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餐饮指南

菜单与宴席设计-(第4版)

作者：周妙林

出版社：旅游教育出版社出版时间：2017-06-01

开本： 32开 页数： 201

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版权信息
内容简介
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微信公众号

菜单与宴席设计-(第4版) 版权信息

ISBN：7563712909
条形码：9787563712908 ; 978-7-5637-1290-8
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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餐饮指南

菜单与宴席设计-(第4版) 内容简介

本书共分11章，分别是概述、菜单与宴席的设计原则与要求、零点菜单与菜品设计、套餐菜单与菜品设计、特色餐厅菜品与菜单设计、特种餐菜品与菜单设计、宴席菜品与菜单设计、美食节菜单与菜品设计、主题宴席菜单与菜品设计、菜品定价、菜单与宴席设计改革和创新。经过修订后的教材，章节结构更为合理，内容更加丰富，并且用大量的菜单实例及案例加以说明，有利于学生模仿实习，尽快掌握各种菜单及宴席设计，提高他们的技术水平和管理水平。

菜单与宴席设计-(第4版) 目录

第1章概述
**节菜单与宴席设计的起源与发展
第二节菜单与宴席设计的特点与作用
第三节菜单与宴席的分类与命名
第2章菜单与宴席的设计原则与要求
**节菜单与宴席的设计原则
第二节菜单与宴席的设计要求
第三节菜单与宴席的设计程序
第3章零点菜单与菜品设计
**节零点菜单的种类与特点
第二节零点菜单的设计要求与方法
第三节制作零点菜肴的注意事项
第4章套餐菜单与菜品设计
**节普通套餐的设计
第二节团体套餐设计
第5章特色餐厅菜品与菜单设计
**节快餐店菜品与菜单设计
第二节外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计
第6章特种餐菜品与菜单设计
**节火锅菜品与菜单的设计
第二节自助餐菜品与菜单的设计
第三节鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节客房送餐菜品与菜单的设计
第7章宴席菜品与菜单设计
**节中式宴席菜品与菜单设计
第二节西式宴席菜品与菜单设计（选学）
第三节中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）
第四节大型宴席菜品与菜单设计（选学）
第五节特殊宴席菜品与菜单设计
第8章美食节菜单与莱品设计
**节美食节的特点和菜单的制定原则
第二节美食节的种类和菜品设计
第三节制作美食节菜肴的注意事项
第9章主题宴席菜单与菜品设计（选学）
**节主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节主题宴席的类型与设计要求
第三节主题宴席菜单设计的程序与方法
第10章菜品定价
**节菜品价格的构成
第二节影响菜品定价的因素
第三节菜品定价原则
第四节常见的菜品定价方法
第五节菜品定价策略
第11章菜单与宴席设计改革和创新
**节菜单与宴席设计改革的意义
第二节菜单与宴席设计改革的内容
第三节菜单与宴席设计的创新
参考书目

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