洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亚洲部分地区的点心的统称。西点工艺教材分为理论教学和实训教学两大篇章，分门别类地对日常西点的制作进行详细地介绍，并配以图片教授制作过程，是西餐专业学生**的教材。本教材符合高职高专教育实际；校企合作，体现工学结合的思路；点面结合，信息量大又重点突出；图文并茂，便于学习认知；强化英语，紧扣西餐专业特点；适应面广，满足多专业教学需求。
西点工艺-第二版 目录
**篇 西点基础知识
**章 西点概述
**节 西点的历史
第二节 西点的特点与分类
第二章 西点常用原料
**节 粉类
第二节 糖
第三节 食用油脂
第四节 水
第五节 蛋及蛋制品
第六节 乳及乳制品
第七节 果及果制品
第八节 可可粉与巧克力
第九节 食品添加剂
第三章 西点工艺常用设备与器具
**节 常用的设备与器具的介绍
第二节 常用设备与器具的选购与维护
第四章 配方设计与平衡
**节 配方平衡的原则
第二节 烘焙原料的计算与损耗
第二篇 西点制作工艺
第五章 面包制作工艺
**节 面包的起源与发展
第二节 面包的分类
第三节 面包制作中原辅材料的选择
第四节 面包制作工艺
第五节 面包生产方法
第六节 面包质量与问题分析
第六章 蛋糕制作工艺
**节 蛋糕概述
第二节 蛋糕的原料选择
第三节 蛋糕配方平衡
第四节 蛋糕制作工艺
第五节 装盘与烘烤
第六节 蛋糕装饰
第七节 蛋糕制作问题原因分析与纠正方法
第七章 小西饼制作工艺
**节 小西饼的分类
第二节 原料选择
第三节 小西饼制作工艺
第四节 质量鉴定与问题分析
第八章 清酥类产品制作工艺
**节 清酥类产品的起酥原理
第二节 清酥类产品的原料选用
第三节 配方制定
第四节 清酥类产品的生产工艺过程
第五节 质量鉴定与问题分析
第九章 泡芙类产品制作工艺
**节 泡芙的起发原理
第二节 原料选择
第三节 工艺流程及原料配比
第四节 泡芙制作工艺过程
第五节 质量鉴定与问题分析
第十章 派挞类产品制作工艺
**节 派挞类产品的分类
第二节 原料选择
第三节 馅心的类别及制作
第四节 派挞类产品制作工艺
第五节 质量鉴定与问题分析
第十一章 冷冻品类产品制作工艺
**节 胶冻类
第二节 冰淇淋类
第十二章 巧克力类产品制作工艺
第十三章 常用装饰品制作工艺
**节 各类甜汁
第二节 奶油膏类
第三节 甜品少司类
第四节 蛋白糖霜类
第五节 其他装饰类
第十四章 其他产品制作工艺
**节 布丁类
第二节 苏夫力
第三节 浜格
第四节 油炸水果
第五节 马卡龙
第三篇 西点产品制作实例
第十五章 面包制作实例
**节 软包
第二节 硬包
第三节 丹麦面包
第四节 调理面包
第五节 道纳司
第六节 造型面包
第十六章 蛋糕制作实例
**节 乳沫类蛋糕
第二节 面糊类蛋糕
第三节 奶酪蛋糕
第四节 装饰蛋糕
第十七章 小西饼类产品制作实例
**节 面糊类小西饼
第二节 乳沫类小西饼
第十八章 起酥类产品制作实例
**节 起酥面团的调制
第二节 各类起酥产品的制作
第十九章 泡芙类产品制作实例
**节 泡芙面糊的调制
第二节 各种泡芙产品的制作
第二十章 派挞类产品制作实例
**节 派挞皮的调制
第二节 各类派挞产品的制作
第二十一章 冷冻品类产品制作实例
**节 果冻类
第二节 慕斯类
第三节 奶油冻
第四节 冰淇淋
第二十二章 其他产品制作实例
**节 布丁类
第二节 苏夫力类
第三节 浜格类
第四节 马卡龙类
第五节 节日点心类
主要参考文献
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